食品供应柜台制造技术

一种温度受控的食品供应柜台包括用于接纳至少一个食品保持盘（５）的由导热材料制成的至少一个通道（９）。所述至少一个通道（９）限定细长的盘接纳腔，该盘接纳腔用于在沿该盘接纳腔的任何希望的位置处放置所述至少一个食品保持盘（５）。所述至少一个通道（９）包括一组层中的至少一个层，所述一组层包括导热层（２５）、外部吸热层（２９）和用于保护该导热层（２５）的内层（３１）。温度控制系统包括用于加热所述至少一个通道（９）以保持该食品保持盘（５）内保持的食品处于食品保持温度下的至少一个加热元件（４５）。所述至少一个通道可具有沿该通道的长度方向延伸的至少两个不同的温度区域，其中不同温度区域内的食品可保持处于不同的食品保持温度。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总体涉及食品供应行业，更具体地涉及一种用于在将食品供应给消费者之前将食品保持在合适温度下的食品供应柜台(food servingbar)。本专利技术基本上与授予Duke Manufacturing Company的美国专利6735971在相同领域内，该专利结合入本文作为参考，该专利公开了一种用于加热或冷却被保持在食品供应柜台的食品保持盘内的食品的温度受控的食品供应柜台。本专利技术更具体地涉及一种在供应之前将热食品保持在合适的温度下的食品供应柜台。这种食品供应柜台常用于例如快餐行业，以在生成热的食物制成品(例如玉米面豆卷、墨西哥玉米煎饼等)之前将各种配料(例如肉、奶酪、大米、豆类等)保持在高温下。
技术介绍
快餐行业内常用的一种热食品供应柜台通常称为蒸汽桌或水浴保温器，其包括将多行食品保持盘放置在热水槽内或上方以保持食品保持盘内容纳的食品处于高温。此现有设计效率较低，因为整个被加热的水槽必须保持处于高温，这需要大量的能量来加热水，热水继而用于加热食品保持盘。另外，蒸汽桌会由于加热水槽产生的蒸汽而使得桌子周围的工作环境的湿度和温度升高。周围环境的热度和湿度的增加会增加餐馆的HVAC系统的制冷需求。另外，周围环境的湿度的增加由于在蒸汽桌附近的其它设备上的蒸汽凝结而需要额外的清洁和维护。此外，保持在蒸汽桌内的食品易于溢出到热水槽内，这需要频繁清洗。此外，水槽的保持槽必须频繁地(例如每天)排干水和清洁以保持蒸汽桌的卫生操作状况。另外，现有的热食品供应柜台不允许对食品供应柜台内的各行食品保持盘或各个食品保持盘进行独立的温度控制。因此，需要一种可有效地和高效地保持食品——尤其是用于制备食品制成品的热的食品——的食品供应柜台。
技术实现思路
在本专利技术的一些目的中应指出，提供一种用于以平行的行保持多个食品保持盘的食品供应柜台；提供在至少一个实施例中可有效地基本均匀地加热每个盘中的食品的供应柜台；提供可经济地制造和操作的供应柜台；提供这样的供应柜台，即在至少一个实施例中该供应柜台可被操作以改变传递给供应柜台的不同食品盘的热量；提供在至少一个实施例中具有可被加热到不同温度的多个温度区域的食品供应柜台；提供比传统的食品供应设备更紧凑从而需要较小空间的供应柜台；以及提供在至少一个实施例中可用于容易地改进传统蒸汽桌设备的供应柜台。通过文中所述的本专利技术可完全或部分地实现至少一个前述目的。通常，本专利技术的温度受控的食品供应柜台包括沿食品供应柜台的长度方向延伸的用于接纳至少一个食品保持盘的由导热材料制成的至少一个通道。所述至少一个通道限定细长的盘接纳腔，该盘接纳腔沿食品供应柜台的长度方向延伸以便用于在沿该盘接纳腔的任何希望的位置处放置所述至少一个食品保持盘。所述至少一个通道包括一组层中的至少两个层，所述一组层包括导热层、外部吸热层(heat sink layer)和用于保护该导热层的内层。温度控制系统包括用于加热所述至少一个通道以保持食品保持盘内保持的食品处于食品保持温度下的至少一个加热元件。在本专利技术的另一个方面，所述温度受控的食品供应柜台包括沿食品供应柜台的长度方向延伸的用于接纳至少一个食品保持盘的由导热材料制成的至少一个通道。所述至少一个通道限定细长的盘接纳腔，该盘接纳腔沿食品供应柜台的长度方向延伸以便用于在沿该盘接纳腔的任何希望的位置处放置所述至少一个食品保持盘。所述至少一个通道包括一组层中的至少一个层，所述一组层包括导热层、外部吸热层和用于保护该导热层的内层。温度控制系统包括用于加热所述至少一个通道以保持所述食品保持盘内保持的食品处于食品保持温度下的至少一个加热元件。所述至少一个通道具有沿该通道的长度方向延伸的至少两个不同的温度区域，其中不同的温度区域内的食品可保持处于不同的食品保持温度。