一种无食品添加剂的常温酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无食品添加剂的常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：原料乳87.898％～92.740％、甜味剂4.000％～10.000％、食用淀粉1.000％～3.000％、发酵剂0.002％～0.010％。食用淀粉是以可食用植物为原料，通过物理方法提取且未经过改性的淀粉。本发明专利技术还公开了一种无食品添加剂的常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：将原料乳预热，加入甜味剂、食用淀粉，混合搅拌均匀，得到物料A；将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明专利技术的常温酸奶不含食品添加剂，在6个月的货架期内能保持良好的质构，稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种无食品添加剂的常温酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵乳
，具体涉及一种无食品添加剂的常温酸奶及其制备方法。
技术介绍
常温酸奶是以生牛乳为主要原料，经杀菌、发酵、再次巴氏杀菌，将其中的乳酸菌灭活的一种乳制产品。与低温酸奶相比，常温酸奶在经过发酵后再次经过热处理杀菌，由此可以在常温下销存放和销售。常温酸奶可较长时间储藏，且口感与低温酸奶相近、不刺激肠胃，因此深受消费者喜爱。虽然常温发酵乳制品中不含活菌，根据世界乳品联合委员会工对发酵酸奶的定论中，酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，是发酵乳营养价值的核心，且不依赖与发酵完成后乳酸菌的活性而存在。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。具体地，在发酵乳产品中，无食品添加剂表示其原料中不包含任何GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的上述物质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无食品添加剂的常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶包括以下质量比的原料：原料乳87.898％～92.740％、甜味剂4.000％～10.000％、食用淀粉1.000％～3.000％、发酵剂0.002％～0.010％。/n

【技术特征摘要】
1.一种无食品添加剂的常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶包括以下质量比的原料：原料乳87.898％～92.740％、甜味剂4.000％～10.000％、食用淀粉1.000％～3.000％、发酵剂0.002％～0.010％。


2.根据权利要求1所述无食品添加剂的常温酸奶，其特征在于，所述食用淀粉是以可食用植物为原料，通过物理方法提取且未经过改性的淀粉。


3.根据权利要求1所述无食品添加剂的常温酸奶，其特征在于，所述原料乳中蛋白质含量为2.9％～3.1％，脂肪含量为3.1％～3.5％，乳糖含量为3.5％～5.0％，矿物质0.5％～0.8％，非脂乳固体含量为6.3％～8.3％，滴定酸度≤18°T。


4.根据权利要求1所述无食品添加剂的常温酸奶，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、食用葡萄糖、结晶果糖和果葡糖浆中的一种或多种；
发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；所述发酵剂还包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述无食品添加剂的常温酸奶，其特征在于，所述常温酸奶的原料还包括：0％～1.00％蛋白粉和0.10％～0.25％蛋黄粉。


6.一种权利要求1-5任一项所述无食品添加剂的常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
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【专利技术属性】
技术研发人员：张玉律，刘振民，徐致远，苏米亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31