快餐烤肉串用的烹调及切割一体化装置及所用方法制造方法及图纸

本发明专利技术的主题是自动、无人工干预地供应等量和相同形状烤肉的烹调、切割及制备方法以及用于烤肉的烹调和切割一体化装置。本发明专利技术涉及一种对事先装满并经冷冻的肉盒正面进行烹调的方法，方式是旋转围绕一中心配置为圆的肉盒，或者围绕具有４个，５个或７个烹调器（辐射能或ＬＰＧ（燃气能））的多侧烹调器旋转肉盒，切下已烤好的烤肉部分，通过自转再将其送至继续烤制，且能够在无人工干预的情况下、由中央指令和调节表控制以预定量和速度进行所有这些操作，本发明专利技术也涉及实现此方法的烤肉烹调及切割一体化装置。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及在快餐系统所要求的迅速、卫生、形状及规格相一致条件下取得已烹调好烤肉的方法，以及实现此方法的烤肉及切割一体化装置。本专利
涉及制作土耳其烤肉串(Doner Kebab)的技术已是公知的。在传统方法中，使垂直的、敷有烤肉料及已切碎被烤肉的栅格杆在烹调器的前部绕其垂直轴旋转，之后，用刀垂直向下地切下已烤好的肉部分。根据该方法，试着使按顺序配置在栅格杆周围的肉柱以不同的方式即垂直、水平地旋转，试着用不同类型的烹调器，用电动刀进行切割，但对于烤肉在烹调器前部的栅格轴上旋转及用手动刀具切割烤熟部分的传统方式来说，都无法给出其他的解决方法或修改方案。该传统方法最大的改进变型包括在中心位置处对肉块进行预加工和冷冻处理，再将冷冻的肉块送到烹调位置，以及用电动刀切割已烤好烤肉。目前，还没有能够不受人工干预地烤制及切割相同量及形状的烤肉以备供应的公知公用方法和装置。代表已有技术的公开出版物有英国专利第2218327号-MICHAELZANNETOS，英国专利第2271274号-MUSTAFA KAYA TUREDI，欧州专利申请第85300967，8号-OZORAN LIMITED，由这些文献可知，被烤的烤肉在一单栅格杆周围被排成一列，一个烤肉杆被在一单个烹调器前部旋转，已烤好的烤肉由人操作的刀具或其他各种切割工具切割下来，以备供应。上述公开文献都没有包括下述作法即将备烤肉放入盒内、根据喜好或需要将5，6或8个肉盒放置到一旋转承载底盘上、使上述所有肉盒一起绕4，5或7个独立烹调器旋转，以能够在无人干预的情况下逐步地烤制盒内肉物，且能够在预定时间内将已烤好的烤肉切成准备供应的、相同烹调程度和相同重量的烤肉。因而，就当前公知技术的水平在为获得被烤好的、准备供应的烤肉加工中从未实现标准的形状或标准的重量。旋转和切割过程不能自动化，且旋转或切割过程由人或手动刀具来进行。为获得已烤好肉的速度也被限定在单块烤肉的烤制速度上，故无法实现快餐系统的标准化、迅速化及实用性。只靠操作者来做的卫生状况远不能始终如一地干净。另一方面，本专利技术提供了下文所述快餐系统中所需的自动化和标准化；构成本专利技术烤制及切割一体化装置的所有部件都由受控于中央控制面板的电机进行控制，且这些部件能够以自动的方式协调一致地作为一整体操作，且该烤制及切割一体化装置能够被调节，以在预定烤制速度下得到所需要的烤肉量。因此，所有的操作，不论是小营业还是大企业，都能够在没有人工干预的情况下实现，并能得到标准形状和标准重量的已烤熟并切好的烤肉。本专利技术的烤肉烤制及切割一体化装置包括各自进行不同操作的各个不同单元1)肉盒，2)烤制单元，3)旋转单元，4)切割单元及5)中央控制及调节面板。构成本专利技术烤肉烤制及切割一体化装置的部件及其连接关系如附图中所示，其中附图说明图1是从前面看肉盒(1)的透视图；图2是从后面看肉盒(1)的透视图；图3是从前面看肉盒(1)中放有内隔板(7)时、肉盒(1)的透视图；图4是从前面看、放在肉盒(1)中的、装有肉的内隔板(7)的透视图；图5所示的是侧面与图4内隔板(7)的边缘相似且构成内隔板(7)后侧面的可动推板(9)，以及未向后打开的两个弹性臂(10)；图6所示的是在图4可动推板(9)之后方、呈向后打开状态的两个弹性臂(10)，当它被前推时，其侧面与图4内隔板(7)的边缘相似且它构成内隔板(7)的后表面；图7是放有肉的内隔板(7)的另一视图，所示的是内隔板(7)的侧边可以是任何其他所需形状；图8所示的是侧面与图7内隔板(7)的边缘相似、且构成内隔板(7)后表面的可动推板(9)，以及呈未向后打开状态的两个弹性臂(10)；图9所示的是在可动推板(9)之后方、呈向后打开状态的两个弹性臂(10)，当它被前推时，其侧面与图4内隔板(7)的边缘相似且它构成内隔板(7)的后表面；图10所示的是其上承载有固定烹调器、2个推动活塞(12)、活塞臂(13)和旋转臂(14)的中央固定杆(11)；图11所示的是具有以五角形形式配置于其上的烹调器(16)、向外伸出的两个推动活塞臂(13)及旋转臂(14)的中央固定杆(11)；图12所示的是形成旋转组件的承载底盘，旋转组件中装有肉盒(1)，底盘可以被构造为一五角形、六角形或八角形；图13所示的是放置在旋转组件之承载底盘五角形下框架(17)之顶侧上的五个肉盒(1)，正面肉盒的开口面转向外侧，以能够对烤好的准备切割的烤肉进行切片；图14所示的是放置在旋转组件之承