一种抗氧化乳液及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种抗氧化酶解物乳液，包括扇贝酶解物0.25

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化乳液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，更具体地说，涉及一种以海湾扇贝酶解物干粉为原料的抗氧化活性乳液的制备方法。

技术介绍

[0002]油脂等不饱和脂肪酸，极易被氧化分解，既丧失了营养功能又造成了食物酸败，因此抗氧化剂的添加是对功能性油脂的一种保护。目前应用较广泛的为合成抗氧化剂，如BHT等，但近年研究表明，合成抗氧化因有致癌的隐性，对人体健康造成严重危害，因此天然抗氧化剂已经越来越成为食品企业的生产首选。
[0003]目前被广泛应用的天然抗氧化剂有茶多酚、竹叶抗氧化物、海湾扇贝酶解物等，然而这些抗氧化剂大部分为水溶性，对油脂很难起到抗氧化效果。其中，海湾扇贝酶解物是将海湾扇贝蛋白经蛋白酶水解后得到含有分子量不同的肽的混合物。相关研究表明，海湾扇贝酶解物具有抗氧化，抗肿瘤，免疫调节等多种生物活性，尤其是在抗氧化活性方面，因其具有较高的抗氧化活性及较高的安全性，引起国内外学者的研究兴趣。
[0004]因此专利技术一种能够让水溶性天然抗氧化剂对油脂起到抗氧化作用的抗氧化剂成为当务之急。<br/>
技术实现思路
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化酶解物乳液，其特征在于，包括扇贝酶解物0.25
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0.5％，亚油酸2.5
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10％，缓冲液39.50
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39.75％，浓度95％的乙醇30
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37.5％，水20％。2.根据权利要求1所述的抗氧化酶解物乳液，其特征在于，所述缓冲液包括0.2M磷酸二氢钠溶液与0.2M磷酸氢二钠溶液按体积比7:18混合配制成0.2M且pH为7.2
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7.4的复配磷酸盐溶液。3.一种权利要求1所述的抗氧化乳液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取扇贝酶解物按质量比1:80
‑
160溶于0.2M且pH为7.2
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7.4的磷酸盐溶液，得到酶解物溶液；S2、将亚油酸与浓度95％的乙醇按体积比1:3
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15混合，得到亚油酸溶液；S3、将所述酶解物溶液、所述亚油酸溶液与水按体积比1:1:0.5混合，搅拌得到抗氧化乳液。4.根据权利要求3所述的抗氧化乳液制备方法，其特征在于，所述扇贝酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘潇阳，王紫旭，阴法文，周大勇，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：