利用多种添加剂即时输送热饮和冷饮的方法和装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种用于现场输送别具风味的和／或营养价值提高的非碳酸饮料的方法。该方法包括提供至少一个液体预混合基料的包装源的步骤，该液体预混合基料包含至少一种微生物、物理、酶和／或化学敏感的饮料成分、以及水分活性降低成分，所述饮料成分不完全是碳水化合物。该液体预混合基料配制成具有有效地使该液体预混合基料在室温下耐贮存的水分活性和／或固体物含量。该方法包括分开提供多个适于调整饮料的口味、香味、稠度和／或营养价值的多个可流动添加剂包装源的步骤。该方法包括其中使液体预混合基料与热的或冷的非碳酸化的水混合以提供饮料基料的步骤，该饮料基料被分配到杯子中，并且将至少一种添加剂输送到杯子中并使之与饮料基料混合。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于输送别具风味的或营养价值提高的热饮和冷饮例如特色咖啡和果汁饮料的方法。更具体地，本专利技术涉及一种其中可在分配位置生成和输送多种不同的热的和冷的非碳酸饮料的方法，所述饮料具有不同的口味和/或营养特性。
技术介绍
饮料分配器是从一个或多个饮料源制备饮料的已知装置。在一些类型的饮料分配器中，包括浓缩物和/或粉末的饮料源与液体(例如水)混合以制备饮料。一些类型的分配器分配较冰的饮料(例如软性饮料)，而其它类型的分配器分配较热的饮料(例如咖啡、茶和热巧克力)。但是，为寻求新的咖啡和饮料体验、更加多样化的新鲜味道或咖啡屋品质的消费者提供具有不同的调味料——例如摩卡咖啡、香草、覆盆子、香蕉或其它和/或不同的增强这些饮料的营养价值的营养添加剂——的热饮和冷饮(例如增白咖啡或可可饮料)具有很高的经济潜力。特别地，越来越趋向于消费不完全基于碳水化合物成分的冰的非碳酸饮料，该饮料比热咖啡饮料更加使人精神振作，因此可在一天中的任何时间消费。与基于碳水化合物的碳酸饮料相比，消费者越来越认识到非碳酸饮料和能量或功能饮料的健康性。特别地，经营者受到越来越大的来自媒体、政府和消费者的压力，以提供碳酸软饮料的更加健康的替代品。消费者还希望在它们的咖啡中具有“咖啡屋”的品质、范围和类型，除了在可现场调制咖啡的地点之外这一需求还远远不能达到。提供调制的咖啡还需要复杂的后勤工作以向食品供应地点提供咖啡豆、研磨机和调制装置。如果调制的咖啡还需要被改变以满足消费者对不同口味或营养价值的需求，则后勤工作会变得更加复杂和费时费力。另外，还存在这样的矛盾，即，商店例如快餐厅、便利店、咖啡店、甜圈(donut)店、休闲场所等具有有限的柜台空间，但是这些商店寻求多功能系统以能够满足更广泛、更有选择性并且经常是多文化的消费者群体的需求。站在操作员的角度，操作员由于有限的、快速运转的人员而希望简单和容易的解决方案。解决方案还必须克服关于食品安全性的任何问题，并且一杯杯地提供一致的可复制的饮料。传统的热饮分配器例如美国专利No.6419120中公开的那些分配器并不适合于满足这些要求。这些分配器具有多个调味料喷射器，并且通过向杯中分配基料粉末、水以及一种或多种调味料来制备风味饮料。但是，当使粉末和水混合以提供饮料时，会存在粘在调味料上的固体物。当添加调味料时，它们粘在残留的固体物上，当固体物的浓度高时会导致调味料集结和不均匀。当生成冷饮时，粉末尤其难以充分溶解以避免存在大的固体物集结。这些分配器需要大的粉末存储空间，通常具有高且大的罐子。其它问题在于粉末状成分的特性更加易于由于环境条件(湿度、温度等)而改变，并且由于压紧导致的颗粒大小的改变而易发生传输损害，这从而会影响可溶性。美国出版物No.2004/0086620涉及一种用于向饮料输送调味料化合物的方法。就在饮料分配之前使调味料化合物与浓缩物或者浓缩物和水的混合物相混合。此方法解决了当与产品浓缩物预先混合时口味变差和不稳定的问题。但是，其不适合于向同一浓缩物输送不同的调味料以便提供别具风味的或营养价值提高的饮料的广泛选择。具体地，调味料与浓缩物混合会导致味道污染的问题，这会妨碍其它调味料与相同浓缩物的混合。因此，需要开发这样一种方法，即该方法可在紧凑的空间内从有限数量的产品基料源以更加方便和卫生的方式现场输送多种别具风味的或营养价值提高的热饮和冷饮，例如特色咖啡、茶或可可以及果汁饮料，同时工作量少、没有调味料交叉污染、没有溶解问题，而且不需要特定的冷藏条件。另外，还需要-改进饮料的一致性，-提供成分预混合料的更广泛的选择，-实现饮料的更快速的分配，-改进存储的成分的稳定性，以及-减小环境存储条件的负面影响，并且消除产品成分的运输损害。
