本发明专利技术公开了一种通过分配机从浓缩液分送起泡饮料的新的方法和系统。在一实施例中，用于通过生成具有所希望的质感、稳定性及气泡尺寸分布的泡沫来改善泡沫质量的方法和系统包括使用低粘度液体生成初级泡沫、然后通过使该初级泡沫与较高粘度的液体混合而稳定该初级泡沫。为制得高品质泡沫，使用包括两种方法／途径的定量供给方案，如分送不同浓度的起泡浓缩液、或通过改变水定量供给次数和／或流量得到不同浓度。分配系统使用牛奶和其它浓缩液在特定的分配条件（流量和次数）下获得了正面结果。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总体涉及饮料。更具体地，本专利技术涉及分配起泡饮料的方法和 系统。
技术介绍
泡沫质量(如随时间推移的稳定性、稠度和外观)和泡沫量是卡布奇 诺类型饮料的重要参数。许多人认为质量最好的泡沫是手工制得的，例如 在咖啡店中通过蒸汽注射使新鲜牛奶起泡沫得到。在热牛奶中加入少量速 溶咖啡，并将泡沫轻轻地倒在液体部分顶部。由此制得具有小气泡尺寸分 布的浓密、稠厚和稳定的泡沫。但是，这种制作泡沫的方法需要有经验的 操作者，并需要较长的时间才能完成。另外，由于用手工制备，最终产品 的一致性与操作者的技术密切相关。因此，需要能容易地制作高质量的起 泡饮料的方法和设备。美国专利2,949,993 Carbonated Coffee Beverage Dispenser (碳酸咖啡々大料分配器)描述了 一种分配在顶部具有所希望的乳脂的冷> 友酸咖啡々大 料的设备。在液体于其中混合的分配头中分送液体并最后放入杯中。该专 利声称，为确保在各々大料顶部形成适宜的乳脂，对于每种组成需要不同的 分配顺序。据说已开发出多种配方，但并未提供关于流量、定量供给顺序 或次数的信息。该专利的缺点在于，其并不适用于卡布奇诺类型々大料的泡 沫，且并未提及随时间推移的泡沫质量和稳定性。美国专利4,388,338 Method for Preparing Beverages in Portions (分 部制4^大料的方法)涉及在自动贩卖机中制4^大料的方法。在杯中加入预 定量的调味粉。同时向杯中送入两股不同的水流。 一股水流处于高压、低流量，而第二股流具有加压较低的水(略孩吏过压)和较高的流量。最后可 将一阵水喷射在起泡饮料上以冲散和溶解任何调味粉细粒。但是，该专利没有说明分配期间对粘度不同(如产品成分-稀释剂比例不同)的饮料液体 的分送，以改善泡沫或减少分送时间。美国专利4,903,585 Dispensing Coffee Having a Foamed Appearance(分配具有起泡外观的咖啡)描述了从喷射干粉制作和分配具有一厚层稳 定泡沫的咖啡的设备。使用该设备的方法包括使用有限量的冷水在混合室 中通过剧烈搅拌制得泡沫(从而形成起泡的咖啡浓缩液)，以及用热水稀 释所述饮料而不破坏泡沫。该专利的缺点在于，由于冷的起泡浓缩液需要 在分配饮料之前用热水按正确比例进行稀释而使工艺不连续，从而可能牺 牲了分送时间。另外，热水需要沿切向沿混合室侧壁分配以破坏侧壁上的 泡沫表面张力，并且，该泡沫并不适用于卡布奇诺类型饮料。美国专利5,803,320 Carbonated Coffee Beverage Dispenser (碳酸咖 啡^^大料分配器)，，描述了通过整个分配过程分配的苏打和咖啡提取物。乳 脂的改善很大程度上归因于苏打和小苏打的水平。但是，苏打在咖啡基产 品中是不希望的，因为它能产生不希望的起泡效果。并且，该专利并无记 载如何实现对比例周期的控制，以改善泡沫或减少输送时间。因此，需要提供在短时期内制作质量改善的泡沫的方法和系统。
技术实现思路
本专利技术涉及从液体和粉末浓缩物改善泡沫质量的方法和系统。本专利技术量的方法和系统。在一实施例中，本专利技术提供了一种制作起泡饮料的方法，该方法包括 定量供给至少一种第一浓度的产品成分；定量供给稀释剂；将产品成分和 稀释剂掺混在一起以形成混合物；以及混合所述混合物以形成起泡饮料； 其中，控制产品成分和稀释剂的定量供给，以4吏在至少一个掺混与混合周 期中稀释剂中的产品成分浓度增加。在一实施例中，混合包括搅打。在一实施例中，产品成分是液体，并通过相对于稀释剂流量增加液体 流量来增加产品成分浓度。在一实施例中，在制备周期中液体流量增加而稀释剂流量基本保持不 变或减少。在一实施例中，液体流量逐步增加。在一实施例中，液体流量基本保持不变而稀释剂流量减少。 在一实施例中，液体流量基本保持不变而稀释剂流量间歇性地停止至 少1秒钟。在一实施例中，所述方法包括至少两个单独的步骤，每个步骤持续至少2秒钟。在一实施例中，液体流量通过控制器和泵调节。在一实施例中，产品成分是粉末，并通过增加粉末的定量供给速度来 增加产品成分比稀释剂的浓度。在一实施例中，定量供给速度逐步增加。在一实施例中，通过由电动机驱动的容积式螺旋给料器(volumetric screw)或推进加料器(auger)定量供给粉末，其中，电动机的速度通过 控制器控制。在一实施例中，可通过主动式压力阀或泵控制稀释剂流量。在一实施例中，产品成分包括起泡成分，该起泡成分选自乳制的乳脂 替代品、牛奶浓缩物、奶粉、乳清蛋白质、植脂末、非乳制脂肪(non-dairy fat)、非乳制油(non-dairy oil)、含有起泡剂和不起泡成分的预混物、 乳化剂及它们的组合。在一实施例中，产品成分包括选自咖啡、可可、甜味剂、防腐剂、调 味剂、色素、营养组分及它们的组合的不起泡成分。在一实施例中，通过混合一种或多种来自其它来源的附加产品成分制 作饮料。在一实施例中，产品成分保持在冷冻或耐储存的条件下。