一种便携式生肉品质系水力测定仪及系水力测定方法技术

本申请属于食品检测仪器设备技术领域，具体涉及一种便携式生肉品质系水力测定仪及系水力测定方法。该测定仪由称重机构和加压机构两部分组成；加压机构设于称量台面表面，包括：固定设于称量台面表面中部的压力传感器和加压装置；其中加压装置包括：末端设有压片的加压杆和固定加压杆的固定架；称重机构包括：称量台面和用于显示称量结果的称量显示面。本申请测定结果准确度可控制在<0.5%，同时具有检测设备寿命长、速度快、检测便捷、易于携带、适用环境广、实用性强、生产成本低等优点，可为相关生肉制品检测、生肉品质质控奠定良好的技术基础，因此具有较好的实用价值和推广应用意义。义。义。

【技术实现步骤摘要】
一种便携式生肉品质系水力测定仪及系水力测定方法


[0001]本申请属于食品检测仪器设备
，具体涉及一种便携式生肉品质系水力测定仪及系水力测定方法。

技术介绍

[0002]生肉（例如生猪肉、生牛肉等）系水力是生肉品质鉴定最重要的基本参数之一。系水力作为衡量肉质好坏的一项重要指标，是指肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下，保持其原有水分及添加水分的能力。动物肌肉内的水，根据其理化性质，一般可分为结合水、自由水与不易流动水，而系水力所指的水主要是指不易流动水。研究认为，这部分水在体内距离蛋白质亲水基较远，与蛋白质之间的结合不太紧密，易受蛋白质结构和电荷变化的影响，当肌肉收缩或蛋白质所带电荷数下降时，系水力就会下降。
[0003]现有技术中，生肉系水力品质检测的方法主要是压力法、滴水损失法、拿破率法、烹饪损失法等，基于这些方法也开发了部分便携式的检测设备，但也存在一定检测操作繁琐、费时费力、检测设备不易携带或者仪器昂贵等缺点，因此，开发新的成本较低、简便易行的系水力检测仪器仍然具有一定必要性。

