一种提高红茶滋味的发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种提高红茶滋味的发酵方法，属于茶叶制备领域，包括采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶，对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃‑25℃，时间为14‑25小时，将萎凋后的茶叶进行轻揉，时间为45分钟，将茶叶进行中揉，时间为30分钟，将茶叶进行松揉，并加入食用碳酸氢钠粉末，时间为15分钟；茶叶发酵，做型、烘干、提香。通过松揉过程中加碳酸氢钠解决因发酵过度带有的酸味，提高茶叶品质，提高茶叶档次，提高卖价，增加农民收入。

【技术实现步骤摘要】
一种提高红茶滋味的发酵方法
本专利技术涉及茶叶制备领域，尤其涉及一种提高红茶滋味的发酵方法。
技术介绍
红茶是我国的六大茶类之一，同时我国也是红茶的发源地，优质红茶应具有汤色红亮、滋味醇厚、香气纯正高长的特点。现代研究表明，红茶当中含有大量的酚类物质，这些酚类物质具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，因此经常喝红茶及有益于人体健康。喝红茶还能增加肝脏当中维生素B1的含量，这意味着常喝红茶有助于促进肝脏中酶的分泌，帮助肝细胞正常运行，减轻肝细胞的代谢负担等。发酵是红茶品质形成的关键工序，红茶发酵由温度、湿度、氧气、时间来进行，如因温度或湿度偏低即要加长时间达到发酵程度，长时间发酵或发酵过度会有酸味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高红茶滋味的发酵方法，解决现有因发酵时间把握不好，时间偏长引起红茶的品质滋味带有酸味的技术问题。一种提高红茶滋味的发酵方法，所述方法包括如下步骤：步骤1：采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶；步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃-25℃，时间为14-25小时；步骤3：将萎凋后的茶叶进行轻揉，时间为45分钟；步骤4：将茶叶进行中揉，时间为30分钟；步骤5：将茶叶进行松揉，并加入食用碳酸氢钠粉末，时间为15分钟；步骤6：茶叶发酵，室温控制在20～25℃，发酵的叶温保持在29.5-30.5℃，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，空气湿度保持在90％以，摊叶厚度8～12厘米，发酵时间为3～5小时；步骤7：将发酵后的茶叶在100℃的环境下进行初烘，然后在75℃的环境下使用曲毫机做型，然后在80℃下烘干；进一步地，所述步骤2的具体过程为：将茶叶单层摊开在筛上，将室内温度调为22℃，湿度控制为80-85％，开启鼓风机抽风，保持2-4小时，然后关闭鼓风机，开启窗通风，保持6-11小时，再将温度调为25℃，湿度控制为80-85％，开启鼓风机抽风，保持8-10小时，最后将温度调为22℃，湿度控制为80-85％，关闭鼓风机，开启窗通风，保持6-10小时，在筛的侧边设置有温湿度传感感应温湿度，然后把检测的温湿度传给单片机控制装置，控制中央空调调整环境的温度和湿度，萎凋后的茶叶含水率为25-30％。进一步地，所述步骤3的具体过程为：使用揉捻机揉捻，前面30分钟为不加压空揉，然后加压揉捻15分钟。进一步地，所述步骤4的具体过程为：加压揉捻30分钟，茶叶细胞组织破坏率80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁外溢，黏附于叶表面，手紧握茶汁溢而不成滴流为适度。进一步地，所述步骤5的具体过程为：空揉15分钟揉捻叶解块充分。进一步地，所述步骤5中：食用碳酸氢钠粉末与茶叶的比例为1；1000。进一步地，所述步骤6的具体过程为：在发酵前加入调节液，调节液与茶叶的比例为0.03-0.05：:1进一步地，所述调节液由70％捻子果汁、5％芦丁、10％花青素和15％白黎芦醇组成。本专利技术采用了上述技术方案，本专利技术具有以下技术效果：本专利技术通过松揉过程中加碳酸氢钠解决因发酵过度带有的酸味，提高茶叶品质，提高茶叶档次，提高卖价，增加农民收入，并且在发酵是加入调节液，可以很好的调解茶叶的颜色，同时使得茶叶具有很好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用，在萎凋时，先控制温度减低，控制茶叶内酶的活性，同时对茶叶初步失水，然后随着温度上升，酶活性加快，但是由于已经初步失水，使得避免内部的多酚物质氧化过早，能够根据外部温湿度对茶叶的酶活性来控制茶叶内部有益物质的变化，并且进过三次拼筛与萎凋结合，有效的控制多酚的适度氧化，减少了苦涩的味道，增加茶叶的醇度。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。一种提高红茶滋味的发酵方法，所述方法包括如下步骤：步骤1：采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶。步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃-25℃，时间为14-25小时。