一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法。本发明专利技术所提供的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，包括以下的步骤：S1打汁；S2高温处理；S3酶解；S4二次酶解；S5灭酶；S6澄清；S7：将过滤后的滤液置于

【技术实现步骤摘要】
一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法。

技术介绍

[0002]姜属姜科姜属多年生草本植物，是一种重要的药食兼用蔬菜，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及柠檬醛、姜醇等生物活性物质，具有发汗解表、止呕、解毒、杀菌之功效，是一种很有开发价值的经济作物。
[0003]目前市售的生姜产品，有姜汁茶、姜醋饮料、姜汁啤酒、姜汁凝乳等。现目前产品大多直接将鲜姜榨汁过滤，然后调配，加入各种稳定剂和乳化剂，制成混浊型的姜汁风味饮料，但外观清澈透亮，色泽晶莹，清新爽口的澄清型姜汁饮品凤毛麟角。出于对工艺和产品外观的考虑，将姜汁制成浅黄色的透明澄清汁较混浊汁更容易被消费者接受，且可与其它果蔬汁进行复配。现澄清型姜汁大多是将生姜打浆后，澄清过滤得到。但姜汁中淀粉果胶含量较高，易引起沉淀浑浊，利用淀粉酶、果胶酶能使其充分水解达到澄清的目的。由于姜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，包括以下的步骤：S1打汁：将洗净的生姜粉碎打浆，然后进行压榨，得到生姜原汁；S2高温处理：取S1中的生姜原汁加热至90～98℃，保温时间5～30min，然后冷却至50～55℃；S3酶解：在S2的生姜原汁中加入占生姜原汁重量0.02～0.04wt%的蛋白酶，于50～55℃水浴中酶解0.5～1.5h；S4二次酶解：取S3中的酶解液，加入占酶解液质量0.01～0.1%的有机酸，调节pH至4.5～5.5；然后再加入占酶解液质量0.02～0.04wt%的果胶酶和0.06～0.08wt%淀粉酶酶解0.5～1.5 h；S5灭酶：将S4中的酶解液先加热至90～95℃，然后冷却至50～55℃；S6澄清：加入复合澄清剂对S5中灭酶后的酶解液进行澄清处理，澄清后的上清液过滤，所得滤液即为澄清型姜汁。2.如权利要求1所述的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，其特征在于，S3中，蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种。3.如权利要求1所述的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，其特征在于，S3中，蛋白酶为中性蛋白酶。4.如权利要求1所述的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，其特征在于，S4中，有机酸为柠檬酸、苹果酸、山楂酸中的任一种。5.如权利要求1所述的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，其特征在于，S6中，复合澄清剂为明胶、硅溶胶、膨润土的混合物。6.如权利要求1所述的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，其特征在于，S6中，以S5中灭酶后的酶解液重量计，明胶加入量为0.02～0.05g/kg，硅溶胶加入量为0.01～0.2g/...

【专利技术属性】
技术研发人员：初乐，赵岩，李根，和法涛，马寅斐，刘光鹏，丁辰，葛邦国，高玲，张一鸣，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：