用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量的方法，包括准备待检样品、检测待测新鲜辣椒果实表面的色差值L*，a*和将步色差值L*，a*代入检测模型中，即得待测辣椒样品的整果辣椒素类物质含量。本发明专利技术中检测方法简单、快速、稳定和重复性好，有助于辣椒新品种筛选和辣椒商品等级的划分，保障辣椒产品质量和生产稳定性。生产稳定性。

【技术实现步骤摘要】
用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法。

技术介绍

[0002]辣椒是一种重要的世界性蔬菜和调味品，深受消费者喜爱。辣椒产品的风味主要由味觉(糖、有机酸)、嗅觉(挥发性酯类、萜类等)和辛辣痛觉(辣椒素类物质)等综合感受共同决定。其中，辣椒素类物质是构成辣椒辛辣感知的主要成分，成为评价辣椒品质好坏的重要指标之一。辣椒素和二氢辣椒素是构成辣椒素类物质的主要成分，占总辣椒素类物质的90％左右，因此常采用辣椒素和二氢辣椒素含量表示辣椒的辛辣程度。目前对辣椒素类物质的测定方法需要复杂的过程和对仪器的高度依赖。比如用高效液相色谱法、紫外分光光度法、气相色谱
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质谱联用法、液相色谱
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质谱联用法和近红外光谱分析技术来测定辣椒素类物质含量，能够进行化学分析，有一定的效果，但高效液相色谱法、紫外分光光度法属破坏性分析，实验试剂价格较贵，操作复杂等。气相色谱
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质谱和液相色谱
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质谱联用法检测灵敏度高，但仪器昂贵，且对操作人员技术要求较高，维护保养麻烦，难以普及使用。近红外光谱分析技术分析速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好，但也存在专用设备价格高、建模工作量大、成本高等问题。