在一实施例中，所述搅打在标准旋转式搅打装置中在约为10，000-15，000 r.p.m的范围内进行。在一实施例中，通过射流实现搅打。 在一实施例中，稀释剂是水。在另一实施例中，本专利技术提供了一种用于制作起泡饮料的系统，该系 统包括用于定量供给至少一种第一浓度的产品成分的第一分配器；用于 定量供给稀释剂的第二分配器；以及，用于掺混和搅打产品成分和稀释剂 以形成起泡々欠料的搅打器；其中，通过控制器控制产品成分和稀释剂的定 量供给，以使在至少一个混合和搅打周期中稀释剂中的产品成分浓度增加。在一实施例中，所述系统包括主动式压力阀或泵，以控制稀释剂流量。在一实施例中，所述系统包括由电动机驱动的容积式螺旋给料器或推 进加料器以定量供给粉末，其中，电动机的速度通过控制器控制。本专利技术的优点在于，提供了 一种以基于定量供给顺序和/或成分流量从 浓缩液生成泡沫为基础的生成热饮、常温饮料和冷饮的方法和系统。本专利技术的另一优点在于，只需略微改造设4^更可快速、卫生地分送优 质泡沫饮料。本专利技术的又一优点在于，只需略微改造设备便可自动、可重复地分送 优质泡沫饮料。本专利技术的再一优点在于，提供了具有改善的品质如持久的稳定性、口 感和质感的泡沫。例如，消费者可较长时间地享用较稠厚的泡沫。本专利技术的优点在于，在较短的分送时间内制作品质改善的泡沫而不损 害杯内饮料的质量。例如，这可使操作者每分钟制备和供应更多杯(饮料)。本专利技术的另一优点在于，允许操作者定制或控制泡沫质量(如量、质 感、均匀的气泡分布)，以容易地提供具有根据消费者喜好的泡沫品质的 饮料。本专利技术的又一个优点在于，在制作过程中在不重新配制 (reformulation )或改变工艺条件的情况下改善产品的起泡质量。本专利技术的再一个优点在于，提供了一种用于浓缩液的封闭的分配系统。将在下面的具体实施方式和附图中说明并从中显见本专利技术的其它特征 和优点。附图说明图1是示出本专利技术一实施例中用于制备起泡饮料的系统的示意图；图2是示出本专利技术一实施例中用于制备起泡饮料的系统的示意图；图3是示出不同示例的泡沫-液体比(FLR)与时间的关系的图表；图4是示出不同示例的泡沫稠度的图本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于制作起泡饮料的方法，该方法包括： 定量供给至少一种第一浓度的产品成分； 定量供给稀释剂； 将产品成分和稀释剂掺混在一起以形成混合物；以及 混合所述混合物以形成起泡饮料，其中，控制产品成分和稀释剂的定量供给，以使在至少一个掺混和混合周期中稀释剂中的产品成分浓度增加。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-6-20 11/156,9221.一种用于制作起泡饮料的方法，该方法包括定量供给至少一种第一浓度的产品成分；定量供给稀释剂；将产品成分和稀释剂掺混在一起以形成混合物；以及混合所述混合物以形成起泡饮料，其中，控制产品成分和稀释剂的定量供给，以使在至少一个掺混和混合周期中稀释剂中的产品成分浓度增加。2. 根据权利要求l所述的方法，其特征在于，所述混合包括搅打。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述产品成分是液体， 并通过相对于稀释剂流量增加液体流量来增加产品成分浓度。4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在制备周期中液体流 量增加而稀释剂流量从基本不变、减少及它们的组合中选取。5. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，液体流量逐步增加。6. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，液体流量基本保持不 变而稀释剂流量减少。7. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，液体流量基本保持不 变而稀释剂流量间歇性地停止至少i秒钟。8. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，该方法包括至少两个 单独的步骤，每个步骤持续至少2秒钟。9. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，液体流量通过控制器 和泵调节。10. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述产品成分是粉末， 并通过增加粉末的定量供给速度增加产品成分比稀释剂浓度。11. 根据权利要求10所述的方法，其特征在于，定量供给速度逐步 增力口。12. 根据权利要求10所述的方法，其特征在于，该方法包括至少两 个单独的步骤，每个步骤持续至少2秒钟。13. 根据权利要求10所述的方法，其特征在于，通过选自容积式螺 旋给料器、推进加料器及它们的组合的装置定量供给粉末，其中，该装置 通过速度受控制器控制的电动机驱动。14. 根据权利要求l所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：R萨金，M莱泽，JB贝泽尔盖斯，S利文斯，AA舍尔，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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