一种复合发酵果蔬奶片及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复合发酵果蔬奶片及其制备工艺，其技术方案要点是：复合发酵果蔬奶片，包括以下重量百分比组分：植脂末55

【技术实现步骤摘要】
一种复合发酵果蔬奶片及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及奶片制备领域，特别涉及一种复合发酵果蔬奶片及其制备工艺。

技术介绍

[0002]奶片是一种较为传统的奶味零食，因为口味好、便于携带、能量高等优点，被受到广泛的欢迎。
[0003]现有公开号为CN108244245A的中国专利，其公开了一种奶片及其制备方法。所述奶片包括：益生菌和异麦芽酮糖醇。基于所述奶片的总质量，所述异麦芽酮糖醇的含量为12～15质量％。
[0004]上述的这种奶片富含活性益生菌，成型效果较好、风味口感较佳；但是上述的这种奶片及其制备方法依旧存在着一些缺点，如：其不具有果蔬口感，其香味较淡、保质期较短；此外，上述的奶片制备方法制得的奶片口感不够细腻，入口无法快速消融。

技术实现思路

[0005]针对
技术介绍
中提到的问题，本专利技术的目的是提供一种复合发酵果蔬奶片及其制备工艺，以解决
技术介绍
中提到的问题。
[0006]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0007]一种复合发酵果蔬奶片，包括以下重量百分比组分：
[0008]植脂末55-70％；
[0009]全脂乳粉18-25％；
[0010]白砂糖5-8％；
[0011]复合发酵果蔬汁固体饮料4-6％；
[0012]食用香精香料1-2％；
[0013]食品添加剂，包括：硬脂酸镁0.5-1％、维生素C 0.02-0.04％。
[0014]较佳的，所述植脂末包括葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、β-胡萝卜素。
[0015]较佳的，所述复合发酵果蔬汁固体饮料包括蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣汁、杨桃汁、榴莲浆、柚子汁、芒果汁、苹果汁、白番石榴汁、椰子汁、枸杞汁、沙棘汁、胡萝卜汁、香蕉汁、金桔汁、乌梅汁、白火龙果汁、芹菜汁、菠菜汁、生菜汁、青甜椒汁、紫甘蓝汁、冬瓜汁、黄瓜汁、南瓜汁、西兰花汁、马蹄汁、芦笋汁、空心菜汁、红甜椒汁、香菜汁、苦瓜汁、木瓜汁、乳酸菌、麦芽糊精。
[0016]较佳的，所述食用香精香料包括质量比为1：1.2：1.7：3：1：2：0.7的薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷脂、莰烯、柠檬烯、蒎烯、迷迭香酸。
[0017]本专利技术还提供了一种复合发酵果蔬奶片的制备工艺，具体包括以下步骤：
[0018]S1、制备带水植脂末：将葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾加入至饮用水中并煮沸并充分搅拌均匀，然后在100℃下保持25-35min得到混合物，之后将混合物冷却至50-60℃并向其中加入β-胡萝卜素并搅拌均匀，得到带水植脂末；
[0019]S2、一次混合分散：向所述S1得到的带水植脂末中加入脱脂全脂乳粉和白砂糖，之后利用搅拌机进行分散，分散时控制分散速度为2800-3000r/min，控制分散时间为30-35min；
[0020]S3、制备复合发酵果蔬汁饮料：将所述蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣汁、杨桃汁、榴莲浆、柚子汁、芒果汁、苹果汁、白番石榴汁、椰子汁、枸杞汁、沙棘汁、胡萝卜汁、香蕉汁、金桔汁、乌梅汁、白火龙果汁、芹菜汁、菠菜汁、生菜汁、青甜椒汁、紫甘蓝汁、冬瓜汁、黄瓜汁、南瓜汁、西兰花汁、马蹄汁、芦笋汁、空心菜汁、红甜椒汁、香菜汁、苦瓜汁、木瓜汁加注至不锈钢桶内进行发酵，发酵前先对不锈钢桶进行灭菌，发酵时向其内加入并混合乳酸菌，之后在65-72℃的温度下将不锈钢桶进行密封发酵，并控制发酵时间为32-46h；
[0021]S4、制备复合发酵果蔬汁固体饮料：向所述S3发酵得到的复合发酵果蔬汁饮料中加入占据所述复合发酵果蔬汁饮料质量为15-20％的麦芽糊精，并充分搅动均匀得到复合发酵果蔬汁固体饮料；
[0022]S5、二次混合分散：将所述S2得到的混合物与所述S4得到的复合发酵果蔬汁固体饮料加注混合在一起，并在搅拌混合的同时加入食用香精香料、硬脂酸镁、维生素，并控制搅拌混合的速度为2300-2500r/min，时间为30-40min；
[0023]S6、灭菌：采用巴氏灭菌法对所述S5得到的混合物进行灭菌；
[0024]S7、干燥压片：先将所述S6得到的混合物干燥，之后利用压片机将得到的混合物进行压片。
