一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺制造技术

本发明专利技术属于熟食生产技术领域，具体的说是一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，该工艺中使用的片皮装置包括工作台，所述工作台顶端固定有输送带，所述输送带用于带动烤鸭移动，所述输送带为倾斜设置，所述输送带上设有两个以上的卡块，所述卡块用于对烤鸭进行限位，所述工作台顶端固定有两个矩形板，两个所述矩形板互相靠近的一侧设有滑槽，滑槽处活动安装有滑块，两个所述滑块之间固定有转轴和圆杆，所述转轴和圆杆表面活动安装有刀架；本发明专利技术通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题。个体差异大的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺


[0001]本专利技术属于熟食生产
，具体的说是一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺。

技术介绍

[0002]大数据是指无法在一定时间内用常规软件工具对其内容进行抓取、管理和处理的数据集合。大数据有五大特点，即大量、高速、多样、低价值密度、真实性。它并没有统计学的抽样方法，只是观察和追踪发生的事情。
[0003]食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
[0004]熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。
[0005]现有技术中也出现了一些关于熟食生产的技术方案，如申请号为2012103490696的一项中国专利，该专利公开了烤鸭制作方法，该专利相对于现有技术而言具有的优点是烤制的烤鸭口感好，可以统一味道并统一总店和门店的口味，可以使得经过统一配送后现场拉油后烤鸭仍然具有现场烤制的烤鸭的皮脆肉嫩风味，但是没有解决烤鸭后续的制作问题，对于片皮烤鸭来说仍然需要进行下一步的片皮工序，且传统的烤鸭片皮工作由人工完成，一些挑剔的顾客会觉得人工片皮不够干净，从而影响到顾客的食欲，甚至影响到烤鸭店的生意。
[0006]据此，本专利技术提出了一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，该工艺中使用的片皮装置通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题。

