一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，属于夹心曲奇加工领域，包括以下步骤：(1)将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。(2)将原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。本发明专利技术对传统曲奇配方进行改良，实现低糖低脂，符合大众消费需求，采用花茶水复配成花酱流心，形式创新，口感升级。同时本发明专利技术具有较高的工艺可行性，可批量投入市场生产。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法
本专利技术属于夹心饼干制作工艺领域，主要涉及一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法。
技术介绍
近年来，中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长。据欧睿国际统计，2014-2018年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6％，更有中国烘焙者消费协会预测，到2025年烘焙行业的年均复合增长率可达45％，由此可见，曲奇的市场前景十分可观。并且，随着现在大健康的趋势，人们对于烘焙食品健康的标准在提高。本产品以此为鉴，致力于打造一款以低脂低糖为特点、美容养颜为特色的高营养、高颜值曲奇。本专利技术是一款以白藜麦和小麦低筋面粉为主要原料，具有独特夹心的低糖低脂新型曲奇。夹心采用牡丹花、苹果花、雪梅花三种花茶与蜜桃果酱复合而成，并在夹心中添加椰果，以增强曲奇的咀嚼感和趣味性。实现口感层次多元化，优化进食体验。本专利技术主要针对青年消费者，旨在满足其对休闲食品口味和外观的要求。夹心果酱采用具有美容养颜抗衰老功效的花茶水代替水制作而成，利用蔗糖酯菊粉复配物代替大部分黄油；木糖醇代替糖类，有效降低曲奇中脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，夹心采用牡丹花、苹果花、雪梅花三种花茶与蜜桃果酱复合而成，并在夹心中添加椰果。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：/n步骤一：将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。/n步骤二：将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。/n步骤三：将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。/n步骤四：将馅料...

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，夹心采用牡丹花、苹果花、雪梅花三种花茶与蜜桃果酱复合而成，并在夹心中添加椰果。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：
步骤一：将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。
步骤二：将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。
步骤三：将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。
步骤四：将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。


2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：优选配方如下：18g水蜜桃、8g黄油、13g蔗糖酯菊粉复...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈若桐，程婧祺，薛丽莹，黄国，赵佳怡，王菡，隋晓楠，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23