技术实现思路

[0003]为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量的方法，通过建立成熟辣椒表面色差值L*、a*与辣椒素类物质含量的回归预测模型，用于辣椒素类物质含量的测定；操作简单、快速、准确、稳定和重复性好。
[0004]解决以上技术问题的本专利技术中的一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：
[0005](1)准备待检样品：选取着色一致的成熟新鲜辣椒果实作为待检样品；
[0006](2)检测待测新鲜辣椒果实表面的色差值L*，a*；
[0007]其中L*值为CIE L*a*b*色空间系统中的明暗度坐标；a*为CIE L*a*b*色空间系统中红
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绿轴的色度坐标；
[0008](3)测定辣椒素类物质含量：将步骤(2)中色差值L*，a*代入检测模型中，即得待测辣椒样品的整果平均辣椒素类物质含量，所述检测模型为Y(辣椒素类物质含量)＝
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90.583+11.083a*
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4.542L*。
[0009]所述步骤(2)检测步骤中，所述检测装置为色彩色差计。
[0010]所述检测装置测定时每个辣椒在其表面随机测定3个部位的色差值，取其平均值。
[0011]所述测量环境温度0
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40℃，环境湿度≤85％，保障色彩色差计测量的稳定性和准确性。
[0012]所述检测模型应用于检测色差值L*范围为34.49
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44.41，色差值a*范围为28.53
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48.02，辣椒素类物质含量单位为μg/g。
[0013]所述待检样品为着色一致的成熟新鲜辣椒果实。
[0014]所述新鲜辣椒果实为红色朝天椒。
[0015]本专利技术中一种建立采用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量模型的方法，包括以下步骤：
[0016](1)选取成熟度一致的红色新鲜辣椒果实，测定其色差值L*、a*；
[0017](2)准备辣椒标标准品和对照品溶液，用液相色谱系统测定其中辣椒素类物质含量，即辣椒素及二氢辣椒素之和；
[0018]其中标准曲线的建立，用来计算辣椒素和二氢辣椒素的含量，使用液相质谱仪的稳定性。
[0019](3)建立回归检测模型：以辣椒的色差值L*、a*与辣椒素类物质含量建立回归方程，Y(辣椒素类物质)＝
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90.583+11.083a*
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4.542L*；
[0020](4)测定各产品色差值L*、a*，代入检测模型中计算，即得辣椒素类物质含量。
[0021]本专利技术中方法检测出来为辣椒素类物质，实现新鲜辣椒中辣椒素类物质的快速无损测定，有助于辣椒新品种筛选和辣椒商品等级的划分，保障辣椒产品质量和生产稳定性。
具体实施方式
[0022]具体操作过程通过具体实施例进行详细阐述，但本专利技术并不限于以下实施例：所述方法如无特别说明均为常规方法，所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得：
[0023]所用色差检测器为CR
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400型色差仪(日本KONICA)，称量设备为JA31002型电子天平(上海精天电子仪器有限公司)，液相色谱系统采用Agilent 1260infintiy(美国安捷伦科技公司)，所用的试验原料(朝天椒)来自四川省农业科学院试验基地。
[0024]所用的试验原料(鲜辣椒果实，朝天椒)采收于四川省农业科学院试验基地，大小均匀，成熟度一致，无残、病、次果。
[0025]实施例1
[0026]一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量的方法，步骤如下：
[0027](1)准备待检样品：选取着色一致的成熟新鲜辣椒果实作为待检样品；
[0028](2)检测待测新鲜辣椒果实表面的色差值L*，a*；检测装置为色彩色差计。
[0029]测量类型：反射测量，测量口径：8mm，照明口径：11mm，观察光源：D65光源。标准观察者：2
°
标准观察者。
[0030]其中L*值为CIE L*a*b*色空间系统中的明暗度坐标；a*为CIE L*a*b*色空间系统中红
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绿轴的色度坐标。
[0031]测量环境温度0或40℃，环境湿度≤85％。
[0032](3)测定辣椒素类物质含量：将步骤(2)中色差值L*，a*代入检测模型中，即得待测辣椒样品的整果平均辣椒素类物质含量，所述检测模型为Y(辣椒素类物质含量)＝
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90.583+11.083a*
‑
4.542L*。
[0033]检测模型应用于检测色差值L*范围为34.49
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44.41，色差值a*范围为28.53
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48.02。
[0034]实施例2
[0035]其它步骤如实施例1，其测量环境温度25℃，环境湿度≤85％。每个材料取着色均匀的新鲜辣椒用色彩色差计测定其色差值L*、a*，每个辣椒在其表面随机测定3个部位的色差值，取其平均值。
[0036]实施例3
[0037]一种建立采用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量模型的方法，步骤如下：
[0038](1)选取新鲜辣椒果实，测定其色差值L*、a*；
[0039](2)准备辣椒标准品和对照品，用液相色谱系统测定其中的辣椒素类物质含量，即辣椒素及二氢辣椒素之和；
[0040](3)建立回本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备待检样品：选取新鲜辣椒果实作为待检样品；(2)检测待测新鲜辣椒果实表面的色差值L*，a*；其中L*值为CIE L*a*b*色空间系统中的明暗度坐标；a*为CIE L*a*b*色空间系统中红
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绿轴的色度坐标；(3)测定辣椒素含量：将步骤(2)中色差值L*，a*代入检测模型中，即得待测辣椒样品的整果辣椒素类物质含量，所述检测模型为Y(辣椒素类物质)＝
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90.583+11.083a*
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4.542L*。2.根据权利要求1所述的一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法，其特征在于：所述步骤(2)中检测装置为色彩色差计。3.根据权利要求2所述的一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法，其特征在于：所述检测装置测定时每个辣椒在其表面随机测定3个部位的色差值，取其平均值。4.根据权利要求1所述的一种用鲜辣椒果实表面颜色快速检测辣椒素类物质含量的方法，其特征在于：所述检测模型应用于检测色差值L*范围为34.49
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【专利技术属性】
技术研发人员：高佳，田玉肖，宋占锋，朱永清，罗芳耀，罗静红，黄驰，王自鹏，李浦，
申请(专利权)人：四川省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：