食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统技术方案

本发明专利技术提供能够使皮等片状的柔软食材高精度地弯曲的食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统。食材加工机构(71)具有搬运单元(11)及加工单元(12)。搬运单元(11)沿搬运方向(D1)搬运片状的柔软食材(81)。加工单元(12)在由搬运单元(11)搬运的柔软食材(81)上形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分(85)。加工单元(12)具有基准形成部(21)及按压部(22)。基准形成部(21)对柔软食材(81)局部地施加力来制作弯曲基准部分(85)。当基准形成部(21)在柔软食材(81)上制作弯曲基准部分(85)的期间，按压部(22)至少暂时相对于搬运单元(11)按压柔软食材(81)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统
本专利技术涉及在片状的柔软食材上形成弯曲基准部分的食材加工机构、食材加工方法、以及使用形成有弯曲基准部分的片状的柔软食材的食品制造系统、食品制造方法。
技术介绍
不仅向普通消费者，还向店铺广泛地提供各种加工食品。通过食品加工技术的发展(尤其是冷藏及冷冻的技术的发展)，能够以常温食品、冷藏食品、冰鲜食品以及冷冻食品等各种方式提供加工食品。随着消费者的嗜好的多样化、便利性的要求的提高以及对食品安全性的意识的提高，预计未来对这样的加工食品的需要进一步增加。尤其是，不仅期望提供加工容易的加工食品，还期望提供加工复杂且困难的加工食品。作为这样的加工食品，例如可举出春卷、蛋卷等卷状食品。为了制作卷状食品，需要用由小麦粉等做成的皮来包裹并卷入配料。用皮来整齐且适当地卷入配料，需要相应的技术及经验，这样的作业对于不习惯烹饪的人来说非常困难，大多回避。并且，用均匀的品质大量地制作卷状食品，对于习惯烹饪的人来说也是困难的，是需要时间及劳力的负担较大的作业。因此，加工业者使用能够自动地制作这样的卷状食品的食品制造装置来制作大量的卷状食品。例如专利文献1公开了将配料自动地卷入到表皮材料的方法及装置。在专利文献1的装置中，表皮材料通过摆动杵的摆动被抬起并弯曲，从而覆盖在配料上。这样，当通过装置用皮来包裹配料时，利用部件将主动弯曲后的皮放置在配料之上。即使是在配料被包裹在皮中的状态下将位于配料的侧方的皮的部分进一步覆盖在配料上的情况下，也相同地进行用皮来包裹配料的该处理。并且，专利文献2公开了一种制作多次折弯糕点面团来用该糕点面团包裹配料的食品(春卷、墨西哥卷饼等)的装置。再者，专利文献3公开了一种用于使用多个辊并用外皮来包入配料的卷制食品用的制造装置。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开昭50-157578号公报专利文献2：美国专利第8，505，445号说明书专利文献3：日本特开2006-101719号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题如上述的专利文献1及专利文献2的装置所述，已知有能够自动地进行用皮来包裹配料的作业的食品制造装置，但期望对这样的装置及方法进行进一步的改良。即，需求能够更均匀且高品质地制作大量的卷状食品的装置及方法。例如，当用皮来包裹配料时，若皮的折弯部位在皮间存在偏差，则不仅会损害卷状食品的外观，也有对口感等美味的程度产生不良影响，从而无法满足预定的基准而完全损害作为商品的价值的担忧。并且，为了在有限的时间内尽可能大量地制作卷状食品，加工速度也很重要。尤其是，当用柔软且容易破损的皮来包裹配料时，需要精细的处理，但不容易高速且可靠地进行这样的精细的处理。而且，在如生产春卷的系统那样在用皮来包裹配料的作业的前后持续地进行其它作业的生产系统中，用皮来包裹配料的作业成为瓶颈，也有阻碍系统整体的生产率的提高的担忧。此外，在专利文献2的装置中，通过使板(即翻边板)上下移动来在糕点面团上形成折痕，从而需要用于驱动板的驱动机构及动力源。并且，在专利文献2的装置中，为了在糕点面团上形成折痕，需要在糕点面团位于预定的位置的状态下使板上下移动。在一边使糕点面团移动一边使板上下移动的情况下，需要监视糕点面团的位置的机构，实际形成的折痕的位置也容易偏离。另一方面，在使糕点面团停止在预定位置的状态下使板上下移动的情况下，能够在糕点面团上高精度地形成折痕。然而，在该情况下，由于需要使糕点面团间歇地停止，所以难以进行高速处理，在生产率方面不推荐。并且，根据专利文献3所公开的制造装置，外皮的左右端部由左右的环状带分别抬起而向内侧折弯，但在该制造装置中，难以高精度且稳定地折弯外皮的左右端部。为了稳定且大量地制造具有所希望的口感、美味且美观的最终的产品(食品)，在预先决定的预定位置处高精度地折弯外皮是非常重要的。然而，在专利文献3的装置中，外皮的左右端部的折弯位置不稳定，有在装置中连续地进行处理后的多个外皮之间折弯位置产生偏差、或者各外皮的左右端部未对称地折弯的担忧。本专利技术是鉴于上述情况而完成的，其目的在于，提供能够使皮等片状的柔软食材高精度地弯曲的食材加工机构、食材加工方法以及食品制造方法。并且，本专利技术的目的在于，提供能够同时进行片状的柔软食材上的弯曲基准部分的形成和该柔软食材的局部变形来实现处理的高速化的食材加工机构、食材加工方法以及食品制造方法。再者，本专利技术的目的在于，提供能够提高食品的生产率的食材加工机构、食材加工方法以及食品制造方法。用于解决课题的方案本专利技术的一个方案涉及一种食材加工机构，该食材加工机构具备：搬运单元，其沿搬运方向搬运片状的柔软食材；以及加工单元，其在由搬运单元搬运的柔软食材上形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分，加工单元具有：基准形成部，其对柔软食材局部地施加力来制作弯曲基准部分；以及按压部，其当基准形成部在柔软食材上制作弯曲基准部分的期间，至少暂时相对于搬运单元按压柔软食材。优选为，在与搬运方向垂直的宽度方向上，基准形成部比按压部小。优选为，搬运单元具有供柔软食材放置并沿搬运方向行进的搬运体，基准形成部具有将沿搬运方向搬运的柔软食材与搬运体一起夹住的基准按压部，按压部以使柔软食材变形的方式相对于搬运单元按压柔软食材。优选为，由基准形成部对柔软食材赋予的压力的最大值比由按压部对柔软食材赋予的压力的最大值大。优选为，基准形成部对柔软食材中的在与搬运方向垂直的宽度方向上相互分离的两个以上的部位局部地施加力。优选为，基准形成部及按压部中的至少任一方具有一边与由搬运单元搬运的柔软食材接触一边旋转的辊。优选为，基准形成部具有一边与由搬运单元搬运的柔软食材接触一边旋转的基准辊，按压部具有一边与由搬运单元搬运的柔软食材接触一边旋转的按压辊，基准辊的旋转的中心轴线与按压辊的旋转的中心轴线配置在同一直线上。优选为，基准辊的直径比按压辊的直径大。优选为，按压辊设有多个，该多个按压辊中的两个以上配置于在与搬运方向垂直的宽度方向上相互分离的位置。优选为，多个按压辊包括配置于在宽度方向上相互分离的位置的第一按压辊及第二按压辊，基准辊设有多个，该多个基准辊包括第一基准辊及第二基准辊，第一基准辊及第二基准辊配置于在宽度方向上相互分离的位置，而且设置于第一按压辊与第二按压辊之间。优选为，多个按压辊包括在宽度方向上配置于第一基准辊与第二基准辊之间的第三按压辊。本专利技术的其它方案涉及一种食品制造系统，该食品制造系统具备：上述的食材加工机构；以及弯曲机构，其对于利用食材加工机构而形成有弯曲基准部分的片状的柔软食材，以弯曲基准部分为基准使该柔软食材弯曲。本专利技术的其它方案涉及一种食材加工方法，该食材加工方法包括利用搬运单元沿搬运方向搬运片状的柔软食材的工序，利用基准形成部对由搬运单元搬运的柔软食材局部地施加力，来形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分，当在柔软食材上制作弯曲基准部分的期间，至少暂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食材加工机构，其特征在于，具备：/n搬运单元，其沿搬运方向搬运片状的柔软食材；以及/n加工单元，其在由上述搬运单元搬运的上述柔软食材上形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分，/n上述加工单元具有：/n基准形成部，其对上述柔软食材局部地施加力来制作上述弯曲基准部分；以及/n按压部，其当上述基准形成部在上述柔软食材上制作上述弯曲基准部分的期间，至少暂时相对于上述搬运单元按压上述柔软食材。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180831 JP 2018-1639221.一种食材加工机构，其特征在于，具备：
搬运单元，其沿搬运方向搬运片状的柔软食材；以及
加工单元，其在由上述搬运单元搬运的上述柔软食材上形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分，
上述加工单元具有：
基准形成部，其对上述柔软食材局部地施加力来制作上述弯曲基准部分；以及
按压部，其当上述基准形成部在上述柔软食材上制作上述弯曲基准部分的期间，至少暂时相对于上述搬运单元按压上述柔软食材。


