一种带汁杯装卤蛋及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种带汁杯装卤蛋及其加工方法，所述带汁杯装卤蛋包括卤蛋，还包括用于盛装所述卤蛋的杯体，以及填充于所述杯体与所述卤蛋间的汤汁，所述汤汁低于36℃状态下为凝胶，高于36℃为液体；所述汤汁包括以下重量份的原料：菇类1.5

【技术实现步骤摘要】
一种带汁杯装卤蛋及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种带汁杯装卤蛋及其加工方法。

技术介绍

[0002]鸡蛋，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋经加工之后制备成卤蛋，在市场上也被广泛销售，但是现如今市场上更多的为真空包装的卤蛋，即直接将卤制好的鸡蛋用真空袋密封而成，销售形势单一。而卤蛋的制作工艺不同，口味也相差很大，并且随着人们对于食品口味以及营养需求的不断增加，单一形式的卤蛋已经不能满足人们对于食品多样化的需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种带汁杯装卤蛋及其加工方法，以解决上述现有技术存在的问题，所制备的带汁杯装卤蛋，改变了目前真空包装卤蛋品种单一的形势，而为了方便开口，卤汁中加入胶体，使其常温下可凝，但是入口即化。不仅方便了消费者，而且加入汤汁后，其营养价值大大增加，满足了人们对于营养多样化的需求。
[0004]为实现上述目本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种带汁杯装卤蛋，包括卤蛋，其特征在于，还包括用于容纳所述卤蛋的杯体，以及填充于所述杯体与所述卤蛋间的汤汁，所述汤汁常温状态下为凝胶，并且入口即化。所述汤汁包括以下重量份的原料：菇类1.5
‑
5份、盐0.1
‑
0.5份、鸡精0.1
‑
0.5份、胶体0.4
‑
0.8份以及水100份；所述卤蛋用由桑叶和香辛料制备的卤液卤制而成。2.如权利要求1所述的带汁杯装卤蛋，其特征在于，所述汤汁包括以下重量份的原料：菇类2.5份、盐0.3份、鸡精0.3份、胶体0.6份以及水100份。3.如权利要求2所述的带汁杯装卤蛋，其特征在于，所述菇类包括香菇和茶树菇，所述香菇与所述茶树菇质量比为1:1
‑
5:1；所述胶体包括黄原胶、卡拉胶和魔芋胶，所述黄原胶、卡拉胶和魔芋胶重量比为2
‑
4:1
‑
3:2
‑
4。4.如权利要求3所述的带汁杯装卤蛋，其特征在于，所述香菇和所述茶树菇重量比为2:1；所述黄原胶、卡拉胶和魔芋胶重量比为1:1:2。5.如权利要求1所述的带汁杯装卤蛋，其特征在于，所述汤汁还包括辅料，所述辅料为枸杞、生姜。6.如权利要求1所述的带汁杯装卤蛋，其特征在于，每100mL卤液中包括0.5
‑
2重量份桑叶和1
‑
2重量份香辛料；所述香辛料包括以下重量份的原料：桂皮0.5
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艾沁，赵节昌，黄姗，陈琳，王卫东，孙月娥，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：