一种基于偏最小二乘构建龙井绿茶品质判别模型的方法技术

技术编号:27531043 阅读:70 留言:0更新日期:2021-03-03 11:08
本发明专利技术公开了一种基于偏最小二乘构建龙井绿茶品质判别模型的方法,属于食品技术领域。本发明专利技术方法利用龙井绿茶中茶多酚、游离氨基酸、抗坏血酸、儿茶素、叶绿素、色差值和香气成分等理化指标作为特征值进行分析,结合相关性分析、主成分分析,确定与绿茶感官品质相关的有效成分,提取特征变量,并讨论不同品种绿茶对判别模型的适应性,基于偏最小二乘判别分析法,建立一种精度高、准确度好的PLS

【技术实现步骤摘要】
一种基于偏最小二乘构建龙井绿茶品质判别模型的方法


[0001]本专利技术具体涉及一种基于偏最小二乘构建龙井绿茶品质判别模型的方法,属于食品


技术介绍

[0002]绿茶作为世界三大无醇饮料之一,在全球流行。据中国农业信息网2018年的数据显示,我国绿茶年产量达到166.2万吨,占全国六大茶类总产量的61.0%,绿茶出口量占各茶类出口总量的83%,是产生经济效益的主要茶类。近年来,关于绿茶的研究主要集中在其抗氧化、降血糖、降血脂、抗癌抗辐射、神经性衰退疾病等功能研究。
[0003]绿茶贮藏过程中的品质劣变,直接影响其商品价值和营养价值,是阻碍产业发展的关键因素,若没有有效判别绿茶品质变化的量化模型,难以评估绿茶在贮藏过程中的品质变化。因此,开展绿茶品质判别模型研究,建立有效的判别模型,利用判别模型对贮藏过程中的绿茶进行品质评价,对贮藏保鲜技术的发展,提高绿茶质量效益,具有重要的意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术基于偏最小二乘判别分析法建立一种龙井绿茶品质判别模型,对不同等级龙井绿茶的品质变化规律进行研究,明确传统方法确定的感官评分与理化指标和智能感官分析结果的关联性,通过统计学方法(相关性分析、主成分分析)确定与绿茶感官品质相关的有效成分,提取特征变量,从而建立有效的绿茶品质判别模型,为规范化、标准化和数字化的判别绿茶品质提供参考。本专利技术建立一种PLS-DA模型,讨论不同品种绿茶对判别模型的适应性,建立一种精度高、准确度好的品质判别模型。
[0005]本专利技术的第一个目的是提供一种建立龙井绿茶品质判别模型的方法,所述方法包括如下步骤:
[0006](1)测定龙井绿茶的理化指标,获得龙井绿茶的数据信息,然后采用主成分分析(PCA)处理所得数据信息,剔除部分对绿茶品质贡献不大或冗余的信息,提取有效的主成分;采用测定感官审评评分对相应龙井绿茶进行等级评分;
[0007](2)将经处理后的龙井绿茶的理化指标测定的数据信息与相应龙井绿茶进行等级评分进行关联,建立龙井绿茶品质判别PLS-DA模型。
[0008]在本专利技术的一种实施方式中,所述龙井绿茶的理化指标包括:茶多酚、游离氨基酸、抗坏血酸、儿茶素、叶绿素、色差值和香气成分。
[0009]对步骤1)获得的结果通过皮尔逊(Pearson)相关性分析初步探究与绿茶感官品质相关的评价指标,然后采用主成分分析(PCA)剔除部分对绿茶品质贡献不大或冗余的信息,提取有效的主成分。
[0010]所述方法具体包括下列步骤:
[0011]在本专利技术的一种实施方式中,所述龙井绿茶的茶样采集分别在三个公司购买不同等级(特级、一级、二级、三级、四级和五级)的龙井绿茶,每个公司取每个等级茶样各10组,
共180个茶样用于实验。
[0012]在本专利技术的一种实施方式中,采集钱塘产区三个企业的不同等级龙井绿茶,共180个样品,对每个样品的感官审评评分、理化成分和智能感官分析进行系统研究。
[0013]在本专利技术的一种实施方式中,所述龙井绿茶的感官评审过程如下:
[0014]对不同等级的龙井绿茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底进行感官评分并对结果进行单因素分析。将茶样随机编号,由10位经过评茶员培训的专业审评人员根据其感觉与标准样品的比照打分,先于白底托盘中评定绿茶的形状、整碎、净度和色泽,准确称量每个茶样3.0g(精确到0.01g),倒入150mL沸水,盖上杯盖冲泡4min后,出汤,评定香气、汤色、滋味和叶底。每个品质因子按总分100分打分,茶样审评的得分为各个因子的单项得分乘以评分系数之和。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中,所述测定龙井绿茶的理化指标的方法包括:分别对不同等级(特级、一级、二级、三级、四级和五级)的六种龙井绿茶,进行茶多酚、游离氨基酸、抗坏血酸、儿茶素、叶绿素、色差值和香气成分等理化指标进行测定。
[0016]在本专利技术的一种实施方式中,所述理化指标测定时的样品前处理方法包括:准确称取0.2g(精确到0.001g)茶样于10mL离心管中,加入5mL预热的70%甲醇溶液,搅拌均匀后,立即移入70℃,水浴10min(水浴5min后摇匀一次),冷却后3500rpm离心10min,残渣重复以上操作,上清液移入10mL容量瓶定容,用0.45μm有机膜过滤,获得样品待测母液。