2.根据权利要求1所述的食材加工机构，其特征在于，
在与上述搬运方向垂直的宽度方向上，上述基准形成部比上述按压部小。


3.根据权利要求1或2所述的食材加工机构，其特征在于，
上述搬运单元具有供上述柔软食材放置并沿上述搬运方向行进的搬运体，
上述基准形成部具有将沿上述搬运方向搬运的上述柔软食材与上述搬运体一起夹住的基准按压部，
上述按压部以使上述柔软食材变形的方式相对于上述搬运单元按压上述柔软食材。


4.根据权利要求1～3任一项中所述的食材加工机构，其特征在于，
由上述基准形成部对上述柔软食材赋予的压力的最大值比由上述按压部对上述柔软食材赋予的压力的最大值大。


5.根据权利要求1～4任一项中所述的食材加工机构，其特征在于，
上述基准形成部对上述柔软食材中的在与上述搬运方向垂直的宽度方向上相互分离的两个以上的部位局部地施加力。


6.根据权利要求1～5任一项中所述的食材加工机构，其特征在于，
上述基准形成部及上述按压部中的至少任一方具有一边与由上述搬运单元搬运的上述柔软食材接触一边旋转的辊。


7.根据权利要求6所述的食材加工机构，其特征在于，
上述基准形成部具有一边与由上述搬运单元搬运的上述柔软食材接触一边旋转的基准...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊藤龙一，平山卓，岩佐透，间宫稔，
申请(专利权)人：株式会社日冷食品，
类型：发明
国别省市：日本;JP