一种含有马铃薯淀粉的杂粮腐竹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含有马铃薯淀粉的杂粮腐竹及其制作方法，将黄豆、绿豆和芸豆混合后制得豆浆，将豆浆煮沸后冷却至30℃以下，加入马铃薯淀粉和铁强化剂，混匀煮沸得到混合豆浆，将其表面的油质薄膜挑出、悬挂并烘干，得到杂粮腐竹。本发明专利技术以大豆、芸豆、绿豆为原料制作腐竹，并在煮浆时添加马铃薯淀粉，所得腐竹的得率、机械性能和白度明显提高。以本发明专利技术工艺制作的腐竹，人们在食用时既可以获得腐竹本身的丰富的营养，同时还能吸收到杂粮以及添加的二价铁，因此具有很好的补铁效果。因此具有很好的补铁效果。

【技术实现步骤摘要】
一种含有马铃薯淀粉的杂粮腐竹及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含有马铃薯淀粉的杂粮腐竹及其制作方法。

技术介绍

[0002]腐竹，又称腐皮，是豆浆加热煮沸后，在表面凝固形成的一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹具有营养价值高，口感好，易于保存，食用方便等优点。
[0003]传统的腐竹以黄豆为唯一的原料，腐竹产率低，营养成分单一，不能满足现代人们对膳食营养平衡的需求。
[0004]CN106359644A公开了一种杂粮腐竹的制备方法，该方法在黄豆的基础上添加黑豆、青豆以及花生，经浸泡、磨浆、煮浆、揭竹、烘干制得杂粮腐竹。其具有多种维生素、膳食纤维，还具有降低胆固醇，改善心理机能等功效。此外，该腐竹有光泽，良好复水性，口感独特。
[0005]腐竹虽然营养丰富，但研究表明腐竹矿物质含量较低，尤其是铁元素含量甚微，远远满足不了人体的需要。而且，传统的腐竹产品易断条和碎裂，影响着腐竹品质质量。

