一种固化酶蜂蜜及其制备方法技术

技术编号：28278631 阅读：18 留言：0更新日期：2021-04-30 15:49

本发明专利技术提供一种固化酶蜂蜜，由以下组分构成：按照重量份数：洋槐蜂蜜70‑90份、菠萝汁2‑5份、柚子汁3‑8份、百香果汁2‑5份、山竹汁2‑5份、火龙果3‑6份，葡萄汁1‑3份、水10‑15份，复合固化酶3‑5份，本发明专利技术采用的配方以蜂蜜为底物，再加以果汁为辅料，解决了单纯的蜂蜜口感单一，甜味较重，添加的复配水果能够有效改善蜂蜜的太过于甜腻的滋味感受，并且带来水果的清新感，采用新型的过滤器与过滤膜能够有效地过滤酶解产生的杂物，纤维素、使得蜂蜜制品口感柔，可以有效的降低蜂蜜中酶解产物的含量，并且保留较多的总酚、总黄酮、脯氨酸等抗氧化性。

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【技术实现步骤摘要】
一种固化酶蜂蜜及其制备方法
本专利技术涉及蜂蜜食品领域，具体涉及一种固化酶蜂蜜及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜就是蜜蜂酿造的蜜，蜜蜂从植物的花中采得含水量约为75％的花蜜或者分泌物，存入自己的第二个胃里，在其体内多种作用，反复酝酿后，维生素、矿物质和氨基酸都丰富到一定的数值，与此同时，在蜜蜂体内还把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23％后贮存到巢洞中，用蜂蜡密封。因此蜂蜜的营养丰富，包括多种微量营养素：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等；多种有机酸：柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等；以及多种酶：转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类。固定化酶(immobilizedenzyme)是一种新技术。所谓固定化酶，是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。通常酶催化反应都是在水溶液中进行的，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。尽管酶作为蛋白质在食用后会被消化系统水解为氨基酸而失去活性，但是酶的营养价值并不在于人体对其中混合酶体系的直接利用，而是在发酵过程中，微生物自身代谢及酶解作用使天然植物的成分发生改变，包括氨基酸、多糖、生长因子等在内的一系列次级代谢产物或酶解产物得以累积，这其中就含有大量有利于人体健康且更易吸收的成分，而其中相当一部分在天然植物原料中是不存在的。因此，酵素在制备过程中(即发酵环节)实现了营养物质的衍生或转...

【技术保护点】
1.一种固化酶蜂蜜，其特征在于，由以下组分构成：按照重量份数：洋槐蜂蜜70-90份、菠萝汁2-5份、柚子汁3-8份、百香果汁2-5份、山竹汁2-5份、火龙果3-6份，葡萄汁1-3份、水10-15份，复合固化酶3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种固化酶蜂蜜，其特征在于，由以下组分构成：按照重量份数：洋槐蜂蜜70-90份、菠萝汁2-5份、柚子汁3-8份、百香果汁2-5份、山竹汁2-5份、火龙果3-6份，葡萄汁1-3份、水10-15份，复合固化酶3-5份。

2.根据权利要求1所述的固化酶蜂蜜，其特征在于，所述复合固化酶的制备方式为：以底物总重计：葡萄糖淀粉酶100U/g、纤维素酶50U/g、菠萝蛋白酶30U/g、果胶酯酶20U/g混合，调节PH为7.1，升温至32℃，保持35min；再混入多酚氧化酶30U/g、葡萄糖硫苷酶100U/g、脂氧合酶50U/g，调节PH7.5,降温至28.5℃，保持60min；采用交联法制备固化酶，上述混合酶溶液中加入以溶液总重计0.1g/g的聚乙二醇胶体粒子，粒径为10-15μm；质量分数为0.25％的双功能试剂戊二醛0.2mg/g，磁力搅拌2-4h，既得复合固化酶。

3.一种如权利要求1所述蜂蜜的制备方法，其特征在于：将上述原料混合超微过滤、灭菌、浓缩后再与复合固化酶进行酶解，控制温度25℃，PH7.2酶解时间90min。

4.根据权利要求3所述的固化酶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述超微过滤采用的过滤器构造为：过滤桶(1)、圆锥形隔板(2)、流槽(3)、加热装置(4)、转轴(5)、电机(6)、转盘(7)、支撑脚(8)、出料管(9)、圆形网桶(10)、过滤膜(11)、固定套一(12)、通孔一(13)、通孔二(14)、环形放置槽(15)、螺纹孔(16)、固定套二(17)、盖板(18)、合页(19)。

5.根据权利要求4所述的固化酶蜂蜜的制备方法，其特征在于：过滤桶(1)底部固定设有支撑脚(8)，电机(6)固定在过滤桶(1)底部，电机(6)输出端设有转轴(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：范斌斌，
申请(专利权)人：江西巨荣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36

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