可变尺寸的快速烤箱制造技术

一种烹饪器具（１１），它能利用空气冲击和红外加热加快速地烘烤位于其内的食品，以使所烹饪出的食品的表面具有所希望的颜色和脆性。该器具（１１）特别适用于烹饪三明治制品、烘烤面包和加热三明治夹料。此器具包括一个用于向食品输送热空气柱的空气冲击组件（１７Ｂ）和一个产生红外辐射能的红外加热器组件（１９）。此器具从食品上方提供冲击空气并从下方提供红外辐射能，或者，该器具从食品的上方和下方提供冲击空气，并从下方提供红外辐射能。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
1.专利技术的领域本专利技术涉及一种烹饪(炊事)器具，特别涉及这样一种烹饪器具，它能快速地烘烤面包制品，例如松饼、过水面包圈及类似物。这种烹饪器具也能加热其他食品，例如肉类、蔬菜和/或配菜。2.现有技术的说明在快餐业，一直需要以更快的烹饪制时间来对面包制品进行高质量的烘烤。用于快餐业中的一种现有技术的烤箱是一种接触式烤箱。这种接触式烤箱的一个例子示于1999年2月24日提交的美国专利申请NO.09/257,149中，该申请已转让给本申请的同一受让人，并且已于1999年11月16日被授予美国专利，其专利号为NO.5,983,785。此专利公开了一种接触式烤箱，其中，面包制品由一传送带传送，与一个加热的固定台板的一个表面压力接触。接触式烤箱一般只能烘烤面包的一面，例如与加热板压靠的一面。要实现对象过水面包圈或松饼这样的面包制品的高质量的烘烤，这种接触式烤箱需要较长的时间。提高传送带的速度和提高加热板的温度可以减少烤制的时间，但可能会烤糊食品或使烤出的产品的温度较低。一种非接触式烤箱的一个例子是普通的家用烤箱，它使用两个电加热器元件，后者设在保持面包制品的槽的两侧。这种非接触式烤箱烤制面包制品的两个相对的大体平的表面。这种烤箱通常包括一个变阻器控制器，它能调节加热器元件的温度，从而能根据所要烤的制品提高或降低温度。例如，对于厚的面包制品，例如，松饼或过水面包圈，为达到更好和更快的烘烤，可以提高温度。常见地，对于所要的烤制时间来说温度太热，以致将面包制品烤糊。使用空气冲击加热的隧道式烤炉也是已知的，它用于烹饪包括比萨在内的范围广泛的面包制品。这种隧道式烤炉的一个例子示于美国专利NO.4,873,107中。此专利公开了一对相反转动的传送带，此对传送带布置成沿烹饪路径形成一个间隙。为每个传送带设置单独的加热空气集气管，用于将加压的热空气引向沿着上述间隙中的烹饪路径传送的比萨制品的上和下表面。这种隧道式烤炉能在短时间内以高温烹饪食品，而不会烤糊食品。然而，烹制出的食品会缺少烤制的食品的脆性。这样，就需要一种烤箱，它能在不烤糊的情况下实现高质量和更快速烘烤，同时仍能提供烤制的食品的脆性。本专利技术提一种能满足上述需要的烹饪器具，它在不烤糊的情况下用于更快速地烘烤/烹饪，并仍提供脆性。本专利技术提供一种加热食品和配菜的烹饪器具。热空气具有的温度能在短于60秒的时间内将食品加热到烤制温度。热空气提供了这样一种温度环境，它能促进红外辐射热在快速烤制时间结束后在食品底面和侧面产生脆化效果。传送带组件具有一条环形传送带，它与加热空气冲击组件间隔开一个间隙。上述通道位于此间隙中。一个调节装置使得空气冲击组件能上升和下降，以改变它在食品上方的距离，从而使热空气在冲击点的速率有所不同。另一个特点是，加热空气冲击组件和电加热器组件可构造成沿着通道提供两个或更多个烘烤/烹饪区域，以使得可以采用不同的烘烤/烹饪温度和空气速率。在一个可替换的实施例中，传送带组件具有一对并排的下部环形传送带，它们形成带有空气冲击组件的并排的通道。这使得每条通道设定成可以并行地烘烤/烹饪不同厚度的食品。或者，两通道的间隙可以是相同的，以将对相同厚度的食品的烘烤/烹饪能力提高一倍。在一个可替换的实施例中，加热的冲击空气也从食品的下方输送。电加热组件相对于热冲击空气的柱设置成在红外辐射能和冲击空气之间不存在实质性的干涉。壳体14包括一个进口26、一个出口28和一个出口29。食品12经进口26进入烹饪器具11，由传送带组件13沿着一条烘烤/烹饪通道30传到出口28或出口29。传送带组件13包括一条环形传送带136，后者沿图3箭头所示的方向运转，以将食品12沿着烘烤/烹饪通道30从右边传送到左边。在环形传送带136的左端，食品12靠重力或者落在引到出口28的直通溜槽40上，或者落在引到出口29的折返溜槽42上。当需要使食品12从出口28出来时，就使用直通溜槽40。当需要使食品从出口29出来时，或者去掉直通溜槽40，或者将其移到可让食品12进入折返溜槽41的位置。烘烤/烹饪通道30被分成一个第一烘烤/烹饪区31A和一个第二烘烤/烹饪区31B。空气冲击组件17位于环形传送带136的上方，并且具有一个第一空气冲击加热器17A和一个第二空气冲击加热器17B。环形传送带136和空气冲击组件17分开一个间隙‘g’。烘烤/烹饪通道30就处在间隙‘g’中。电加热器组件19具有一个第一电加热器元件19A和一个第二电加热器元件19B，它们位于烘烤/烹饪区31A和31B中的环形传送带136的下面。