一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，属于农产品加工技术领域，其特征是以发芽率高的小麦籽粒为原料，经浸泡、光照发芽、加水打浆，用α‑淀粉酶和纤维素酶处理30～70min后，加入植物乳杆菌和乳酸乳球菌发酵，发酵温度为28～35℃，时间为6～10h，制得富含叶酸的芽麦汁，再经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得叶酸含量为360～480μg/L的芽麦汁饮料。产品口感纯正、麦香醇厚、含叶酸成分高，是一种适合于孕妇、婴幼儿和需补充叶酸人群的健康食品。

【技术实现步骤摘要】
一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法一、
本专利技术涉及一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，属于农产品加工
二、
技术介绍
叶酸是一种水溶性B族维生素，包含四氢叶酸(THF)及其衍生物在内的一类物质。叶酸缺乏会导致婴儿的巨幼细胞性贫血、神经管缺陷以及心血管疾病和癌症等病症。由于人和动物体内无法从头合成叶酸，需要直接从膳食中获取。为满足机体正常生命活动的需要，成年人每天应补充400μg的叶酸，而孕妇每天应补充600μg。小麦经发芽不仅能提升其营养品质，降低抗营养因子水平，改善口感，还能显著富集功能性保健成分叶酸。叶酸是一碳(C1)转移反应的辅因子，对嘌呤和嘧啶的合成起着至关重要的作用，叶酸也参与某些氨基酸的代谢和甲基化循环，对于蛋白质合成和细胞分裂起着重要作用。发芽过程中植物体叶酸合成酶的活力提高，叶酸合成增加。目前，国外已经将基因工程技术应用于富集叶酸，获得了高叶酸含量的番茄和水稻，对于通过发芽富集功能活性物质，如γ-氨基丁酸、多胺等也有大量研究，但是以小麦为原料利用发芽和发酵双重技术富集叶酸的发酵饮料相关研究还未见报道。小麦经发芽后内源本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，其特征在于，小麦籽粒经除杂、消毒后用水浸泡，光照发芽，通过培养液中氨基酸的刺激，激活小麦中GTP环化水解酶和叶酰多谷氨酸合成酶，使发芽小麦中叶酸增加，发芽小麦经打浆、酶解后，接种乳酸菌进行发酵，在微生物作用下二次富集叶酸，得到高叶酸含量的芽麦汁饮料，经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得，具体包括以下步骤：/n(1)消毒、浸泡：小麦籽粒除杂后，按公知方法用次氯酸钠溶液消毒，然后用纯净水清洗干净；小麦籽粒在20～30℃下浸泡4～8h，期间换水一次，每1h通入空气一次，通气量为3.0～4.0L/min，通气时间5～10min；/n(2)光照发芽：小麦籽粒...

【技术特征摘要】
1.一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，其特征在于，小麦籽粒经除杂、消毒后用水浸泡，光照发芽，通过培养液中氨基酸的刺激，激活小麦中GTP环化水解酶和叶酰多谷氨酸合成酶，使发芽小麦中叶酸增加，发芽小麦经打浆、酶解后，接种乳酸菌进行发酵，在微生物作用下二次富集叶酸，得到高叶酸含量的芽麦汁饮料，经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得，具体包括以下步骤：
(1)消毒、浸泡：小麦籽粒除杂后，按公知方法用次氯酸钠溶液消毒，然后用纯净水清洗干净；小麦籽粒在20～30℃下浸泡4～8h，期间换水一次，每1h通入空气一次，通气量为3.0～4.0L/min，通气时间5～10min；
(2)光照发芽：小麦籽粒用含有0.2～1.0g/L苯丙氨酸、0.15～0.5g/L谷氨酸的培养液喷淋培养，环境湿度为85％～90％、温度18～30℃，光照强度1700～3000Lux，发芽培养24～48h，制得芽长为3～5mm的发芽小麦；
(3)打浆：发芽小麦经纯净水冲洗干净后，加入与小麦芽质量比为6～9倍的纯净水、质量百分比为20％～40％的蔗糖和10％～20％果葡糖浆，用打浆机打浆处理2～3mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨润强，常建伟，王沛，顾振新，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32