一种以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品及其制备方法，其将大豆与大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉按比例进行调配，合理配比形成蛋白食品，不但弥补了大豆本身限制性氨基酸的缺点，极大程度地提高了第一限制氨基酸评分，即提高了必须氨基酸的理论吸收率。

【技术实现步骤摘要】
一种以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品及其制备方法
：本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种以大豆为主要蛋白来源的高生物蛋白食品及其制备方法。
技术介绍
：大豆制品作为人们生活中常见的食品品类，以其丰富的营养成分和保健作用受到广大消费者的喜爱。大豆，是豆类中营养价值最高的品种，素有“豆中之王”之称。大豆中优质蛋白含量高达40％，远远高于其他粮食品种。而中国作为大豆的故乡，更是重视大豆食品的加工，衍生出如豆腐、豆乳等产品。随着人类对健康越来越重视，功能食品的高潮逐渐兴起，而直接食用植物蛋白是改变食物结构的重要途径。豆乳作为一种植物蛋白饮料，是大豆加水、压榨而成，是蛋白的良好来源。但是豆乳饮料中的蛋白为大豆中的原生蛋白，蛋氨酸为第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸，氨基酸比例不均衡，不符合人体所需必需氨基酸的比例，造成大大豆中的氨基酸摄入不均衡，第一限制性氨基酸评分仅能达到35-40％，起不到营养补充的效果。因此，如何平衡大豆蛋白饮料中的必需氨基酸比例是值得思考的问题。
技术实现思路
：<br>为了解决上述问本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品，其原料包括以下或由以下组成：大豆、大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉，其重量比为60-100∶5-50∶20-50∶20-60，优选60-100∶5-20∶40-50∶20-40，更优选地60∶5∶50∶20。/n

【技术特征摘要】
1.以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品，其原料包括以下或由以下组成：大豆、大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉，其重量比为60-100∶5-50∶20-50∶20-60，优选60-100∶5-20∶40-50∶20-40，更优选地60∶5∶50∶20。


2.权利要求1所述的高生物价蛋白食品，其包括但不限于蒸煮制品、烘烤食品、饮料(如豆浆)、特殊营养食品(如蛋白粉)。


3.权利要求1或2所述的高生物价蛋白食品，所述高生物价蛋白食品为豆浆。


4.权利要求3所述的高生物价蛋白食品，其中所述大豆、大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉占所述豆浆的总重量的60-180份，所述总重量以1000份计，优选地，其中所述原料进一步包括：稳定剂、甜味剂和/或植物油，优选地所述稳定剂占所述总重量的0.1-0.5份，优选地所述甜味剂占所述总重量的0-90份，优选地所述植物油占所述总重量的5-20份，其中所述稳定剂包括结冷胶、琼脂、果胶、大豆多糖、变性淀粉、卡拉胶，优选为结冷胶，其中所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、纽甜、异麦芽酮糖，优选为白砂糖和/或异麦芽酮糖，优选地，所述白砂糖占所述总重量的0-70份，优选地所述异麦芽酮糖占所述总重量的0-20份。


5.如上所述权利要求中任一项所述的高生物价蛋白食品的制备方法，其包括将所述大豆制备成大豆粉的步骤，优选地，将所述大豆制备成大豆粉的步骤包括研磨，优选地将大豆研磨至粒度(d90)为80-120μm，优选研磨温度为30-35℃。


6.如上所述权利要求中任一项所述的高生物价蛋白食品的制备方法，其包括将所述大豆制备成全豆豆浆的步骤。


7.权利要求6所述的制备方法，其中所述全豆豆浆的制备步骤包括浸泡、粗磨、精磨、均质和/或灭酶，且不包括排渣过程，其中，优选地，
所述浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新原，付永刚，巴根纳，樊启程，刘华，贺保平，侯廷帅，王艳萍，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15