一种含醋的茶、乳共同发酵茶酸乳及其制备方法技术

本申请提供了一种茶酸乳及其制备方法，所述茶酸乳包含茶叶冷萃浸提茶汤和奶的共同发酵物，和食用原醋，优选苹果醋，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中食用原醋为5‑80份，茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1‑6份，奶蛋白质为8.4‑11.4份，优选10.0份。本申请的茶酸乳具有香浓、顺滑与微酸风味，特别是醋酸与乳酸的复合酸感口味，可以给消费者一个新的健康选择。

【技术实现步骤摘要】
一种含醋的茶、乳共同发酵茶酸乳及其制备方法
本申请涉及乳品和茶饮料加工领域，具体地本申请提供了一种经过牛奶、茶汤混合发酵工艺，并添加食用原醋制备得到的含茶含乳酸性饮料。产品由包括茶叶萃取、茶乳共同发酵液制备、胶糖液制备、混合均质、杀菌灌装在内的多步工艺实现，使产品具有发酵茶乳和食用原醋的复合滋味及相关功能利益点。
技术介绍
茶萃取液具有茶多酚和咖啡因，可降低胆固醇和血压，提高免疫力和杀菌力，有减肥瘦身效果。苹果醋等食用醋富含有机酸和维生素，具有预防感冒，保健护肤，消除疲劳，促进消化等功效。醋酸的口味深得年轻消费者的喜爱，发酵茶乳本身的发酵酸感和食用醋增补的微醺醋酸感相结合，可以给消费者一个新的健康选择。本专利技术的目的是通过产品配方及工艺的设计，将食用原醋和新型的发酵茶乳相互搭配，使植物乳杆菌发酵为主的发酵茶乳的香浓、顺滑与微酸风味再和食用醋的醋酸感复合，开发出一款新型的含茶含乳的复合有机酸饮料。中国专利申请201810894873.X公开了一种果醋优格奶茶及其制备方法，其中采用了脱脂牛奶和普洱茶制作奶茶，降低了饮品热量，添加了果醋和优格，具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤和奶的共同发酵物，和食用原醋，优选苹果醋，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中食用原醋为5-80份，茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶酸乳，其包含茶叶冷萃浸提茶汤和奶的共同发酵物，和食用原醋，优选苹果醋，其中按重量计每1000份茶酸乳产品中食用原醋为5-80份，茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物为1-6份，奶蛋白质为8.4-11.4份，优选10.0份。


2.权利要求1所述的茶酸乳，其按重量计每1000份茶酸乳产品中还包含按重量计选自如下成分的一种或多种：80-120份白砂糖、0.1-1份三聚磷酸钠、0.1-1份柠檬酸钠、0.1-1份一水柠檬酸、1-5份果胶，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。


3.权利要求1-2任一项所述的茶酸乳，其中所述茶叶为红茶或绿茶。


4.一种制备茶酸乳的方法，其包括如下步骤：
1)茶乳共同发酵液的制备：将茶叶，例如绿茶或红茶进行冷萃浸提，茶汤滤渣后混入均质后的牛奶或还原奶，加入糖源，优选葡萄糖后混匀，杀菌，例如，巴氏杀菌，冷却、加入菌种，例如，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，优选植物乳杆菌HarvestLB-1后发酵、破乳、均质，得到茶乳共同发酵液，其中以萃取茶汤可溶性固形物的重量计，茶汤可溶性固形物的添加量为1-6份，以牛奶或还原奶的蛋白质的重量计，蛋白质的添加量为8.4-11.4份，优选10.0份，糖源，优选葡萄糖的添加量为3-8份；
2)胶糖液的制备：向按重量计10-20份...

【专利技术属性】
技术研发人员：李江雪，付永刚，孙君，刘华，刘亚鹏，巴根纳，樊启程，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15