将茶叶单层摊开在筛上，将室内温度调为22℃，湿度控制为80-85％，开启鼓风机抽风，保持2-4小时，然后关闭鼓风机，开启窗通风，保持6-11小时，再将温度调为25℃，湿度控制为80-85％，开启鼓风机抽风，保持8-10小时，最后将温度调为22℃，湿度控制为80-85％，关闭鼓风机，开启窗通风，保持6-10小时，在筛的侧边设置有温湿度传感感应温湿度，然后把检测的温湿度传给单片机控制装置，控制中央空调调整环境的温度和湿度，萎凋后的茶叶含水率为25-30％。步骤3：将萎凋后的茶叶进行轻揉，时间为45分钟。使用揉捻机揉捻，前面30分钟为不加压空揉，然后加压揉捻15分钟。步骤4：将茶叶进行加压揉捻30分钟，茶叶细胞组织破坏率80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁外溢，黏附于叶表面，手紧握茶汁溢而不成滴流为适度。步骤5：将茶叶进行松揉，并加入食用碳酸氢钠粉末，时间为15分钟。食用碳酸氢钠粉末与茶叶的比例为1；1000。步骤6：茶叶发酵，室温控制在20～25℃，发酵的叶温保持在29.5-30.5℃，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，空气湿度保持在90％以，摊叶厚度8～12厘米，发酵时间为2～3小时。在发酵前加入调节液，调节液与茶叶的比例为0.03-0.05：:1。所述调节液由70％捻子果汁、5％芦丁、10％花青素和15％白黎芦醇组成。芦丁、花青素、白黎芦醇，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。步骤7：将发酵后的茶叶在100℃的环境下进行初烘，然后在75℃的环境下使用曲毫机做型，然后在80℃下烘干；步骤8：使用微波加热机对干燥后的茶叶进行内外同时加热，温度达到120℃后，保持20-30分钟，完成制备。利用微波加热的原理，在短时间内将物料加热到所需要的温度。由于微波加热是对物料内外同时加热，因此加热时间短、升温时间快。可在2-3分钟将物料加热至100℃以上，由于物料在短时间内受热切均匀，水分在物料内部被快速的排出，由此烘烤出来的茶叶成品口感清香可口，回味无穷。还具有杀青功能、杀菌功能、烘干功能，节省设备投资成本，该设备自动化程度高，同时可节省人工成本，具有加热均匀和速度快优点。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高红茶滋味的发酵方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：/n步骤1：采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶；/n步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃-25℃，时间为14-25小时；/n步骤3：将萎凋后的茶叶进行轻揉，时间为45分钟；/n步骤4：将茶叶进行中揉，时间为30分钟；/n步骤5：将茶叶进行松揉，并加入食用碳酸氢钠粉末，时间为15分钟；/n步骤6：茶叶发酵，室温控制在20～25℃，发酵的叶温保持在29.5-30.5℃，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，空气湿度保持在90％以上，摊叶厚度8～12厘米，发酵时间为3～5小时；/n步骤7：将发酵后的茶叶在100℃的环境下进行初烘，然后在75℃的环境下使用曲毫机做型，然后在80℃下烘干；/n步骤8：使用微波加热机对干燥后的茶叶进行内外同时加热，温度达到120℃后，保持10-20分钟，完成制备。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高红茶滋味的发酵方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤1：采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶；
步骤2：对茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃-25℃，时间为14-25小时；
步骤3：将萎凋后的茶叶进行轻揉，时间为45分钟；
步骤4：将茶叶进行中揉，时间为30分钟；
步骤5：将茶叶进行松揉，并加入食用碳酸氢钠粉末，时间为15分钟；
步骤6：茶叶发酵，室温控制在20～25℃，发酵的叶温保持在29.5-30.5℃，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，空气湿度保持在90％以上，摊叶厚度8～12厘米，发酵时间为3～5小时；
步骤7：将发酵后的茶叶在100℃的环境下进行初烘，然后在75℃的环境下使用曲毫机做型，然后在80℃下烘干；
步骤8：使用微波加热机对干燥后的茶叶进行内外同时加热，温度达到120℃后，保持10-20分钟，完成制备。


2.根据权利要求1所述的一种提高红茶滋味的发酵方法，其特征在于：所述步骤2的具体过程为：
将茶叶单层摊开在筛上，将室内温度调为22℃，湿度控制为80-85％，开启鼓风机抽风，保持2-4小时，然后关闭鼓风机，开启窗通风，保持6-11小时，再将温度调为25℃，湿度控制为80-85％，开启鼓风机抽风，保持8-10小时，最后将温度调为22℃，湿度控制为80-85％，关闭鼓风机，开启窗通风，保持6-10小时，在筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉焱，陈海生，冯红钰，罗莲凤，梁光志，李子平，吴玲玲，覃仁源，赵云熊，莫小燕，冯兰，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45