技术实现思路
本专利技术涉及一种用于现场输送别具风味的和/或营养价值提高的非碳酸饮料的方法。优选的方法包括提供至少一个液体预混合基料的包装源的步骤，该液体预混合基料包含至少一种例如由于微生物、物理、酶和/或化学敏感而可降解的饮料成分。该饮料成分不完全是碳水化合物。通过调节总固体含量和/或添加至少一种水分活性降低成分将该包装的液体预混合基料配制成具有有效地使其在室温下耐贮存的水分活性。该方法可包括分开提供多个可流动添加剂的包装源的步骤，所述包装源适于调整饮料的口味、香味、稠度和/或营养价值。液体预混合基料优选地与热的或冷的非碳酸化的水混合以提供被分配到杯子中的饮料基料，其中将至少一种添加剂输送到杯子内并使之与饮料基料混合。在优选方法中，预混合基料的总固体含量为按重量计算至少65％，pH值为3.9-6.8，并且水分活性小于大约0.855。优选地，水分活性小于大约0.85。最优选地，水分活性小于大约0.84。在该方法中，预混合基料以按体积计算为大约1∶2到1∶8的浓缩物与水的比率用水稀释以形成饮料基料。可流动添加剂优选地以大约在1∶1000到1∶25之间的添加剂与饮料的相对比率混合在饮料基料内。优选地，添加剂包括多种添加剂，饮料基料经由饮料基料输送管路被输送到容器内，并且该方法还包括选择所述添加剂中的至少一种，并与饮料基料分离地将该添加剂输送到容器内而不与饮料基料输送管路接触。液体预混合基料可包括多种液体预混合基料，该方法包括选择预混合基料中的至少一种和添加剂中的至少一种，并使具有选定的预混合基料的饮料基料与选定的添加剂混合。优选地，选定液体预混合基料中的至少两种并将其分配到饮料基料内。优选的液体基料被配制成与小于30℃的温度下的水混合以提供冷饮。优选的液体基料还配制成在未打开的包装内并且在室温下即在大约18-25℃之间耐贮存至少2个月。液体预混合基料可包括包含咖啡浓缩物、茶浓缩物、可可浓缩物或菊苣浓缩物或者它们的组合的第一饮料成分；增白剂；以及使得液体预混合基料耐贮存的至少一种水分活性降低成分。另外，包装源可包括第一液体预混合基料的第一包装源以及第二液体预混合基料的第二包装源，所述第一液体预混合基料包含咖啡浓缩物、增白剂和水分活性降低成分，所述第二液体预混合基料包含可可浓缩物、增白剂和至少一种水分活性降低成分，该水分活性降低成分使得液体基料在室温下耐贮存。该方法还可包括选择所述第一和第二液体预混合基料中的一种或二者，使选定的基料与水混合以分配到容器内。增白剂可以是乳基成分、植脂末或它们的组合。液体预混合基料可以是液态浓缩物，该液态浓缩物包括包含按重量计算至少50％的纯果汁的饮料成分，以及使液体预混合基料耐贮存的至少一种水分活性降低成分。可流动添加剂包括调味料、香味增强剂、营养补剂、咖啡或茶激发剂(boost)、香味掩蔽剂(masker)、着色剂、芳香剂、用于增加饮料基料的稠度的物质、或前述成分的组合。另外，可使饮料基料起泡沫。本专利技术的饮料分配系统的优选实施例包括第一液体的第一液体源。该系统的至少一个包装源容纳有液体预混合基料，该液体预混合基料包含至少一种可降解的饮料成分，该饮料成分包含至少一种非碳水化合物子成分(subcomponent)。该包装的液体预混合料可配制成具有有效地使该预混合料在室温下耐贮存的水分活性。混合系统可操作地与第一液体源和包装源相关联，以便接纳和混合第一液体和液体预混合基料以形成饮料基料。