一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)提取大豆分离蛋白(2)制备大豆分离蛋白溶液(3)蛋白溶液在温度为‑15℃～‑35℃的条件下进行冷冻，冷冻时间为6～12h，随后取出在室温条件下进行解冻，待蛋白溶液中心温度达到2～5℃后即完成第1次冻融过程(4)重复步骤(3)2、4、6、8、10次，完成第1、3、5、7、9、11次冻融过程(5)离心去沉淀计算蛋白回收率。本发明专利技术提供的方法对大豆分离蛋白进行冻融循环处理后，获得的产品具有很高的蛋白回收率，可以有效的回收大豆分离蛋白。该方法具有低成本、操作便捷、绿色环保的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法
本专利技术属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法
技术介绍
随着现代大豆加工业的发展，目前可利用的大豆蛋白种类和产品日益增多，如脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白及大豆组织蛋白等。其中大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料，去除可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等，得到的蛋白质含量达90％(干基)以上的一种全价蛋白，具有来源广泛、价格经济以及营养价值较高等特点，是一种被广泛应用的食品基料。大豆分离蛋白作为最丰富和应用最广泛的植物蛋白之一，以大豆蛋白为原料制备的产品具有良好的物理和化学性能，但采用“碱溶酸沉”传统方法生产的大豆分离蛋白会发生部分变性。特别是由于大豆分离蛋白分子量较大，一旦体系碱度降低，静电斥力随之减弱，蛋白质会迅速折叠与聚集，最终会以热力学稳定的水不溶性大聚集体或沉淀形式出现。在整个冻融处理期间，冰晶的增长和消失能够破坏大豆分离蛋白的内部结构，由于水分的蒸发和空气干燥可能使大豆分离蛋白产生裂缝，有助于水分进入细胞组织，为了更好地满足食品工业发展的需要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)按1：3(w/v)的比例用正己烷对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的大豆粉末按1：10(w/w)溶于蒸馏水中，用2M NaOH将pH调节至8.5，并将所得浆液在27℃下机械搅拌2h，随后在9000×g下离心20min，收集上清液并用2MHCl调节pH置4.5，然后在6000×g下离心15min，将获得的沉淀物溶于蒸馏水中，用2M NaOH中和至pH 7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h,然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于pH 7.0...

【技术特征摘要】
1.一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按1：3(w/v)的比例用正己烷对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的大豆粉末按1：10(w/w)溶于蒸馏水中，用2MNaOH将pH调节至8.5，并将所得浆液在27℃下机械搅拌2h，随后在9000×g下离心20min，收集上清液并用2MHCl调节pH置4.5，然后在6000×g下离心15min，将获得的沉淀物溶于蒸馏水中，用2MNaOH中和至pH7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h,然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于pH7.0磷酸盐缓冲溶液中配制成1％～3％(w/v)大豆分离蛋白溶液，室温磁力搅拌2h，在4℃下放置过夜以使蛋白质完全水合，加入叠氮化钠(0.02％，w/v)以抑制微生物生长；(3)蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋晓楠，江连洲，王佳悦，张鑫，窦薇，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23