技术实现思路

[0007]为了弥补现有技术的不足，本专利技术提出的一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，该工艺中使用的片皮装置通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题。
[0008]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，包括以下步骤：S1：将片皮装置组装调试好，将片皮装置移动至片皮厨房，打开监控摄像头对准片皮装置开始录像，并将录像直播到门店显示屏上；通过现场录像的方式使得片皮烤鸭的生产过
程公开透明，从而有助于营造安全卫生的氛围，使得顾客更加放心；S2：将烤好的烤鸭运送到片皮厨房，切下烤鸭的头和屁股，对鸭身进行压扁，并在鸭身沿着从头到脚的方向等距离切缝，得到初步处理好的烤鸭；将鸭身压扁有助于片皮装置片下更大面积的烤鸭，减少鸭身两侧片不到的区域面积，提高片皮的效率；S3：将S2中初步处理好的烤鸭放在片皮装置上，利用卡块将烤鸭固定住，通过一号推杆电机带动刀片对烤鸭进行切片，接着二号推杆电机带动裁断刀将刀片切开的部分切断，得到片皮的烤鸭切片，过程中输送带带动烤鸭变换位置；通过机器快速对烤鸭进行片皮，不仅提高了片皮的效率，也使得片皮过程机械化，减少了片皮烤鸭制作过程中的细菌污染，使得顾客吃的更加放心；S4：将S3中片皮好的烤鸭装盘摆好上桌，将片皮装置上剩下的烤鸭部分取下，重新装上未切片的烤鸭，重复切片工作；其中，S1、S2以及S4中使用的片皮装置包括工作台，所述工作台顶端固定有输送带，所述输送带用于带动烤鸭移动，所述输送带为倾斜设置，所述输送带上设有两个以上的卡块，所述卡块用于对烤鸭进行限位，所述工作台顶端固定有两个矩形板，两个所述矩形板互相靠近的一侧设有滑槽，滑槽处活动安装有滑块，两个所述滑块之间固定有转轴和圆杆，所述转轴和圆杆表面活动安装有刀架，所述转轴的两端缠绕设置有复位弹簧，所述滑块朝向刀架的一侧设有电磁铁，所述刀架上设有铁片，所述电磁铁用于带动刀架移动，所述工作台顶端通过安装架固定有一号推杆电机，所述一号推杆电机的输出轴端固定有刀架上，所述一号推杆电机用于带动刀架移动，所述刀架远离一号推杆电机的一端固定有刀片，所述刀片与刀架与水平面的夹角为
±
30
°
，所述刀片用于切割烤鸭，两个所述滑块顶端通过安装架固定有二号推杆电机，所述二号推杆电机的输出轴端固定有裁断刀，所述裁断刀用于烤鸭的辅助切片，所述工作台上设有控制器，控制器用于控制片皮装置工作；使用时，传统的烤鸭片皮由人工完成，一些挑剔的顾客会觉得人工片皮不够干净，从而影响到顾客的食欲，甚至影响到烤鸭店的生意，本专利技术对这一问题进行了解决；将砍头去尾后的烤鸭放在输送带上，利用卡块将烤鸭的颈部和腿部固定住，从而使得烤鸭被固定在输送带上；启动片皮装置，使得一号推杆电机带动刀架朝向烤鸭移动，使得刀架上的刀片同步靠近烤鸭；在刀架横向移动的过程中两个电磁铁交互工作，使得刀架在转轴和圆杆表面做往复的移动，从而使得刀片同步移动；刀片在接触到烤鸭后对烤鸭进行切割，刀片在进入烤鸭后继续深入指定距离后控制器停止一号推杆电机的工作，使得刀片停止移动；接着，控制器控制二号推杆电机工作，使得二号推杆电机带动裁断刀向下移动；裁断刀在移动至最大行程时与刀片接触，从而使得刀片切开的烤鸭被裁断，形成单块的烤鸭片；然后一号推杆电机带动刀片往回退，二号推杆电机带动裁断刀往回退，使得切下的烤鸭片停留在刀片上；切下一片烤鸭后输送带在控制器的控制下带动烤鸭向上移动指定距离，移动的距离为烤鸭的片皮厚度值，接着一号推杆电机重复上一次的动作，切下另一块烤鸭片；在完成烤鸭的单片切片后将烤鸭翻身，完成另一面的片皮，完成整个烤鸭的片皮工作；将刀片和刀架设置为与水平面之间夹角为
±
30
°
使得切下的烤鸭片能都在刀架表面存留，从而使得本专利技术可持续的进行片皮；本专利技术通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题；另外，利用机械片皮方式保证了片皮烤鸭制作过程中的卫生，加上现场直播让顾客看的更直观，从而使得顾客吃的
更加放心。
[0009]优选的，所述刀架顶端设有凹槽，凹槽内设有传送带，所述传送带包括皮带和圆辊，所述矩形板上固定有支架，所述支架顶端固定有限位块，所述刀架侧壁转动安装有连杆，所述连杆与圆辊固定连接，所述连杆穿过刀架，所述连杆位于刀架朝向限位块的一端设有飞轮，所述连杆远离飞轮的一端固定有绕绳筒，所述限位块与飞轮表面相切，所述限位块用于带动飞轮转动；使用时，在重复片皮时使得片下的烤鸭片堆积在刀架上，从而使得烤鸭片堆积在一起，影响到后续的烤鸭片摆放；烤鸭片堆积在刀片上也会影响到刀片的正常切片，从而使得烤鸭片被切断，影响到片皮的质量；通过设置有传送带，在刀架朝向烤鸭方向移动时带着飞轮移动至限位块处，飞轮在限位块表面发生空转；当刀架朝向一号推杆电机方向移动时飞轮在限位块表面本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将片皮装置组装调试好，将片皮装置移动至片皮厨房，打开监控摄像头对准片皮装置开始录像，并将录像直播到门店显示屏上；S2：将烤好的烤鸭运送到片皮厨房，切下烤鸭的头和屁股，对鸭身进行压扁，并在鸭身沿着从头到脚的方向等距离切缝，得到初步处理好的烤鸭；S3：将S2中初步处理好的烤鸭放在片皮装置上，利用卡块(3)将烤鸭固定住，通过一号推杆电机(11)带动刀片(12)对烤鸭进行切片，接着二号推杆电机(13)带动裁断刀(14)将刀片(12)切开的部分切断，得到片皮的烤鸭切片，过程中输送带(2)带动烤鸭变换位置；S4：将S3中片皮好的烤鸭装盘摆好上桌，将片皮装置上剩下的烤鸭部分取下，重新装上未切片的烤鸭，重复切片工作；其中，S1、S2以及S4中使用的片皮装置包括工作台(1)，所述工作台(1)顶端固定有输送带(2)，所述输送带(2)用于带动烤鸭移动，所述输送带(2)为倾斜设置，所述输送带(2)上设有两个以上的卡块(3)，所述卡块(3)用于对烤鸭进行限位，所述工作台(1)顶端固定有两个矩形板(4)，两个所述矩形板(4)互相靠近的一侧设有滑槽，滑槽处活动安装有滑块(5)，两个所述滑块(5)之间固定有转轴(6)和圆杆(7)，所述转轴(6)和圆杆(7)表面活动安装有刀架(8)，所述转轴(6)的两端缠绕设置有复位弹簧(9)，所述滑块(5)朝向刀架(8)的一侧设有电磁铁(10)，所述刀架(8)上设有铁片，所述电磁铁(10)用于带动刀架(8)移动，所述工作台(1)顶端通过安装架固定有一号推杆电机(11)，所述一号推杆电机(11)的输出轴端固定有刀架(8)上，所述一号推杆电机(11)用于带动刀架(8)移动，所述刀架(8)远离一号推杆电机(11)的一端固定有刀片(12)，所述刀片(12)与刀架(8)与水平面的夹角为
±
30
°
，所述刀片(12)用于切割烤鸭，两个所述滑块(5)顶端通过安装架固定有二号推杆电机(13)，所述二号推杆电机(13)的输出轴端固定有裁断刀(14)，所述裁断刀(14)用于烤鸭的辅助切片，所述工作台(1)上设有控制器，控制器用于控制片皮装置工作。2.根据权利要求1所述的一种基于互联网区...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔祥锋，孔奥博，
申请(专利权)人：孔祥锋，
类型：发明
国别省市：