[0017]在本专利技术的一种实施方式中,所述茶多酚含量的测定方法包括:
[0018]将母液稀释100倍后,取1mL,加5.0mL 10%福林酚试剂摇匀,反应5min,加入4.0mL7.5%Na2CO3溶液,室温下放置60min后,测定765nm处的吸光度。以空白试剂为参比测定吸光度后对比标准曲线(没食子酸)得出茶多酚的含量。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中,所述游离氨基酸含量的测定方法包括:
[0020]取0.3g(精确到0.001g)茶样于50mL锥形瓶中,加入45mL沸水,进行沸水浴45min(每隔10min搅拌摇匀一次),趁热减压过滤,残渣水洗2~3次,移入50mL容量瓶中定容,得待测液。取1mL待测液注入25mL比色管,加入0.5mL pH 8.0磷酸缓冲溶液和0.5mL 2%茚三酮溶液,沸水浴加热15min,待冷却后加水定容至25mL。放置10min后,于570nm处,以空白试剂为参比测定吸光度后对比标准曲线(谷氨酸)得出茶叶中游离氨基酸的含量。
[0021]在本专利技术的一种实施方式中,所述抗坏血酸含量的测定方法包括:
[0022]称取茶样0.2g(精确到0.001g)于15mL离心管中,加入5mL 20g/L偏磷酸溶液,摇匀超声5min后4000rpm离心5min,取上清液过0.45μm水相滤膜,滤液待测用HPLC进行测定,流动相流速为0.7mL/min,柱温:25℃,检测波长:245nm,进样量20μL。
[0023]在本专利技术的一种实施方式中,所述儿茶素含量的测定方法包括:
[0024]母液稀释5倍后,过0.45μm有机膜,采用HPLC进行测定;流动相流速为1mL/min,柱温:35℃,检测波长:278nm,进样量10μL;
[0025]相应洗脱条件:
[0026][0027]在本专利技术的一种实施方式中,所述叶绿素含量的测定方法包括:
[0028]试样中叶绿素用无水乙醇和丙酮1:1(v:v)混合液提取,试液分别测定645nm和663nm处吸光度值,利用Arnon公式计算叶绿素含量。
[0029]在本专利技术的一种实施方式中,所述色度值的测定方法包括:
[0030]准确称量每个茶样3.0g(精确到0.01g),倒入150mL沸水,盖上杯盖冲泡4min后,出汤,经滤纸过滤后待测。本研究采用美国Hunterlab公司的高精度测色仪,波长范围为350nm~1050nm(精度0.1nm),测试前应先用黑白板和参比液在透射模式(TTRAN-Total transmission)下进行校正,并用玻璃皿装水扣除背景影响后,再进行茶汤汤色本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种建立龙井绿茶品质判别模型的方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)测定龙井绿茶的理化指标,获得龙井绿茶的数据信息,然后采用主成分分析处理所得数据信息,提取有效的主成分;并采用测定感官评审评分对相应龙井绿茶进行等级评分;(2)将经处理后的龙井绿茶的理化指标测定的数据信息与相应龙井绿茶进行等级评分构建关联,建立龙井绿茶品质判别PLS-DA模型。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述龙井绿茶的理化指标包括:茶多酚、游离氨基酸、抗坏血酸、儿茶素、叶绿素、色差值和香气成分。3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述理化指标测定时,需对龙井绿茶进行如下前处理:准确称取每0.2g茶样于10mL离心管中,加入预热的甲醇溶液中,混匀,然后移至70-80℃温度下搅拌10min,然后冷却、离心,收集上清液,并将残渣重复以上操作;收集上清液,定容、膜过滤,获得样品待测母液。4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,所述茶多酚含量的测定方法包括:将待测母液稀释100倍后,取1mL,加5.0mL 10%福林酚试剂摇匀,反应5min,加入4.0mL 7.5%Na2CO3溶液,室温下放置60min后,测定765nm处的吸光度;以空白试剂为参比测定吸光度后对比标准曲线得出茶多酚的含量。5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述游离氨基酸含量的测定方法包括:每取0.3g茶样于45mL沸水中,进行沸水浴45min,趁热减压过滤,残渣水洗2~3次,收集清液,移入容量瓶...

【专利技术属性】
技术研发人员:郭亚辉钱和杨晓童王海利成玉梁孔俊豪杨秀芳
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
类型:发明
国别省市:

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