在本专利技术的另一个方面，温度受控的食品供应柜台包括具有槽的箱柜、具有外表面和内表面的至少一个导热层以及用于在所述箱柜中的槽内支承所述至少一个导热层的支承系统。该槽内的至少一个食品保持盘与该导热层的内表面热传导地接触。温度控制系统包括用于加热所述至少一个导热层以保持所述至少一个食品保持盘内保持的食品处于希望的食品保持温度的至少一个加热元件。在本专利技术的另一个方面，用于这种类型的食品供应柜台(即该食品供应柜台包括具有槽的箱柜)的温度控制系统包括具有外表面和与至少一个食品保持盘热传导地接触的内表面的至少一个导热层。支承系统在所述箱柜的槽内支承所述至少一个导热层。至少一个加热元件加热所述至少一个导热层以保持所述至少一个食品保持盘内保持的食品处于希望的食品保持温度。本专利技术的其它目的和特征部分是显而易见的，部分在下文中指出。附图说明图1是本专利技术的第一实施例的食品供应柜台的透视图；图2是移走食品保持盘的第一实施例的透视图；图3是示出食品供应柜台的通道的图2的局部垂直剖面图；图3A是图3的放大细部；图4是食品供应柜台的第一实施例的通道以及通道内的食品保持盘的分解透视图；图5是类似于图3的视图，其示出本专利技术的第二实施例； 图6是第二实施例的通道的底部详细透视图；图7是类似于图5的视图，其示出本专利技术的第三实施例；图8是第三实施例的通道的底部详细透视图；图9是从本专利技术的食品供应柜台中取出的加热元件的可选实施例的详细底视图；图10是本专利技术的温度控制系统的一个实施例的电路简图；图11是本专利技术的第二温度控制系统的电路简图；图12是示出本专利技术的食品供应柜台的温度网格的示意图；图13是食品供应柜台的第四实施例的透视图；图14是食品供应柜台的第五实施例的透视图；图15是食品供应柜台的第六实施例的剖视图；图16是食品供应柜台的第七实施例的剖视图；以及图17是食品供应柜台的第八实施例的剖视图。在附图中对应的部件用对应的标号指示。具体实施例方式参照图1，本专利技术的食品供应柜台总体上用标号1指示。食品供应柜台1尤其用于加热被保持在供应柜台内的食品保持盘5内的食品(未示出)。食品供应柜台1可作为用于安装在现有的蒸汽桌(未示出)的水保持槽或其它现有的食品供应柜台中的改型设备被提供，或者该食品供应柜台可作为具有用于支承食品供应柜台的箱柜(未示出)的完整设备被提供。在图1-4的实施例中，食品供应柜台1包含总体上用9指示的三个通道，每个通道限定一细长的盘接纳腔11，该盘接纳腔沿食品供应柜台的纵向延伸以便沿该腔在任何希望的位置处放置食品保持盘5。食品供应柜台1具有总体上用15指示的框架，该框架围绕供应柜台的周边，具有两个基本平行的纵向侧面17和两个基本平行的端部19。框架15在可制造成为食品供应柜台的一部分的箱柜(未示出)、从现有的食品供应设备(例如蒸汽桌)重新使用的箱柜、或其它合适的支承结构中支承食品供应柜台1的通道9。不管支承结构如何，食品供应柜台1通常位于餐馆的食品制备区域，该区域通常靠近用于使用食品保持盘5内保持的配料制备食品制成品的工作台面。如图3的具体实施例中所示，每个通道9具有多个层，包括沿食品供应柜台1的长度方向延伸的导热层25、连接在该导热层外部的外部吸热层29以及设置在导热层和食品盘5之间的用于保护导热层不会由于食品从食品盘溢出而被腐蚀的内层31。在图1-4的实施例中，通道9的各个层25、29、31都具有大致为U形的具有底壁和两个侧壁的横截面。内层31限定了沿食品供应柜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种温度受控的食品供应柜台，包括：沿食品供应柜台的长度方向延伸的用于接纳至少一个食品保持盘的由导热材料制成的至少一个通道，所述至少一个通道限定细长的盘接纳腔，该盘接纳腔沿食品供应柜台的长度方向延伸以便用于在沿该盘接纳腔的任何希望的位 置处放置所述至少一个食品保持盘，所述至少一个通道包括一组层中的至少两个层，所述一组层包括导热层、外部吸热层和用于保护所述导热层的内层，以及温度控制系统，该温度控制系统包括用于加热所述至少一个通道以保持所述至少一个食品保持盘内 保持的食品处于食品保持温度下的至少一个加热元件。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-10-15 60/619,266;US 2005-3-17 60/662,685;U1.