预混合基料分配机构优选地构造成向混合系统输送液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于现场输送别具风味的、芳香的和／或营养价值提高的非碳酸饮料的方法，所述方法包括：提供至少一个液体预混合基料的包装源，该液体预混合基料包含至少一种可降解的饮料成分，所述饮料成分包含至少一种非碳水化合物子成分，其中，该包装的液体预 混合基料配制成具有有效地使该预混合基料在室温下耐贮存的水分活性；分开提供多个可流动调味料、芳香剂和／或营养添加剂的包装源；定量供给液体预混合基料；使该定量供给的预混合基料与非碳酸化的水混合以提供饮料基料，其中将该饮料 基料分配到杯子内；定量供给至少一种添加剂；以及在容器内混合并输送添加剂和饮料基料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-11-30 10/999,2131.一种用于现场输送别具风味的、芳香的和/或营养价值提高的非碳酸饮料的方法，所述方法包括提供至少一个液体预混合基料的包装源，该液体预混合基料包含至少一种可降解的饮料成分，所述饮料成分包含至少一种非碳水化合物子成分，其中，该包装的液体预混合基料配制成具有有效地使该预混合基料在室温下耐贮存的水分活性；分开提供多个可流动调味料、芳香剂和/或营养添加剂的包装源；定量供给液体预混合基料；使该定量供给的预混合基料与非碳酸化的水混合以提供饮料基料，其中将该饮料基料分配到杯子内；定量供给至少一种添加剂；以及在容器内混合并输送添加剂和饮料基料。2.根据权利要求1的方法，其特征在于，在输送饮料基料时分离地将所述至少一种添加剂注入到容器内。3.根据权利要求1的方法，其特征在于，饮料成分是可微生物、物理、酶和/或化学降解的。4.根据权利要求1、2或3的方法，其特征在于预混合基料的总固体物含量为按重量计算至少65％；pH值为3.9-6.8；并且水分活性小于大约0.855。5.根据权利要求4的方法，其特征在于，液体预混合基料被配制、热处理和存储在密封包装内，以在包装打开之前在室温下耐贮存至少2个月。6.根据权利要求1-5中的任何一项的方法，其特征在于，预混合基料以按体积计算为大约1∶2到1∶8的浓缩物与水的比率用水稀释以形成饮料基料。7.根据权利要求1-6中的任何一项的方法，其特征在于，可流动添加剂以大约为1∶1000到1∶25的添加剂与饮料的相对比率混合在饮料基料内。8.根据权利要求1-7中的任何一项的方法，其特征在于，添加剂包括调味料和丙二醇。9.根据权利要求1-8中的任何一项的方法，其特征在于所述添加剂包括多种添加剂；经由饮料基料输送管路将饮料基料输送到容器内；以及所述方法还包括选择所述添加剂中的至少一种，并与饮料基料分离地将该添加剂输送到容器内而不与饮料基料输送管路接触。10.根据权利要求9的方法，其特征在于，液体预混合基料包括多种液体预混合基料，所述方法包括选择所述预混合基料中的至少一种和所述添加剂中的至少一种，并使具有选定的预混合基料的饮料基料与选定的添加剂混合。11.根据权利要求10的方法，其特征在于，选定所述液体预混合基料中的至少两种并将其分配到饮料基料内。12.根据前面任何一项权利要求的方法，其特征在于，将液体基料配制成与小于30℃的温度下的水混合。13.根据前面任何一项权利要求的方法，其特征在于，液体预混合基料包括包含咖啡浓缩物、茶浓缩物、可可浓缩物或菊苣浓缩物或者它们的组合的第一饮料成分；增白剂；以及使得液体预混合基料在室温下耐贮存的至少一种水分活性降低成分。14.根据权利要求11的方法，其特征在于，包装源包括第一液体预混合基料的第一包装源，该第一液体预混合基料包含咖啡浓缩物、增白剂和水分活性降低成分；第二液体预混合基料的第二包装源，该第二液体预混合基料包含可可浓缩物、增白剂和至少一种水分活性降低成分，该水分活性降低成分使得液体基料耐贮存；以及所述方法还包括选择所述第一液体预混合基料和第二液体预混合基料中的一种或二者，使选定的基料与水混合以分配到容...

【专利技术属性】
技术研发人员：AF圭雷罗，DJ哈里森，RA马哈特，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]