一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法技术

本发明专利技术公开了一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，属于茶叶制作领域，包括对茶叶萎凋，萎凋温度为20℃

【技术实现步骤摘要】
一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法


[0001]本专利技术涉及茶叶制作领域，尤其涉及一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法。

技术介绍

[0002]茶树紫色芽叶是花青素积累的表征，花青素含量高的紫色芽叶制茶滋味苦涩味重，对茶叶滋味形成不利。花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮化合物，已有研究表明花青素具有抗氧化、抗突变，预防心脑血管疾病、保护肝脏、清除体内有害自由基等的作用，因此开发口感好且花青素含量高的高附值紫色芽叶茶产品。因此，需要改善相应的加工工艺。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，解决现有紫色芽叶制茶滋味苦涩味重的技术问题。
[0004]一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，所述方法包括如下步骤：
[0005]步骤1：采摘新鲜茶叶，茶叶的要求为一芽一叶或者一芽二叶；
[0006]步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃
‑
25℃，时间为32
‑
44小时；
[0007]步骤3：将萎凋后的茶叶进行第一次拼筛，时间为8
‑
10小时；
[0008]步骤4：将茶叶进行第二次拼筛，时间为10
‑
14小时；
[0009]步骤5：将茶叶进行第三次拼筛，时间为14
‑
20小时；
[0010]步骤6：将含水量为16
‑
18％拼筛后的茶叶进行堆闷，堆闷的厚度为16
‑
>20cm，
[0011]步骤7：使用恒温烘干机，温度为60
‑
80℃，时间为120分钟，茶叶含水量将至5
‑
6％，冷却包装入库。
[0012]进一步地，所述步骤2的具体过程为：
[0013]将新鲜紫色芽叶单层摊开在筛上，将室内温度调为22℃，湿度控制为75
‑
85％，开启鼓风机抽风，保持4
‑
5小时，然后关闭鼓风机，开启窗通风，保持12
‑
15小时，再将温度调为25℃，湿度控制为60
‑
65％，开启鼓风机抽风，保持8
‑
10小时，最后将温度调为22℃，湿度控制为70
‑
75％，关闭鼓风机，开启窗通风，保持6
‑
10小时。
[0014]进一步地，在筛的侧边设置有温湿度传感感应温湿度，然后把检测的温湿度传给单片机控制装置，控制中央空调调整环境的温度和湿度。
[0015]进一步地，萎凋后的茶叶含水量为25
‑
35％，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
[0016]进一步地，所述步骤3的具体过程为：
[0017]第一次拼筛时，温度控制在20
‑
25℃，湿度控制在65
‑
70％，茶叶4筛拼1筛，茶叶含水量将至23
‑
28％。
[0018]进一步地，所述步骤4的具体过程为：
[0019]第二次拼筛时，温度控制在20
‑
22℃，湿度控制在60
‑
63％，茶叶6筛拼1筛，茶叶含
水量将至20
‑
22％。
[0020]进一步地，所述步骤5的具体过程为：
[0021]第三次拼筛时，温度控制在23
‑
25℃，湿度控制在55
‑
58％，茶叶6筛拼1筛，茶叶含水量将至16
‑
18％。
[0022]进一步地，所述步骤6的具体过程为：
[0023]堆闷时，中心和周围厚，中心与周围的环绕位置薄，构成凹型环，中心比周围厚2cm，周围比凹型环厚3cm，每隔3小时翻动一次，翻动时间长为15分钟。
[0024]进一步地，所述步骤7的具体过程为：
[0025]当茶叶吸热变软时，将茶叶放入成型机内进行造型，造型的具体过程为，抖动茶叶飘起，抖动茶叶上下启动的距离为2
‑
3cm，且茶叶的厚度为2cm，茶叶变软后，进过成型机震动茶叶变直刺手，然后把成型的茶叶平摊放在温度为45
‑
50℃的平摊板上，平摊茶叶的厚度为5
‑
8cm，使茶叶水份重新均质平衡，直到茶叶含水量将至5
‑
6％。
[0026]本专利技术采用了上述技术方案，本专利技术具有以下技术效果：
