充气货架稳定的即饮型乳制品饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种主要包含即饮型乳制品货架稳定的饮料组合物的包装产品。该饮料通过用手摇晃提供令人愉悦的充气质地。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】充气货架稳定的即饮型乳制品饮料
本专利技术涉及一种乳制品(Dairy-based)即饮型饮料，具体地讲，涉及一种在摇晃后可表现出稳定且顺滑的充气质地的包装常温乳制品饮料。
技术介绍
不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。乳制品饮料是深受消费者喜爱的饮品，因为它们被视为气泡苏打水的更健康替代品，其含有蛋白质和矿物质等营养物质，并且被觉得水太寡淡的消费者广泛接受。充气饮料因其柔和的质地和/或口感而受到欢迎。然而，这种质地在很大程度上取决于饮料气体分散特性，诸如气泡尺寸和分布以及气泡的来源。气泡可源自例如用含碳气体气化，或源自用生成含碳气体的酵母发酵。近年来，即饮型乳制品饮料广受欢迎。此类即饮型乳制品饮品在环境温度下可为货架稳定的，例如在15℃至35℃范围内的温度下在3个月内是货架稳定的。为了避免生物腐坏，此类饮料通常经受热处理，热处理对稳定性具有很大影响，并且可能引起凝胶、脱水收缩以及在货架期内其它不期望的物理演变。已开发出特定的稳定剂体系来避免或减缓此类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.不含化学改性的树胶的乳制品货架稳定的即饮型饮料组合物，其中所述饮料包含高酰基结冷胶、淀粉和缓冲剂(例如天然缓冲剂)，添加所述缓冲剂以获得pH介于6.5至7.0(例如6.6至7.0)之间的所述饮料组合物，其中所述组合物在摇晃时能够被充气，其中所述组合物在摇晃后具有至少10％至30％、12％至28％或15％至25％范围内的充气率，以及至少5分钟、10分钟、15分钟或30分钟的充气稳定性。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180810 EP 18188397.6;20180424 US 62/661,746;20181.不含化学改性的树胶的乳制品货架稳定的即饮型饮料组合物，其中所述饮料包含高酰基结冷胶、淀粉和缓冲剂(例如天然缓冲剂)，添加所述缓冲剂以获得pH介于6.5至7.0(例如6.6至7.0)之间的所述饮料组合物，其中所述组合物在摇晃时能够被充气，其中所述组合物在摇晃后具有至少10％至30％、12％至28％或15％至25％范围内的充气率，以及至少5分钟、10分钟、15分钟或30分钟的充气稳定性。


2.根据权利要求1所述的组合物，其中高酰基结冷胶以所述组合物的0.01重量％至0.120重量％范围内的量存在，并且淀粉以所述组合物的0.5重量％至5重量％、1.0重量％至5重量％、1.5重量％至5重量％、2重量％至4重量％或2.5重量％至3重量％范围内的量存在。


3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述淀粉为选自稻米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉以及它们的组合的物理改性的淀粉。


4.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述组合物包含量在1.5重量％至5重量％、2重量％至5重量％、2.5重量％至4重量％或3重量％至3.5重量％范围内的乳品蛋白质。


5.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述组合物以小于4重量％的乳脂的量包含乳脂，例如0至3.8重量％的乳脂，或0.5重量％至3.5重量％的乳脂，诸如1重量％、1.5重量％、2.0重量％或3.5重量％的乳脂。


6.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述组合物包含量在2重量％至5重量％范围内的乳品蛋白质、量在0至5.5重量％范围内的糖、量在0.5重量％至2重量％范围内的可可、量在0.015重量％至0.045重量％范围内的结冷胶、量在1.5重量％至5重量％范围内的淀粉以及剩余重量％的水。


7.根据权利要求1至5中的一项所述的组合物，其中所述组合物包含量在2重量％至5重量％范围内的乳品蛋白质、量在0.5重量％至1.5重量％范围内的大麦麦芽提取物、量在0至5.5重量％范围内的糖、量在0.5重量％至2重量％范围内的可可、量在0.01重量％至0.045重量％范围内的结冷胶、量在1.5重量％至5重量％范围内的淀粉以及剩余重量％的水。


8.根据权利要求1至5中的一项所述的组合物，其中所述饮料组合物包含
-1.5重量％至4重量％(例如2重量％至4重量％)的乳品蛋白质；
-0至4重量％的乳脂；
-0至5.5重量％的添加的糖；
-0.5重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：V·凯普琪，P·鲁塞，A·A·谢尔，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH