一种富含鱼蛋白胶代餐粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种富含鱼蛋白胶代餐粉，包含以下组分：鱼蛋白胶、荞麦粉、蔗糖、黑芝麻粉、黑豆粉、红枣粉、红豆粉、苹果粉、山楂粉和去离子水。本发明专利技术所制得的代餐粉钙离子、氨基酸和蛋白质含量高，产品味道多样，包含水果和谷物的复合味道、坚果混合味道等，符合当下青年、中老年对健康产品的需求。同时，解决了“疯牛病”、“口蹄疫”等传染性疾病引发的食用安全性、宗教信仰者的饮食习惯、素食主义者特殊需求，扩展鱼蛋白胶在食品领域中的应用范围。鱼蛋白胶在食品领域中的应用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种富含鱼蛋白胶代餐粉及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种富含鱼蛋白胶代餐粉及其制作方法。

技术介绍

[0002]蛋白胶（Fish Protein Gelatin）包括明胶、胶原蛋白、胶原等主要成分。蛋白胶因具有多功能理化特性，作为一类重要的食品添加剂，广泛应用于糖果及果冻等甜点类、乳制品、肉制品以及水解明胶类食品等生产中。目前，市场上98.5%的商业明胶主要来源于猪和牛的皮与骨，但受“疯牛病”、“口蹄疫”等传染性疾病引发的食用安全性、宗教信仰者的饮食习惯、素食主义者特殊需求和明胶市场原料短缺的影响，哺乳动物蛋白胶的应用范围具有一定的局限性。为此，人们开始着眼于其他来源的胶原与明胶产品来替代由哺乳动物制成的蛋白胶。鱼蛋白胶因具有与哺乳动物明胶类似的理化性质，逐渐替代哺乳动物蛋白胶用于酸奶、果糕等研发生产，扩展其在食品领域中的应用范围。
[0003]随着当社会的经济发展，人们的生活节奏逐渐加快，保健食品备受青睐，特别是减肥代餐产品因其低能量、低碳水化合物、低脂肪，而需求逐渐增大，但长期使用的人们会出现身体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含鱼蛋白胶代餐粉，其特征在于，包含以下组分：鱼蛋白胶、荞麦粉、蔗糖、黑芝麻粉、黑豆粉、红枣粉、红豆粉、苹果粉、山楂粉和去离子水，所述鱼蛋白胶的制备方法为：（1）将淡水鱼鱼鳞浸泡在去离子水中形成混合物，混合物放入减压浸泡装置中，负压浸泡30min以上；（2）将负压浸泡后的混合物放入超声波清洗机中，超声处理，除去大部分异物；（3）将经过超声波处理后的混合物加入搅拌机中，搅拌，过滤，固相用去离子水洗涤，烘干，即可得到干净无杂质的鱼鳞；（4）将经过上述处理后的鱼鳞加入适当的松子-椰肉-枸杞提取液中，采用超声波辅助水浴锅加热提取，超声水浴恒温提取8h以上，制得鱼蛋白胶溶液，进行喷雾干燥得到鱼蛋白胶粉。2.根据权利要求1所述的一种富含鱼蛋白胶代餐粉，其特征在于，所述各组分按重量份数计的配比为：鱼蛋白胶200份，荞麦粉150～250份，蔗糖30～60份，黑芝麻粉10～20份，黑豆粉30～60份，红枣粉10～20份，红豆粉20～40份，苹果粉10～20份，山楂粉30～50份，去离子水50～80份。3.根据权利要求1所述的一种富含鱼蛋白胶代餐粉，其特征在于，所述松子-椰肉-枸杞提取液的制备方法为：将松子果实、新鲜椰肉和干枸杞切碎后与去离子水混合，混合物置于密封容器内，将容器密封，混合物加热至120～130℃保温提取3～5h，保温结束后空冷至常温，然后打开容器，混合物过滤，液相减压浓缩，获得所述松子-椰肉-枸杞提取液。4.根据权利要求3所述的一种富含鱼蛋白胶代餐粉，其特征在于，所述松子果实、新鲜椰肉和干枸杞的混合质量比为松子果实：新鲜椰肉：干...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，任韵洁，刘俊，沙小梅，翟晋唯，马庆玲，陈倩琳，李丽，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：