利用气流控制食品热加工的设备制造技术

本发明专利技术与食品的热加工，尤其膳食的热加工的一种调整方法及设备有关．其要点是：在加热箱中采用蒸汽或蒸汽与空气的混合气，蒸汽的供应由传感器控制．在加热箱与环境之间有一个装有传感器的固定连接通道．在该通道附近造成加热箱内的扰流．以便形成一个局部负压区．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术与一种食品热加工的调节方法有关，尤其与用蒸汽或蒸汽与空气的混合气蒸制食物的方法有关，该加工过程在加热箱中进行，蒸汽的供应由传感器控制。本专利技术还与一种设备有关，该设备特别适用于实施上述方法。在下面要提到的已知方法中，控制与调节以下述方式进行，既由一个装在加热箱箱体上的凝汽阀溢出的多余蒸汽可被一只装在该阀附近的热传感器探测到。在正常情况下，用这种方法控制进入加热箱的蒸汽是令人满意的，但该方法亦有不足，通过凝结物泄道流出的凝结物，特别是也通过该泄道流出的来自食品的部分油脂，对凝结物泄道加热，这样，热传感器就会经常感受到较高的温度。固然，凝结物泄道中的热传感器可被装在远离加热箱开口的位置上。然而，这将降低控制速度，因为进入凝结物泄道的多余蒸汽必须先流经相当长的距离，才能达到热传感器，使其反应大大滞后。针对这一缺陷，本专利技术的目的是提供一种食品热加工的控制方法，以便在任何时刻均能有可靠，迅速的控制加工过程，该加工过程在加热箱中采用蒸汽或蒸汽与空气的混合气，蒸汽的供应由传感器控制。根据本专利技术，这一问题以下述方式解决，既在加热箱与环境之间设置一固定连接通道，该通道中装有传感器，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调节食品的热加工过程、尤其膳食的热加工过程的方法，该加工过程在加热箱中利用蒸汽或蒸汽与空气的混合气，蒸汽的供应由传感器控制；该方法的特点在于：在加热箱与环境大气相通的一个带有传感器的固定连接通道的通道口附近，对加热箱内的气体流动进行扰动，以在该加热箱内该通道口附近形成局部负压区。

【技术特征摘要】
DE 1985-5-23 P3518498.11.一种调节食品的热加工过程、尤其膳食的热加工过程的方法，该加工过程在加热箱中利用蒸汽或蒸汽与空气的混合气，蒸汽的供应由传感器控制；该方法的特点在于在加热箱与环境大气相通的一个带有传感器的固定连接通道的通道口附近，对加热箱内的气体流动进行扰动，以在该加热箱内该通道口附近形成局部负压区。2.一种权利要求1所述的方法，其特点在于对从加热箱中流出连接通道的气体进行冷却。3.用于实施在权利要求1或权利要求2中所提出的方法的设备，该设备有一个加热箱;有一只控制蒸汽的供应量的传感器;在加热箱与环境大气之间有一个固定连接通道;在加热箱上有一个开口，并有用于形成加热箱内气体流动的装置;该设备的特点在于在加热箱开口(1)的附近设置一个流动障碍物(2)，传感器(3)被装于加热箱开口(1)处。4.如权利要求3所提出的设备，其特点在于连接通道由一管件(4)构成，管件(4)伸入加热箱(5)之中。5.如权利要求3或权利要求4提出的设备，其特点在于用一个导流器或类似的装置作为流动障碍物(2)，它被装在加热箱开口(1)的上游处。6.如权利要求3-5之一所提出的设备，其特点在于加热箱开口(1)的尺寸，能满足...

【专利技术属性】
技术研发人员：西格弗里德米斯特，
申请(专利权)人：冰铜金属兰茨贝格有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]