技术实现思路

[0006]针对现有腐竹产品的缺陷，本专利技术通过添加马铃薯淀粉和铁强化剂，优化腐竹的原料组成，提高腐竹的产率，减少腐竹的断条和碎裂，并达到补铁的综合效果。
[0007]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0008]一种杂粮腐竹，由以下重量份的原料制得：
[0009]以100份原料计，黄豆55
‑
70份，马铃薯淀粉8
‑
12份，绿豆9
‑
18份，芸豆10
‑
15份，铁强化剂0.1
‑
0.3份；
[0010]优选地，马铃薯淀粉为10份，在该用量下，所得腐竹的抗拉强度、延伸率和明度都较优；
[0011]所述的马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉碎，过滤，将沉淀烘干后得到；
[0012]所述的铁强化剂优选含有二价铁离子的试剂；特别优选葡萄糖酸亚铁和/或硫酸亚铁。
[0013]上述杂粮腐竹的制作方法，包括以下步骤：
[0014]将黄豆、绿豆和芸豆混合后制得豆浆，将豆浆煮沸后冷却至30℃以下，加入马铃薯淀粉和铁强化剂，混匀煮沸得到混合豆浆，将其表面的油质薄膜挑出、悬挂并烘干，得到杂粮腐竹；
[0015]所述将黄豆、绿豆和芸豆混合后制得豆浆，是将原料充分浸泡后加水磨浆，离心后将得到的上清液过100目筛，得到豆浆1；离心后的沉淀加水混合，进行超微粉碎，离心取上清液，过100目筛得到豆浆2；合并两部分豆浆。
[0016]所述的浸泡至少浸泡8h；
[0017]所述的烘干，优选先于80
‑
90℃烘干2h，再于60
‑
80℃烘干4h。
[0018]本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0019](1)本专利技术以大豆、芸豆、绿豆为原料制作腐竹，并在煮浆时添加马铃薯淀粉，所得腐竹的得率、机械性能和白度明显提高。
[0020](2)以本专利技术工艺制作的腐竹，人们在食用时既可以获得腐竹本身的丰富的营养，同时还能吸收到杂粮以及添加的二价铁，因此具有很好的补铁效果。
具体实施方式
[0021]下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。
[0022]实施例1
[0023]一种杂粮富铁腐竹的制作方法，包括以下步骤：
[0024](1)浸泡：将56.7份(重量份；下同)大豆(黄豆)、25份芸豆和10份绿豆放入25℃的水中浸泡8
‑
12小时，使得黄豆、芸豆和绿豆变软。
[0025](2)磨浆：将步骤(1)浸泡好的原料与相当于7
‑
8倍干豆质量的水加入到磨浆设备内进行磨浆，离心后将得到的上清液过筛孔100目筛，得到豆浆1。将离心后的沉淀加入3
‑
4倍质量的水并充分混合，将混合物置于湿法超微粉碎设备内进行处理，得到粗豆浆，离心取上清液，得到豆浆2。合并两部分豆浆。
[0026](3)煮浆：将豆浆加热煮沸5
‑
10min，冷却至30℃，向豆浆中加入8份马铃薯淀粉、0.1份葡萄糖酸亚铁和0.2份硫酸亚铁，充分搅拌均匀，再次煮浆至沸腾10min，得到混合豆浆。
[0027](4)揭竹：将熟浆倒入不锈钢托盘中，揭竹温度为80℃，等到豆浆表面结起一层油质薄膜，将其揭起悬挂在锅上方的竹竿上淋干浆液。
[0028](5)烘干：将腐竹放入到热泵干燥机中，以80
‑
90℃烘干2h，再以60
‑
80℃，烘干4h。停止加热等热泵干燥机内的温度降低至室温，取出杂粮富铁腐竹。
[0029]实施例2
[0030]一种杂粮富铁腐竹，由黄豆70份，马铃薯淀粉10份，绿豆9.8份，芸豆10份，葡萄糖酸亚铁0.2份制成；制法同实施例1。
[0031]实施例3
[0032]一种杂粮富铁腐竹，由黄豆57.9份，马铃薯淀粉12份，绿豆18份，芸豆12份，硫酸亚铁0.1份制成；制法同实施例1。
[0033]对比例
[0034]一种杂粮富铁腐竹，由黄豆70份，绿豆9.8份，芸豆10份，葡萄糖酸亚铁0.2份制成；制法同实施例1。
[0035]各实施例和对比例所得腐竹的得率和机械性能如表1所示：
[0036]表1
[0037][0038]由表1可知，随着马铃薯淀粉添加量的增加，腐竹的得率、机械性能和亮度逐渐增加。当马铃薯淀粉添加10时，腐竹得率为60.14％，抗拉强度、延伸率和亮度最高，分别为3.23％、26.22％和58.42，此时比常规空白组得率提高31.28％，抗拉强度提高18.32％，延伸率的提高143.68％，明度提高19.69％。在腐竹揭膜中加入马铃薯淀粉对提高腐竹的得率和机械强度方面表现出更大的优越性。
[0039]上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮腐竹，其特征在于由以下重量份的原料制得：以100份原料计，黄豆55
‑
70份，马铃薯淀粉8
‑
12份，绿豆9
‑
18份，芸豆10
‑
15份，铁强化剂0.1
‑
0.3份。2.根据权利要求1所述的杂粮腐竹，其特征在于：马铃薯淀粉为10份。3.根据权利要求1所述的杂粮腐竹，其特征在于：所述的铁强化剂是含有二价铁离子的试剂。4.根据权利要求1所述的杂粮腐竹，其特征在于：所述的铁强化剂为葡萄糖酸亚铁和/或硫酸亚铁。5.权利要求1
‑
4任一项所述杂粮腐竹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将黄豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟峰，张业辉，张友胜，焦文娟，赵甜甜，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：