一种温度受控的食品供应柜台，包括沿食品供应柜台的长度方向延伸的用于接纳至少一个食品保持盘的由导热材料制成的至少一个通道，所述至少一个通道限定细长的盘接纳腔，该盘接纳腔沿食品供应柜台的长度方向延伸以便用于在沿该盘接纳腔的任何希望的位置处放置所述至少一个食品保持盘，所述至少一个通道包括一组层中的至少两个层，所述一组层包括导热层、外部吸热层和用于保护所述导热层的内层，以及温度控制系统，该温度控制系统包括用于加热所述至少一个通道以保持所述至少一个食品保持盘内保持的食品处于食品保持温度下的至少一个加热元件。2.根据权利要求1的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少一个通道包括多个通道，所述多个通道中的每一个均与其它通道独立地被加热。3.根据权利要求1的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少一个通道包括沿该通道的长度方向延伸的至少两个不同的温度区域，并且所述温度控制系统向每个所述温度区域内保持的食品保持盘提供可变的热量。4.根据权利要求1的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少一个通道的所述至少两个层包括导热层以及外部吸热层和内层中的一个。5.根据权利要求1的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少一个通道的所述至少两个层包括导热层和内层。6.根据权利要求5的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少两个层还包括吸热层，该吸热层与所述导热层接触。7.根据权利要求1的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述食品供应柜台是用于安装在现有的食品供应柜台上的改型设备。8.一种温度受控的食品供应柜台，包括沿食品供应柜台的长度方向延伸的用于接纳至少一个食品保持盘的由导热材料制成的至少一个通道，所述至少一个通道限定细长的盘接纳腔，该盘接纳腔沿食品供应柜台的长度方向延伸以便用于在沿该盘接纳腔的任何希望位置处放置所述至少一个食品保持盘，所述至少一个通道包括一组层中的至少一个层，所述一组层包括导热层、外部吸热层和用于保护所述导热层的内层，以及温度控制系统，该温度控制系统包括用于加热所述至少一个通道以保持所述至少一个食品保持盘内保持的食品处于食品保持温度下的至少一个加热元件，所述至少一个通道包括沿该通道的长度方向延伸的至少两个不同的温度区域，其中不同的温度区域内的食品可保持处于不同的食品保持温度。9.根据权利要求8的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述温度控制系统向所述至少一个通道提供可变的热量。10.根据权利要求8的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少一个加热元件具有可变的功率密度，以在不同的食品保持温度下加热不同的温度区域内的食品。11.根据权利要求8的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述至少一个通道包括三个通道，并且所述至少一个加热元件包括一个用于加热所述三个通道中的每一个的加热元件。12.根据权利要求11的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，每个加热元件具有不同的电阻，从而可将各个通道内的食品保持盘保持在不同的食品保持温度下。13.根据权利要求12的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述温度控制系统具有操作员界面，该操作员界面使得可以同时调节每个通道的食品保持温度。14.根据权利要求12的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述温度控制系统具有操作员界面，该操作员界面使得可以独立于其它通道的食品保持温度来调节每个通道的食品保持温度。15.根据权利要求14的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述温度控制系统包括用于单独控制流过每个加热元件的电流的专用加热电路。16.根据权利要求8的温度受控的食品供应柜台，其特征在于，所述温度控制系统包括用于加热所述通道的所述至少两个不同的温度区域内的食品的至少两个加热元件。17.根据权利要求16的温度受控的食品供...

【专利技术属性】
技术研发人员：SM谢，DR门罗，
申请(专利权)人：杜克制造公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]