技术实现思路

[0004]本申请主要目的在于提供一种便携式生肉品质系水力测定仪，从而为相关肉制品检测奠定一定技术基础。
[0005]本申请所采取的技术方案详述如下。
[0006]一种便携式生肉品质系水力测定仪，包括称重机构和加压机构两部分组成；所述加压机构，设于称量台面表面，包括：固定设于称量台面表面中部的压力传感器和加压装置；其中加压装置包括：末端设有压片的加压杆和固定加压杆的固定架；具体而言：压片正对称量台面所设压力传感器；而为便于施加压力，加压杆远离压片一端设有手柄，从而便于操作；另一方面，为了便于施加加压操作，加压杆可采用螺旋升降杆；所述固定架，可拆卸垂直固定于称量台面表面，从而便于携带或维修保养，其形状为一类“冂”形结构，包括两侧的固定柱和上部的横杆，加压杆穿设于上部横杆对应压力传感器所设固定孔，从而对加压杆的活动方向起到固定作用；优选设计中，在固定架两侧平行于固定架上部横杆的固定柱上设计有导向杆，加压杆穿过横杆后再穿设导向杆，从而避免加压杆水平方向可能的摇摆或者位移；所述称重机构，与现有常规台秤类似，即包括：称量台面和用于显示称量结果的称量显示面；所述称量台面，为一平整表面，压力传感器在台面底部与称量显示面连接，并将测量结果通过称量显示面显示出来；
优选设计中，压力传感器与电源通过电连接来实现供电；电源优选采用内置蓄电式固定电源，或者通过电控制模块可实现蓄电电源与交流电源的任意切换；所述称量显示面，为设有显示屏幕的数字式显示面，所述显示屏幕与电压力传感器可采用共同电源作为动力源。
[0007]为配合电子式称重机构的称重和显示需要，优选设计中，还可设计电源开关装置，称重校准模块、称重单位切换模块等。
[0008]所述压力传感器，具体例如可采用金诺品牌的不锈钢材质的JHBM
‑
H1型平面称重传感器产品（其外径56mm，高度30mm），从而较好满足本申请所提供测定仪的测量需求；与压力传感器连接配套的称量显示面，具体例如采用金诺品牌的MCK
‑
Z
‑
I 型显示控制仪，该型号仪器具有较好的显示、控制效果。
[0009]利用所述便携式生肉品质系水力测定仪的生肉系水力测定方法，包括如下步骤：（1）样品制备切取厚度约1cm的肉片，用φ2.523的取样器于肉片中部取样，以此作为待测样品；所述肉样，具体例如为：猪肉、牛肉的腿肌、背最长肌、胸肌等部位肉样，肉样重量为2~32g，优选为8g；（二）具体测定测定仪调零校准后，称取并记录加压前肉样重质量；将由吸水材料包裹的肉样置于压力传感器上，通过调节手柄对肉样加压至所需压力，并保持挤压时间；所述吸水材料，为常规滤纸；具体操作时，为便于操作，可先采用网纱包裹生肉样品，然后外部再包裹常规滤纸；一般而言，针对方形肉样，纱布上下各设置两层，常规滤纸可设置为不少于30层，从而确保满足吸水需求；肉样加压压力为：250~450N，施压时间为：1~7min；优选为：加压压力350N、保压时间5min；（三）系水力计算去除肉样外部包裹的常规滤纸和纱布后，再次称重肉样质量并记录数据；此时：失水重=加压前重
‑ꢀ
加压后重=吸水材料所吸附水重；失水率（%）=[(肉样压前重量
‑
肉样压后重量)/肉样压前重量]×
100；系水力=1
‑
（失水率
÷
该肉样水分含量）。
[0010]在对现有系水力检测仪器研究基础上，本申请中，专利技术人重新开发设计了一种便携式系水力测定仪器。配合特定型号传感器选择、整体结构设计和样品选择优化，初步检测应用效果表明，本申请测定结果准确度可控制在<0.5%（优于ISO标准的
±
1%）。而且具有检测设备寿命长、速度快、检测便捷、易于携带、适用环境广、实用性强、生产成本低等优点，可为相关生肉制品检测、生肉品质质控奠定良好的技术基础，因此具有较好的实用价值和推广应用意义。
附图说明
[0011]图1为本申请所提供系水力测定仪结构示意图；图2为本申请所提供系水力测定仪左侧面示图；
图3为猪肉样失水率测定结果；图4 为牛肉样失水率测定结果。
具体实施方式
[0012]下面结合附图和实施例对本申请做进一步的解释说明。
[0013]实施例1以具体型号零部件和优化设计为例，就本申请所提供生肉品质系水力测定仪结构简要介绍如下。
[0014]如图1、图2所示，本申请所提供生肉品质系水力测定仪，由称重机构和加压机构两部分组成；所述加压机构，设于称量台面6表面，包括：固定设于称量台面6表面中部的压力传感器8和加压装置；其中加压装置包括：末端设有压片9的加压杆2和固定加压杆的固定架5；具体而言：压片9正对称量台面所设压力传感器8；而为便于施加压力，加压杆2远离压片9一端设有手柄1，从而便于操作；另一方面，为了便于施加加压操作，加压杆2可采用螺旋升降杆；所述固定架5，可拆卸垂直固定于称量台面表面，从而便于携带或维修保养，其形状为一个类“冂”形结构，包括两侧的固定柱和上部的横杆3，加压杆2穿设于上部横杆3对应压力传感器8所设固定孔，从而对加压杆的2活动方向起到固定作用；优选设计中，在固定架两侧的固定柱上平行于固定架上部的横杆3设计有导向杆4，加压杆2穿过横杆3后再穿设导向杆4，从而避免加压杆2水平方向可能的摇摆或者位移；所述称重机构，与现有常规台秤类似，即包括：称量台面6和用于显示称量结果的称量显示面7；所述称量台面6，为一平整表面，压力传感器8在台面底部与称量显示面7连接，并将测量结果通过称量显示面7显示出来；优选设计中，压力传感器8与电源通过电连接来实现供电；电源优选采用内置蓄电式固定电源，或者通过电控制模块可实现蓄电电源与交流电源（交流电源通过插口10来实现对整体称重机构的供电）的任意切换；所述称量显示面7，为通过显示屏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种便携式生肉品质系水力测定仪，其特征在于，该测定仪由称重机构和加压机构两部分组成；所述加压机构，设于称量台面表面，包括：固定设于称量台面表面中部的压力传感器和加压装置；其中加压装置包括：末端设有压片的加压杆和固定加压杆的固定架，其中，压片正对称量台面所设压力传感器；所述固定架，可拆卸垂直固定于称量台面表面，其形状为一类“冂”形结构，包括两侧的固定柱和上部的横杆，加压杆穿设于上部横杆对应压力传感器所设固定孔；所述称重机构，包括：称量台面和用于显示称量结果的称量显示面；所述称量台面，为一平整表面，压力传感器在台面底部与称量显示面连接，并将测量结果通过称量显示面显示出来。2.如权利要求1所述便携式生肉品质系水力测定仪，其特征在于，所述加压杆，采用螺旋升降杆，同时加压杆远离压片一端设有手柄。3.如权利要求1所述便携式生肉品质系水力测定仪，其特征在于，在固定架两侧平行于固定架上部横杆的固定柱上设计有导向杆，加压杆穿过横杆后再穿设导向杆。4.如权利要求1所述便携式生肉品质系水力测定仪，其特征在于，所述压力传感器，采用金诺品牌的不锈钢材质的JHBM
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H1型平面称重传感器；所述称量显示面，具体例采用金诺品牌的MCK
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Z
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I 型显示控制仪。5.如权利要求4所述便携式生肉品质系水力测定仪，其特征在于，所述称量显示面，为设有显示屏幕的数字式...

【专利技术属性】
技术研发人员：史莹华，刘伯帅，朱晓艳，崔亚垒，李德锋，李振田，马森，王志昌，王成章，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：