载底盘的五角形下框架(17)之顶侧上和上框架上的五个肉盒(1)，正面肉盒的开口面转向外侧，以便能够对烤好的准备切割的烤肉进行切片；图15所示的是一侧视剖面图，移动推板(9)二活塞的二活塞臂，用以推动肉盒(1)开口一侧上的已烤好烤肉部分，使烤肉伸出肉盒(1)3mm，以备切割，此过程中位于移动推板(9)后面的弹性臂(10)，被前推、向后打开并跳过一个锯齿从而进入肉盒(1)后壁(4)上的锯齿槽(6)中，从而避免移动推板(9)后滑；图16所示的是由4个烹调器(16)操作台和一个无烹调器的切割操作台(15)构成的五角形装置结构俯视图；图17所示的是由5个烹调器(16)操作台和一个无烹调器切割操作台(15)构成的六角形装置结构俯视图；图18所示的是由7个烹调器(16)操作台和一个无烹调器切割操作台(15)构成的八角形装置结构俯视图；图19所示的是切割组件的切割单元，切割组件包括一圆盘刀(27)和刀电机(28)；图20所示的是切割组件的切割单元，切割组件包括圆盘刀(27)和刀电机(28)以及放在其前面的固定水平面(板)(32)，该水平面(板)被连接到承载它们的固定杆(29)上；图21所示的是切割组件的切割单元，切割单元包括圆盘刀(27)和刀电机(28)以及放在切割单元前面的固定水平面(板)(32)，其中所述的切割单元和固定水平面(板)被连接到承载其的固定杆(29)上，在肉盒(1)的开口前侧(8)处被切成已烤好的烤肉片，然后已烤好肉片放在水平面(板)(32)上。图22所示的是本专利技术装置的整体，该装置呈五角形结构，包括4个烹调器(16)操作台和1个无烹调器的切割操作台(15)，切割操作台(15)包括其(15)无烹调器的切割组件；图23所示的是中央监测及调节表，它能够根据愿望和需求对时间/速度/量以及加工过程进行调节，并能够使装置的各个部分作为一个整体进行操作。1-肉盒盒中装有鲜肉，并在冷藏货柜内冷冻后送至在具有烹调器组件的业务点。肉盒(1)优选地为10cm×60cm大小、15cm厚，由不锈钢制成，正面侧(8)开口，如图12，13和14所示，在肉盒(1)下壁及上壁的中部有销钉(2)，(3)，以将肉盒固定到可为五角形、六角形或八角形结构的下(17)框架和上(18)框架的销钉座(19)上。在肉盒(¨封闭的后侧面(4)上，设有两个孔(5)，上下各一个。肉盒(1)内部还包括一不锈钢制成的较薄内隔板(7)。如图3中所示，内隔板(7)插入并固定到肉盒(1)中，烤肉正面侧(8)呈开口状态。如图4和7中所示，内隔板(7)可具有不同的边缘形状，它除了能够避免烤肉期间烤肉块中可能有任何收缩外，还能够使烤好的肉具有特定形状。在内隔板(7)的后面，设有一构成该内隔板(7)后侧面且其边缘形状与该本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于获得标准形状和标准烹调程度的并以备供应的烹制好烤肉的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于：它包括５个具有不同功能的、相互之间以整体方式进行工作的不同单元，包括：１］肉盒（１）（图１，２，３，４，７和１５），２］烹调组件（１６）（ 图１０，１１），３］旋转组件（１７）（１８）（２２）（２３）（２４）（２５）（２６）（图１２，１３和１４），４］切割组件（２７）（２８）（３０）（３２）（图１９，２０和２１），５］中央指令和（时间／速度／量／过程）调节表（图２３ ）。

【技术特征摘要】
1.用于获得标准形状和标准烹调程度的并以备供应的烹制好烤肉的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于它包括5个具有不同功能的、相互之间以整体方式进行工作的不同单元，包括1〕肉盒(1)(图1，2，3，4，7和15)，2〕烹调组件(1 6)(图10，11)，3〕旋转组件(17)(18)(22)(23)(24)(25)(26)(图12，13和14)，4〕切割组件(27)(28)(30)(32)(图19，20和21)，5〕中央指令和(时间/速度/量/过程)调节表(图23)。2.根据权利要求1所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)包括一具有位于其内的内隔板(7)的肉盒(1)；一形成此内隔板(7)后侧面的移动推板(9)；以及位于肉盒(1)下和上外表面上的、使承载底盘方便地定位于旋转组件之下(17)及上(18)框架上的销钉座(19)上的销钉(2)(3)(图12)。3.根据权利要求1和2所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于被烤肉块(8A)放在内隔板(7)内，内隔板(7)安置在肉盒(1)中，故肉的正侧面(8)呈敞开状态(图3)。4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于握持被烤肉块(8A)的内隔板(7)具有任何期望的边缘形状，从而其内的肉块(8A)可以有各种边缘形状以备供应。