一种吮指核桃包及其制备方法技术

本发明专利技术适用于食品技术领域，提供了一种吮指核桃包及其制备方法，该吮指核桃包包括面粉、酵母、泡打粉、红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力。本发明专利技术实施例提供的吮指核桃包，通过合理搭配各原料，具有口感醇正，味道甘甜可口、清淡不腻，香味浓郁等特点。另外，本发明专利技术实施例提供的制备方法可以将该吮指核桃包制成速冻食品，其使用方便，不需要额外解冻，且能保留包子的原汁原味。

【技术实现步骤摘要】
一种吮指核桃包及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种吮指核桃包及其制备方法。
技术介绍
吮指核桃包是种特色点心，其面皮内包有核桃馅。其中，吮指核桃包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，其中的核桃馅包括核桃粉和核桃酱组分。然而，现有的吮指核桃包存在口感过腻或稍淡，香味太过浓郁或太过清淡等问题，故还需进行改善。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种吮指核桃包，旨在解决
技术介绍
中提出的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种吮指核桃包，其包括以下按照质量份计的组分：面粉38～42份、酵母0.3～0.7份、泡打粉0.4～0.8份、红糖珠油0.5～1.5份、白砂糖4～8份、黑芝麻0.1～0.3份、白芝麻0.1～0.3份、花生1～3份、核桃酱8～12份、大豆油0.1～0.3份、鸡蛋0.3～0.7份、麦芽糖0.1～0.3份、盐0.005～0.05份、蚝油0.1～0.5份、黄原胶0.005～0.05份、核桃1～5份、白巧克力1～5份。作为本专利技术实施例的一个优选方案，所述吮指核桃包包括以下按照质量份计的组分：面粉39～41份、酵母0.4～0.6份、泡打粉0.5～0.7份、红糖珠油0.8～1.2份、白砂糖5～7份、黑芝麻0.15～0.25份、白芝麻0.15～0.25份、花生1.5～2.5份、核桃酱9～11份、大豆油0.15～0.25份、鸡蛋0.4～0.6份、麦芽糖0.15～0.25份、盐0.01～0.03份、蚝油0.2～0.4份、黄原胶0.01～0.03份、核桃2～4份、白巧克力2～4份。作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述吮指核桃包包括以下按照质量份计的组分：面粉40份、酵母0.5份、泡打粉0.6份、红糖珠油1份、白砂糖6份、黑芝麻0.2份、白芝麻0.2份、花生2份、核桃酱10份、大豆油0.2份、鸡蛋0.5份、麦芽糖0.2份、盐0.02份、蚝油0.3份、黄原胶0.02份、核桃3份、白巧克力3份。本专利技术实施例的另一目的在于提供一种上述的吮指核桃包的制备方法，其包括以下步骤：按照上述各组分的质量份，称取面粉、酵母、泡打粉、红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力；将面粉、酵母、泡打粉进行混合后，再加水进行和面制皮，得到包子皮；将红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力进行混合，并制成馅，得到包子馅；将包子皮和包子馅进行成型加工，得到包子半成品；将包子半成品进行发酵处理和蒸煮处理后，再进行速冻处理，得到所述吮指核桃包。作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述步骤中，发酵处理的温度为30～40℃，湿度为75％～85％。作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述步骤中，蒸煮处理的温度为95～100℃。作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述步骤中，速冻处理的温度为-35～-25℃。作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述步骤中，速冻处理后的吮指核桃包的中心温度为-20～-15℃。本专利技术实施例的另一目的在于提供一种上述制备方法制得的吮指核桃包。本专利技术实施例提供的一种吮指核桃包，通过合理搭配各原料，具有口感醇正，味道甘甜可口、清淡不腻，香味浓郁等特点。另外，本专利技术实施例提供的制备方法可以将该吮指核桃包制成速冻食品，其使用方便，不需要额外解冻，且能保留包子的原汁原味。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1该实施例提供了一种吮指核桃包，其制备方法包括以下步骤：S1、称取面粉38g、酵母0.3g、泡打粉0.4g、红糖珠油0.5g、白砂糖4g、黑芝麻0.1g、白芝麻0.1g、花生1g、核桃酱8g、大豆油0.1g、鸡蛋0.3g、麦芽糖0.1g、盐0.005g、蚝油0.1g、黄原胶0.005g、核桃1g、白巧克力1g，备用。