本专利技术的一个重要的特征是利用空气冲击加热来快速地将食品12，例如面包，加热到烘烤温度，此温度对应于烹饪器具11的使用者规定的所需热度，同时将食品12的上表面烤黄。为了烤制面包制品，冲击空气的温度范围约为500°F到700°F。为了达到短于60秒的烘烤时间，冲击空气的温度最好约为600°F。为了使食品12具有脆性，电加热器19A和19B工作在能产生照射到食品12的下面和侧面上的红外辐射的温度上。已经发现，在上述空气冲击温度构成的环境下，采用范围为1000°F到1800°F的红外辐射加热温度，就能在烘烤时间结束时获得脆性。将烘烤/烹饪通道30分成两个分开的烘烤/烹饪区，可以便于在烘烤/烹饪区31A和31B采用相同或不同的烘烤/烹饪温度。例如，如果食品12是冷冻的或冷却的，可将烘烤/烹饪区31A的温度调高，以快速地使食品12解冻并使其变热，但又不使其在通过区31A期间达到烤制温度。区31B的温度可调低些，以完成对食品12的加热。另一方面，某些场合需要在区31A和31B中使用基本相同的温度。参见图4，壳体14还包括一个内部支架结构16，图中只示出了该支架结构的对应烘烤/烹饪区31B的那一部分。内部支架结构16包括上部和下部水平延伸的矩形框架部分18和20，它们由垂直延伸的框架构件22、24、30和32垂直间隔开。一个垂直设置的矩形框架部分36位于上部和下部矩形框架部分18和20之内，并以其角部固定在上部和下部矩形框架部分18和20上。一个中间的垂直延伸框架构件38也固定到矩形框架部分36上。内部支架结构以任何适合的方式固定到壳体14的外壁上。空气冲击加热器17B包括一个供气管道组件或充气系统70，后者设在出口28的紧上方。供气管道组件70包括一个进口或基座部分78，后者通常设置在壳体的垂直框架部分36和由框架18和20构成的矩形框架的一个垂直框架部分35之间。基座部分78平行于烘烤/烹饪通道延伸。供气管道组件70还包括3个连到基座部分78的供气管道或喷射指80，用于输导经基座部分78供给的空气。基座部分78和喷射指80具有大体上矩形横截面。参见图5，每个喷射指80具有一个面对通道28的底面82。每个底面82沿其长度具有一个由一连串交替的大体V形的凸脊84和86限定的瓦楞状(波纹状)横截面，凸脊84和86平行于喷射指80的长度延伸。凸脊84朝着通道28向下伸出。在每个凸脊84的尖顶上形成有多个大体矩形的空气槽口88。参见图6和7，在一个可替换的实施例中，每个喷射指80具有一个大体平的底面182，其上带有多个侧壁接片183，用于连接到喷射指80上。多个大体圆的孔188形成在底面182上，以将用作冲击空气的空气本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹饪装置，它包括： 一种空气冲击组件，它能使食品接触来自上方的热空气；和 一个加热组件，它设置在所述食品的下面，并且能赋予所述食品一种所要程度的脆性。

【技术特征摘要】
US 1999-8-4 60/147,1191.一种烹饪装置，它包括一种空气冲击组件，它能使食品接触来自上方的热空气；和一个加热组件，它设置在所述食品的下面，并且能赋予所述食品一种所要程度的脆性。2.根据权利要求1所述的烹饪装置，还包括一个具有一个进口和一个出口的壳体，其中，一条通道位于所述进口和出口之间，供食品从所述进口运动到所述出口；和一个用于使所述食品沿所述通道运动的装置。3.根据权利要求2所述的烹饪装置，其中所述用于使所述食品沿所述通道运动的装置是一个传送带组件，该传送带组件具有一条环形传送带，该环行传送带与所述空气冲击组件分开一个间隙，其中所述通道位于所述间隙内。4.根据权利要求3所述的烹饪装置，其中，所述传送带组件和空气冲击组件之一包括一个间隙调节器，用于改变所述间隙的高度以适应不同厚度的食品和不同的热流要求和/或生产率。5.根据权利要求2所述的烹饪装置，其中，所述通道在所述进口和所述出口之间沿所述通道的方向具有第一和第二烘烤区，并且其中，所述空气冲击组件具有设在所述第一区中的第一供气箱和设在所述第二区中的第二供气箱。6.根据权利要求5所述的烹饪装置，其中，所述空气冲击组件包括用于分别调节所述第一和第二供气箱与所述通道之间的距离的装置，以改变第一和第二烹饪区每一个中的加热空气的温度。7.根据权利要求6所述的烹饪装置，还包括一条邻近所述通道的第二通道，从而在所述食品在所述通道中受烹饪的同时，可在所述第二通道中对另外的食品进行烹饪。8.根据权利要求1所述的烹饪装置，其中，所述空气冲击组包括一块具有多个开孔的板，所述开孔使所述热空气指向所述食品，所述开孔具有基本从所述板朝着所述食品延伸的3个或更多个岔口。9.根据权利要求8所述的烹饪装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：道格拉斯琼斯，威廉戴，戴维哈特尔，杰拉尔德W桑克，
申请(专利权)人：夫莱马斯特公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]