[0025]较佳的，所述S1中的葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾的总质量与饮用水的质量比为2：(1.4-1.8)。
[0026]较佳的，所述S3中的蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣汁、杨桃汁、榴莲浆、柚子汁、芒果汁、苹果汁、白番石榴汁、椰子汁、枸杞汁、沙棘汁、胡萝卜汁、香蕉汁、金桔汁、乌梅汁、白火龙果汁、芹菜汁、菠菜汁、生菜汁、青甜椒汁、紫甘蓝汁、冬瓜汁、黄瓜汁、南瓜汁、西兰花汁、马蹄汁、芦笋汁、空心菜汁、红甜椒汁、香菜汁、苦瓜汁、木瓜汁的质量相同。
[0027]较佳的，所述S7在对混合物进行干燥时，控制干燥温度为80-85℃，并在干燥时进行充分搅动。
[0028]较佳的，所述S7之后利用真空包装机将干燥压片的奶片进行包装。
[0029]综上所述，本专利技术主要具有以下有益效果：
[0030]一、本奶片中添加了复合发酵果蔬汁固体饮料，并替换了传统的植脂末配方，并添加了食用香精香料，其生产的奶片具有浓烈的香味，入口香甜且细腻，能够快速消融于口中，口感非常好；此外，相比与传统的食品添加剂而言，本奶片采用了硬脂酸镁和维生素C作为添加剂，不良性小。
[0031]二、本奶片的制备工艺通过采用制备带水植脂末、一次混合分散、制备复合发酵果蔬汁饮料、制备复合发酵果蔬汁固体饮料、二次混合分散、灭菌、干燥压片等步骤生产出奶片，流程简化合理，且能够保证奶片具有足够小的细度，使得奶片可以产生入口即化和绵柔的感觉，并且制造得到的奶片保鲜时间长，保质期长。
附图说明
[0032]图1是复合发酵果蔬奶片的制备工艺的工艺框图。
具体实施方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于，包括以下重量百分比组分：植脂末55-70％；全脂乳粉18-25％；白砂糖5-8％；复合发酵果蔬汁固体饮料4-6％；食用香精香料1-2％；食品添加剂，包括：硬脂酸镁0.5-1％、维生素C 0.02-0.04％。2.根据权利要求1所述的一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于：所述植脂末包括葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、β-胡萝卜素。3.根据权利要求1所述的一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于：所述复合发酵果蔬汁固体饮料包括蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣汁、杨桃汁、榴莲浆、柚子汁、芒果汁、苹果汁、白番石榴汁、椰子汁、枸杞汁、沙棘汁、胡萝卜汁、香蕉汁、金桔汁、乌梅汁、白火龙果汁、芹菜汁、菠菜汁、生菜汁、青甜椒汁、紫甘蓝汁、冬瓜汁、黄瓜汁、南瓜汁、西兰花汁、马蹄汁、芦笋汁、空心菜汁、红甜椒汁、香菜汁、苦瓜汁、木瓜汁、乳酸菌、麦芽糊精。4.根据权利要求1所述的一种复合发酵果蔬奶片，其特征在于：所述食用香精香料包括质量比为1：1.2：1.7：3：1：2：0.7的薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷脂、莰烯、柠檬烯、蒎烯、迷迭香酸。5.一种复合发酵果蔬奶片的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、制备带水植脂末：将葡萄糖浆、精炼椰子油、奶油、乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾加入至饮用水中并煮沸并充分搅拌均匀，然后在100℃下保持25-35min得到混合物，之后将混合物冷却至50-60℃并向其中加入β-胡萝卜素并搅拌均匀，得到带水植脂末；S2、一次混合分散：向所述S1得到的带水植脂末中加入脱脂全脂乳粉和白砂糖，之后利用搅拌机进行分散，分散时控制分散速度为2800-3000r/min，控制分散时间为30-35min；S3、制备复合发酵果蔬汁饮料：将所述蔓越莓汁、蓝莓汁、红毛丹汁、黑莓汁、樱桃汁、红番石榴汁、牛油果浆、山竹汁、猕猴桃汁、红火龙果汁、荔枝汁、红葡萄汁、白葡萄汁、西番莲汁、红西柚汁、番茄汁、杨梅汁、桑葚汁、水蜜桃汁、柠檬汁、橙汁、蜜瓜汁、山楂汁、枇杷汁、青梅汁、树莓汁、橘子汁、番荔枝汁、西瓜汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、龙眼汁、石榴汁、菠萝汁、红枣...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈忠实，
申请(专利权)人：泉州好彩头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：