[0027]本专利技术在萎凋时，先控制温度减低，控制茶叶内酶的活性，同时对茶叶初步失水，然后随着温度上升，酶活性加快，但是由于已经初步失水，使得避免内部的多酚物质氧化过早，能够根据外部温湿度对茶叶的酶活性来控制茶叶内部有益物质的变化，并且进过三次拼筛与萎凋结合，有效的控制多酚的适度氧化，减少了苦涩的味道，增加茶叶的醇度。
具体实施方式
[0028]为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。
[0029]一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，所述方法包括如下步骤：
[0030]步骤1：采摘新鲜茶叶，茶叶的要求为一芽一叶或者一芽二叶。
[0031]步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃
‑
25℃，时间为32
‑
44小时。将采集的紫色芽叶单层摊开在筛上，将室内温度调为22℃，湿度控制为75
‑
85％，开启鼓风机抽风，保持4
‑
5小时，然后关闭鼓风机，开启窗通风，保持12
‑
15小时，再将温度调为22℃，湿度控制为60
‑
65％，开启鼓风机抽风，保持8
‑
10小时，最后将温度调为22℃，湿度控制为70
‑
75％，关闭鼓风机，开启窗通风，保持6
‑
10小时。
[0032]在筛的侧边设置有温湿度传感感应温湿度，然后把检测的温湿度传给单片机控制装置，控制中央空调调整环境的温度和湿度。萎凋后的茶叶含水量为25
‑
35％，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
[0033]步骤3：将萎凋后的茶叶进行第一次拼筛，时间为8
‑
10小时。第一次拼筛时，温度控制在20
‑
25℃，湿度控制在75
‑
85％，茶叶4筛拼1筛，茶叶含水量将至23
‑
28％。
[0034]步骤4：将茶叶进行第二次拼筛，时间为10
‑
14小时。第二次拼筛时，温度控制在20
‑
22℃，湿度控制在60
‑
63％，茶叶6筛拼1筛，茶叶含水量将至20
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：步骤1：采摘新鲜茶叶，茶叶的要求为一芽一叶或者一芽二叶；步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃
‑
25℃，时间为32
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44小时；步骤3：将萎凋后的茶叶进行第一次拼筛，时间为8
‑
10小时；步骤4：将茶叶进行第二次拼筛，时间为10
‑
14小时；步骤5：将茶叶进行第三次拼筛，时间为14
‑
20小时；步骤6：将含水量为16
‑
18％拼筛后的茶叶进行堆闷，堆闷的厚度为16
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20cm；步骤7：使用恒温烘干机，温度为60
‑
80℃，时间为120分钟，茶叶含水量为5
‑
6％，冷却后包装入库。2.根据权利要求1所述的一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，其特征在于：所述步骤2的具体过程为：将新鲜紫色芽叶单层摊开在筛上，将室内温度调为22℃，湿度控制为75
‑
85％，开启鼓风机抽风，保持4
‑
5小时，然后关闭鼓风机，开启窗通风，保持12
‑
15小时，再将温度调为25℃，湿度控制为60
‑
65％，开启鼓风机抽风，保持8
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10小时，最后将温度调为22℃，湿度控制为70
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75％，关闭鼓风机，开启窗通风，保持6
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10小时。3.根据权利要求2所述的一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，其特征在于：在筛的侧边设置有温湿度传感感应温湿度，然后把检测的温湿度传给单片机控制装置，控制中央空调调整环境的温度和湿度。4.根据权利要求3所述的一种紫色芽叶制作白茶品质提升的方法，其特征在于：萎凋后的茶叶含水量为25
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉焱，陈海生，罗莲凤，冯红钰，吴玲玲，梁光志，李子平，覃仁源，莫小燕，冯兰，赵云熊，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：