【技术实现步骤摘要】
一种未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法
本专利技术属于果蔬饮料制作
,具体地说,涉及一种未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法。
技术介绍
近年来随着生活水平的不断提高,人们的健康保健意识在逐渐增强,豆制品作为保健食品的主要成分已逐渐受到重视。大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高,并且富含脂肪、钙、磷、铁和维生素等人体必需的营养物质,大豆中的皂类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,同时还能促使排泄物排出体外,避免血糖升高。因此,大豆及豆制品是一种理想的优质植物蛋白食物。豆浆在我国已有2000多年的历史,是我国的传统豆制品。传统豆浆加工工艺包括浸泡、磨浆、浆渣分离、煮浆等工序。由于豆渣口感粗糙,影响大豆蛋白质凝固,所以在传统豆浆的制作过程必须把豆渣去除才能保证产品质量和口感。然而,豆渣中含有大量的纤维质、类脂化合物及无机盐等营养成分,豆渣的废弃无疑造成了资源的浪费和环境的污染。南酸枣漆树科南酸枣属植物,又名酸枣、酸醋枣、五眼果等。分布于我国江西、湖北、广东、广西、云南、 ...
【技术保护点】
1.一种未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法,其步骤包括:/n(1)预处理:筛选和清洗大豆;/n(2)南酸枣皮浆的制备:南酸枣鲜果经清洗、冷冻、脱皮,制得南酸枣皮;/n(3)大豆浸泡处理:选择步骤(1)预处理后的大豆加水,并在室温下浸泡;/n(4)粗磨:选择步骤(2)制得的南酸枣皮和步骤(3)浸泡处理后的大豆,混合加水,随后进行研磨粗粉碎,制得浆液;/n(5)细磨:选择步骤(4)制得的浆液进行射流细粉碎,制得浆料;/n(6)煮浆:选择步骤(5)制得的浆料,加热至沸腾;/n(7)调配:选择步骤(6)煮浆后的浆料,加入辅料,边加热边搅拌,制得豆奶;/n(8)成品:选择步骤(7)制 ...
【技术特征摘要】
1.一种未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法,其步骤包括:
(1)预处理:筛选和清洗大豆;
(2)南酸枣皮浆的制备:南酸枣鲜果经清洗、冷冻、脱皮,制得南酸枣皮;
(3)大豆浸泡处理:选择步骤(1)预处理后的大豆加水,并在室温下浸泡;
(4)粗磨:选择步骤(2)制得的南酸枣皮和步骤(3)浸泡处理后的大豆,混合加水,随后进行研磨粗粉碎,制得浆液;
(5)细磨:选择步骤(4)制得的浆液进行射流细粉碎,制得浆料;
(6)煮浆:选择步骤(5)制得的浆料,加热至沸腾;
(7)调配:选择步骤(6)煮浆后的浆料,加入辅料,边加热边搅拌,制得豆奶;
(8)成品:选择步骤(7)制得的豆奶,经均质、杀菌、罐装后,即可。
2.根据权利要求1所述的未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法,其特征在于:
步骤(1)中大豆的筛选标准:颜色为淡黄或黄色,整体颜色均匀,颗粒饱满无褶皱、无霉变、无虫蛀的大豆。
3.根据权利要求1所述的未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法,其特征在于:
步骤(1)中大豆的清洗标准:用水清洗干净,随后自然风干或低温烘干。
4.根据权利要求1所述的未发酵的南酸枣风味全豆豆奶制作方法,其特征在于:
步骤(2)中南酸枣的筛选标准:饱满、成熟、新鲜的南酸枣;
步骤(2)中冷冻...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘成梅,陈军,刘伟,戴涛涛,梁瑞红,李俶,罗舜菁,帅希祥,
申请(专利权)人:南昌大学,
类型:发明
国别省市:江西;36
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