一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠，由如下成分组成：100重量份的原料，3.5重量份的食盐，0.45重量份的五香粉，0.4重量份的鸡精，0.2重量份的料酒，其中原料为重量比8:2的牦牛肉和猪肥膘，猪血红蛋白多肽用量占原料用量的比为10～40g/kg、猪血浆用量占原料用量的比为10～40g/kg。本发明专利技术还公开了一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠的制作方法。根据本发明专利技术的技术方案得到的牦牛肉血肠，脱除了传统血肠的暗黑色和血腥味，颜色偏黄，具有良好的色泽、风味以及咀嚼性。同时产品具有一定的抗氧化能力，能显著降低脂肪和蛋白的氧化，还具有一定的抑菌能力，能明显延长货架期。这为畜禽血液的深度开发与利用提高理论依据和有效途径。

【技术实现步骤摘要】
一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠及其制备方法。
技术介绍
近年，我国每年生猪屠宰量约7亿头，每一头约100多公斤，猪血约占体重的3％～3.5％，每年约有210～245万吨的猪血被产出，如何开发猪血新的利用途径、拓宽猪血的应用范围、减少环境污染受到环保及政府部门的关注，因此这也是广大学者当下的研究热点之一。猪血不仅生物资源十分丰富，营养价值也极高，素有“液态肉”之美称。猪血中蛋白质含量高达20％左右，包含人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量较高，除甲硫氨酸外，其他的必需氨基酸含量接近甚至高于鸡蛋的全蛋白。猪血中的水分和固形物含量约为79.06％和20.94％。固形物中主要是蛋白质和P、Na、K、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、Se等微量元素。Co是猪血中特有的重要微量元素，可防止人体内恶性肿瘤生长。每100g猪血液中Fe的含量高达40mg以上，为鸡蛋的18倍之多，更易于为人体吸收利用，人体对这种Fe的吸收率是无机铁的三倍。此外，猪血液还含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠，其特征在于由如下成分组成：/n100重量份的原料，3.5重量份的食盐，0.45重量份的五香粉，0.4重量份的鸡精，0.2重量份的料酒，其中原料为重量比8:2的牦牛肉和猪肥膘，猪血红蛋白多肽用量占原料用量的比为10～40g/kg、猪血浆用量占原料用量的比为10～40g/kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠，其特征在于由如下成分组成：
100重量份的原料，3.5重量份的食盐，0.45重量份的五香粉，0.4重量份的鸡精，0.2重量份的料酒，其中原料为重量比8:2的牦牛肉和猪肥膘，猪血红蛋白多肽用量占原料用量的比为10～40g/kg、猪血浆用量占原料用量的比为10～40g/kg。


2.一种脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
牦牛肉和猪肥膘清洗并剔除筋膜，将重量比牦牛肉：猪肥膘＝8：2的原料100重量份、辅料混合均匀，于4℃冰箱腌制24h，搅碎成肉馅，灌装成5～10cm的肠体，排气针排除肠体中的空气，将肠体表面清洗干净，挂通风处风干。


3.根据权利要求2所述脱色脱腥抗氧化牦牛肉血肠的制作方法，其特征在于：
所述辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝刚，蔡寅川，
申请(专利权)人：西南民族大学，阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心，
类型：发明
国别省市：四川;51