一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品领域，特别是涉及一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法。本发明专利技术提供一种常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，包括：将原料乳、白砂糖、稳定剂进行混料，均质处理，以提供牛奶基料；将牛奶基料与果酱混合，将混合料进行电阻杀菌处理；将经受电阻杀菌处理后的物料进行发酵处理；将发酵产物进行冷却、超高压处理。本发明专利技术所提供的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，改变了传统酸奶果酱在制备过程中需要单独杀菌的缺陷，制备获得的凝固型果粒酸奶口感细腻、顺滑、醇厚，并最大程度保留了果酱的天然香气、口感及新鲜感，且果蔬颗粒完整饱满、咀嚼感强烈，从而具有良好的产业化前景。

【技术实现步骤摘要】
一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，特别是涉及一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法。
技术介绍
在常温酸奶发展近十年中，品类已由单一的原味逐渐发展成添加果酱、真实果粒等多种口味，包装形式也由最初的钻石包发展成单杯、瓶装等，但相较于种类繁多的低温酸奶，常温酸奶仍有较多的可创新空间。但从最近的市场增速可看出，常温酸奶的增长已经放缓，市场趋于饱和，需要新的创新点以刺激增长。常温酸奶由于长时间常温储存的特性，需要对酸奶基料和果酱进行二次杀菌以保证商业无菌。二次杀菌对酸奶基料中的蛋白造成破坏，易导致乳清析出，产生粉感。对于添加果粒类的产品，易造成风味的损失，需要额外添加香精以弥补，但仍难以还原果酱本身的自然风味。另外由于受到杀菌机设计局限，对于颗粒的种类、大小、软硬度都有较高要求，限制了本身果酱产品的种类。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术一方面提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，包括：/n(1)将原料乳、白砂糖、稳定剂进行混料，均质处理，以提供牛奶基料；/n(2)将牛奶基料与果酱混合，将混合料进行电阻杀菌处理；/n(3)将经受电阻杀菌处理后的物料进行发酵处理；/n(4)将发酵产物进行冷却、超高压处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，包括：
(1)将原料乳、白砂糖、稳定剂进行混料，均质处理，以提供牛奶基料；
(2)将牛奶基料与果酱混合，将混合料进行电阻杀菌处理；
(3)将经受电阻杀菌处理后的物料进行发酵处理；
(4)将发酵产物进行冷却、超高压处理。


2.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述常温凝固型果粒风味酸奶的原料按质量百分比计，包括如下组分：
原料乳80～83％；
白砂糖7％～8％；
果酱10～13％。


3.如权利要求2所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳包括生乳、全脂乳、还原乳中的一种或多种的组合，所述原料乳来源于牛和/或羊。


4.如权利要求2所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述果酱中净果粒含量为40～50wt％，颗粒的粒径为3～20mm。


5.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，稳定剂的添加量为常温凝固型果粒风味酸奶的原料总量的1～2‰；
和/或，所述步骤1)中，稳定剂选自羟苯基二淀粉磷酸酯、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种的组合。


6.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，混料方式为真空混料，混料温度为40～50℃，混料时间为15～20min；
和/或，所述步骤1)中，均质温度为60～65℃，均质压力为20～25MPa；
和/或，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，莫蓓红，刘振民，徐致远，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31