5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于内隔板(7)具有一包括一平坦移动推板(9)的后侧面。6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于移动推板(9)的边缘形状与内隔板(7)的边缘形状相同，从而使移动推板(9)能够在内隔板(7)内以垂直方式前、后移动。7.根据权利要求1至6中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于移动推板(9)每次将被烤肉块(8A)从放置在内隔板(7)内的肉盒(1)的正面开口侧向外推出3mm，从而使已烤好准备供应的烤肉正侧面伸出肉盒(1)(图15)之外以备切割。8.根据权利要求1至7中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于移动推板(9)后面设有弹性臂(复数)(10)，弹性臂在内隔板(7)内的肉块被向肉盒(1)外推出3mm之后，向后打开以进入配置在肉盒(1)后侧(4)内侧面上的齿槽(6)中，因此能够避免移动推板(9)向后打滑，并能确保移动推板(9)保持在其位置上。9.根据权利要求1至8中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)、内隔板(7)以及移动推板(9)都由不锈钢制成。10.根据权利要求1至9中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)的尺寸优选地为10cm×60cm、深度为15cm。11.根据权利要求1至10中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)之下及上外表面的中部中分别设有下销钉(2)和上销钉(3)，以将肉盒方便地坐置在旋转组件(图12)及其下(17)及上(18)框架上，且肉盒(1)的后侧壁的下部及上部分处还有2个孔(5)。12.根据权利要求1至11中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于烹调组件(图11)包括垂直立置在预定/所需的五角形、六角形或八角形装置上的4个，5个或7个辐射能或LPG(燃气能)烹调器(16)，其中五角形、六角形或八角形装置位于该中央固定杆(11)上。13.根据权利要求1至12中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于烹调器(16)的高度与肉盒(1)的高度相同。14.根据权利要求1至13中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于中央指令和调节表(图23)能够根据所需烹调温度来控制每一烹调器(16)的烹调温度。15.根据权利要求1至14中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于通过连接到旋转组件之中心固定杆(11)上的2个活塞(12)及其推动臂(13)的向前移动，使内隔板(7)内的移动推板(9)向正面开口侧(8)实现一向前的移动。16.根据权利要求1至15中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于一旋转组件(图12)包括一承载底盘(图12，13和14)，该承载底盘有两个框架，即优选地根据期望或需求可设置成五角形、六角形或八角形形式的下(17)框架和上(18)框架，两框架自各角处由细杆(21)相互连接，并(两框架)再由水平臂(20)连接到一包围中央固定杆(11)的旋转外杆(22)及一包围固定杆的环件(23)上。17.根据权利要求1至15中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于一旋转组件具有在其下(17)及上(18)框架上带有用来安装所述肉块(组件)的销钉座(19)的承载底盘(图12，13和14)。18.根据权利要求1至17中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)通过肉盒(1)的下(2)及上(3)销钉与下(17)及上(18)框架上的销钉座(19)相接合而安置在承载底盘(图13，14)和旋转组件上。19.根据权利要求1至18中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)可绕其自身轴线转动180°，这发生在无烹调器的切割操作台(15)处以使正面开口侧(8)处已烤好的肉转到用于切割已烤好烤肉的正面侧(8)之位置，通过连接到旋转组件之中央固定杆(11)上的旋转臂(14)的动作(图10，11)，可使上述转动方便化。20.根据权利要求1至19中任一权利要求所述的烤制烹调及切割一体化装置，其特征在于肉盒(1)通过固定...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾汉巴巴肯，
申请(专利权)人：艾汉巴巴肯，
类型：发明
国别省市：TR[土耳其]