一种脱除海参肠肽粉腥味的方法技术

本发明专利技术公开了一种脱除海参肠肽粉腥味的方法。该方法通过调浆、反应、洗涤干燥、韧化、水化等制备V型结晶淀粉，再将海参肠肽粉与V型结晶淀粉一起置于密闭容器中加热达到脱除海参肽产品腥味的目的。本发明专利技术以V型结晶淀粉为包埋壁材吸附腥味物质，工艺简单、高效、成本低，能在不接触原样品时将腥味物质有效脱除，极大地保护了海参肽产品原有的营养品质，在水产品加工脱腥方面具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种脱除海参肠肽粉腥味的方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种脱除海参肠肽粉腥味的方法。
技术介绍
随着社会的快速发展，水产品已成为现代健康饮食结构中不可或缺的一部分。海参被誉为“海中人参”，具有高蛋白、低脂肪和低糖的特点，其富含人体所需的氨基酸、维生素、脂肪酸和丰富的微量元素等营养物质。同时，海参还含有多种生物活性物质，例如海参多糖、海参皂苷等，具有抗氧化、抗肿瘤、降低血糖、延缓衰老、提高免疫力等功效。目前，海参加工制品以干制品、即食制品为主，精深加工产品少，综合利用率低。海参产品加工中，会产生大量的副产物如海参肠，这些副产物没有得到良好的利用和开发，一部分直接当垃圾处理，不但造成了生物资源浪费，还为环境增加负担。加工副产物中具有高含量的蛋白质与种类齐全的必需氨基酸，是生物活性物质的良好来源，将海参肠通过酶解加工处理得到易消化吸收的海参多肽，其具有降血压、抗血栓、抗氧化、预防心脑血管疾病等作用，进而实现副产物的高值化。然而，经酶解处理后得到的海参肠肽带有浓厚的腥臭味，严重影响产品的品质和接受程度，阻碍了该产品的推广与应用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱除海参肠肽粉腥味的方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1. V型结晶淀粉的制备/nS1.1 调浆：用二甲基亚砜溶液调成淀粉干基质量分数为5~20%的淀粉浆液；/nS1.2 反应：将步骤S1.1中淀粉浆液于沸水浴中持续加热搅拌1~3 h；/n热分散液与2.5~3.5体积的无水乙醇溶液搅拌混匀，离心后弃上清液；/nS1.3 洗涤并干燥：将步骤S1.2中得到的沉淀物用无水乙醇涡旋震荡洗涤、离心并干燥；/nS1.4 韧化：将步骤S1.3中得到的淀粉粉末与乙醇水溶液搅拌混合，水浴加热1~2 h，离心后沉淀用无水乙醇涡旋震荡洗涤、离心并干燥；/nS1.5 水化：将步骤S1.4得到的淀粉置于相对...

【技术特征摘要】
1.一种脱除海参肠肽粉腥味的方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.V型结晶淀粉的制备
S1.1调浆：用二甲基亚砜溶液调成淀粉干基质量分数为5~20%的淀粉浆液；
S1.2反应：将步骤S1.1中淀粉浆液于沸水浴中持续加热搅拌1~3h；
热分散液与2.5~3.5体积的无水乙醇溶液搅拌混匀，离心后弃上清液；
S1.3洗涤并干燥：将步骤S1.2中得到的沉淀物用无水乙醇涡旋震荡洗涤、离心并干燥；
S1.4韧化：将步骤S1.3中得到的淀粉粉末与乙醇水溶液搅拌混合，水浴加热1~2h，离心后沉淀用无水乙醇涡旋震荡洗涤、离心并干燥；
S1.5水化：将步骤S1.4得到的淀粉置于相对湿度为65%~85%的环境中平衡水分，得到V型结晶淀粉；
S2.V型结晶淀粉脱除海参肠肽粉腥味物质
将海参肠肽粉与V型结晶淀粉按质量比为1:1~1:15的比例置于密闭容器中吸附得到脱腥后的海参肠肽粉。

【专利技术属性】
技术研发人员：石林凡，杨照青，翁武银，任中阳，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建;35