其中，面粉可以采用小麦面粉，核桃酱中包括核桃、白砂糖、白豆、葡萄糖浆、蜂蜜、食用盐、黄原胶、脱氢乙酸钠、抗坏血酸钠等组分。S2、将上述称取的将面粉、酵母、泡打粉进行混合后，再添加适量的水进行和面制皮，得到包子皮，备用。S3、将上述称取的红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力进行混合，并制成馅，得到包子馅，备用。S4、将上述包子皮和包子馅进行成型加工，以将包子馅包入包子皮中，得到包子半成品。S5、将上述包子半成品置于30℃，湿度为75％的条件下发酵处理后，再置于95℃的温度下进行蒸煮处理10min，然后置于-35℃的速冻库中进行速冻处理，在30min内使得产品的中心温度从-1℃降到-5℃，并使得速冻后产品中心温度达到-20℃，随后进行包装，即可得到吮指核桃包。实施例2该实施例提供了一种吮指核桃包，其制备方法包括以下步骤：S1、称取面粉42g、酵母0.7g、泡打粉0.8g、红糖珠油1.5g、白砂糖8g、黑芝麻0.3g、白芝麻0.3g、花生3g、核桃酱12g、大豆油0.3g、鸡蛋0.7g、麦芽糖0.3g、盐0.05g、蚝油0.5g、黄原胶0.05g、核桃5g、白巧克力5g，备用。其中，面粉可以采用小麦面粉，核桃酱中包括核桃、白砂糖、白豆、葡萄糖浆、蜂蜜、食用盐、黄原胶、脱氢乙酸钠、抗坏血酸钠等组分。S2、将上述称取的将面粉、酵母、泡打粉进行混合后，再添加适量的水进行和面制皮，得到包子皮，备用。S3、将上述称取的红糖珠油、白砂糖、黑芝麻、白芝麻、花生、核桃酱、大豆油、鸡蛋、麦芽糖、盐、蚝油、黄原胶、核桃、白巧克力进行混合，并制成馅，得到包子馅，备用。S4、将上述包子皮和包子馅进行成型加工，以将包子馅包入包子皮中，得到包子半成品。S5、将上述包子半成品置于40℃，湿度为85％的条件下发酵处理后，再置于100℃的温度下进行蒸煮处理10min，然后置于-25℃的速冻库中进行速冻处理，在30min内使得产品的中心温度从-1℃降到-5℃，并使得速冻后产品中心温度达到-15℃，随后进行包装，即可得到吮指核桃包。实施例3该实施例提供了一种吮指核桃包，其制备方法包括以下步骤：S1、称取面粉39g、酵母0.7g、泡打粉0.8g、红糖珠油1.4g、白砂糖7g、黑芝麻0.2g、白芝麻0.2g、花生2.5g、核桃酱11g、大豆油0.3g、鸡蛋0.7g、麦芽糖0.3g、盐0.04g、蚝油0.4g、黄原胶0.04g、核桃4.5g、白巧克力4.5g，备用。其中，面粉可以采用小麦面粉，核桃酱中包括核桃、白砂糖、白豆、葡萄糖浆、蜂蜜、食用盐、黄原胶、脱氢乙酸钠、抗坏血酸钠等组分。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种吮指核桃包，其特征在于，包括以下按照质量份计的组分：面粉38～42份、酵母0.3～0.7份、泡打粉0.4～0.8份、红糖珠油0.5～1.5份、白砂糖4～8份、黑芝麻0.1～0.3份、白芝麻0.1～0.3份、花生1～3份、核桃酱8～12份、大豆油0.1～0.3份、鸡蛋0.3～0.7份、麦芽糖0.1～0.3份、盐0.005～0.05份、蚝油0.1～0.5份、黄原胶0.005～0.05份、核桃1～5份、白巧克力1～5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种吮指核桃包，其特征在于，包括以下按照质量份计的组分：面粉38～42份、酵母0.3～0.7份、泡打粉0.4～0.8份、红糖珠油0.5～1.5份、白砂糖4～8份、黑芝麻0.1～0.3份、白芝麻0.1～0.3份、花生1～3份、核桃酱8～12份、大豆油0.1～0.3份、鸡蛋0.3～0.7份、麦芽糖0.1～0.3份、盐0.005～0.05份、蚝油0.1～0.5份、黄原胶0.005～0.05份、核桃1～5份、白巧克力1～5份。


2.根据权利要求1所述的一种吮指核桃包，其特征在于，所述吮指核桃包包括以下按照质量份计的组分：面粉39～41份、酵母0.4～0.6份、泡打粉0.5～0.7份、红糖珠油0.8～1.2份、白砂糖5～7份、黑芝麻0.15～0.25份、白芝麻0.15～0.25份、花生1.5～2.5份、核桃酱9～11份、大豆油0.15～0.25份、鸡蛋0.4～0.6份、麦芽糖0.15～0.25份、盐0.01～0.03份、蚝油0.2～0.4份、黄原胶0.01～0.03份、核桃2～4份、白巧克力2～4份。


3.根据权利要求1所述的一种吮指核桃包，其特征在于，所述吮指核桃包包括以下按照质量份计的组分：面粉40份、酵母0.5份、泡打粉0.6份、红糖珠油1份、白砂糖6份、黑芝麻0.2份、白芝麻0.2份、花生2份、核桃酱10份、大豆油0.2份、鸡蛋0.5份、麦芽糖0.2份、盐0.02份、蚝油0.3份、黄原胶0.02份、核桃3份、白巧...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永标，
申请(专利权)人：广州市汇沣园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44