大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法技术

本发明专利技术提供一种大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法、一种通过上述方法制备的大豆蛋白浓缩物的水解物以及一种包含所述水解物的饲料组成物。料组成物。料组成物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法


[0001]本公开涉及一种大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法。

技术介绍

[0002]大豆蛋白浓缩物(soy protein concentrate，SPC)是一种相较于大豆而言，通过自大豆中移除例如油以及碳水化合物等非蛋白(non-protein)而对蛋白进行浓缩的经加工大豆产品。由于其高蛋白含量，SPC被广泛用作鱼粉(fish meal)等的替代物。SPC不含皂素(saponin)，所述皂素包含于大豆中且会引起例如鲑鱼等鱼的炎症(inflammatory)反应，从而不利地影响鱼生长。因此，SPC作为植物蛋白源是最有用的饲料之一。
[0003]然而，大豆蛋白浓缩物是由包括高分子量蛋白在内的具有许多不同分子量的蛋白构成，此乃因所述大豆蛋白浓缩物包含构成大豆蛋白的天然次单元(subunit)。特别是，已知植物蛋白中所存在的高分子量蛋白相较于低分子量蛋白而言具有低消化率。因此，大豆蛋白浓缩物的水解可能是进一步提高其作为蛋白源(例如，饲料)的有用性的良好方法。
[0004]同时，目前生产的例如大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物(soy protein isolate)、大豆蛋白水解物(soy protein hydrolysate)等经加工大豆蛋白产品是通过化学或酶处理而生产的。美国专利公开案第2011-0136745号公开了在热处理之后使用胃蛋白酶(pepsin)、胰酶(pancreatin)等蛋白酶(proteases)对大豆(soy bean)进行水解。美国专利第4376128号公开了一种对含菠萝蛋白酶(bromelin)或木瓜蛋白酶(papain)的酶进行处理的方法，以提高豆类(legumes)中可食用蛋白的产量。如上所述，已进行许多不同的研究来提高大豆蛋白的可用性，但并不存在令人满意的结果。
[0005]鉴于此种情况，本专利技术人已付出很大努力来开发一种作为蛋白源非常有用的大豆蛋白浓缩物的水解物，结果，他们发现当在酶处理期间对大豆蛋白浓缩物的水含量进行调整时，可改善大豆蛋白浓缩物的蛋白降解程度，且同时亦可改善可溶性蛋白的含量，由此完成本公开。

技术实现思路

[0006]技术问题
[0007]本公开的目的是提供一种大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法，所述方法包括对包含大豆蛋白浓缩物、蛋白水解酶以及水的水性混合物进行培养，其中所述水性混合物的水含量为5％(w/w)至60％(w/w)。
[0008]本公开的另一目的是提供一种通过本公开的方法制备的大豆蛋白浓缩物的水解物。
[0009]本公开的再一目的是提供一种包含本公开的大豆蛋白浓缩物的水解物的饲料组成物。
[0010]通过以下对实施例的详细说明以及所附申请专利范围及附图，本公开的其他目的以及优点将变得更显而易见。由于本公开中未阐述的内容可由熟习此项技术者或熟习类似
技术者充分认识到及推断出，因此将省略其说明。
[0011]解决问题的手段
[0012]本文所公开的每一说明以及实施例亦可应用于另一说明以及实施例。换言之，本文所公开的各种要素的所有组合皆落在本公开的范围内。此外，本公开的范围将不受以下阐述的具体说明限制。
[0013]本公开的实施方式提供一种大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法，所述方法包括对包含大豆蛋白浓缩物、蛋白水解酶以及水的水性混合物进行培养，其中所述水性混合物的水含量为5％(w/w)至60％(w/w)。
[0014]在一实施例中，在本公开的方法中，以总重量计，所述水性混合物的水含量可为8％(w/w)至60％(w/w)、5％(w/w)至55％(w/w)或8％(w/w)至55％(w/w)。
[0015]本文所使用的用语“大豆蛋白浓缩物”是一种相较于大豆而言，通过自大豆中移除例如油以及碳水化合物等非蛋白而对蛋白进行浓缩的经加工大豆产品。以大豆的总重量计，大豆的蛋白含量为30％(w/w)至40％(w/w)，而以大豆蛋白浓缩物的总重量计，大豆蛋白浓缩物的蛋白含量可为50％(w/w)或大于50％(w/w)、55％(w/w)或大于55％(w/w)、50％(w/w)至80％(w/w)、55％(w/w)至80％(w/w)、50％(w/w)至70％(w/w)、55％(w/w)至70％(w/w)、50％(w/w)至65％(w/w)或55％(w/w)至65％(w/w)。
[0016]本文所使用的用语“水性混合物”(aqueous mixture)是指包含大豆蛋白浓缩物、蛋白水解酶(protein hydrolase)以及水的混合物，且水性混合物的水含量可例如通过改变在水性混合物的制备期间所添加的水量或通过额外的干燥制程来调整。
[0017]本文所使用的用语“水解物”(hydrolysate)是指通过使水性混合物与蛋白水解酶接触而经历蛋白水解反应的产物。
[0018]生产大豆蛋白的常见制程包括例如浓缩、加热等加工制程。该些制程诱导例如蛋白聚集、疏水性增加等蛋白变性(protein denaturation)，从而可对例如低分子量蛋白的含量以及蛋白的水溶解度等品质特征产生影响，从而成为抑制蛋白消化率的因素。因此，通过该些制程产生的不溶性蛋白的解折迭(unfolding)或可溶性蛋白以及低分子量蛋白比例的增加可增强消化酶的功能以及消化过程中肠的吸收。换言之，大豆蛋白的低分子化以及可溶性蛋白含量的增加与作为蛋白源的品质密切相关。
[0019]在一实施例中，在本公开的培养中，本公开方法中的水性混合物的水含量可自大于25％(w/w)以及60％(w/w)或小于60％(w/w)降至5％(w/w)或大于5％(w/w)且小于25％(w/w)，且具体而言，自大于25％(w/w)以及55％(w/w)或小于55％(w/w)、大于25％(w/w)以及50％(w/w)或小于50％(w/w)、大于25％(w/w)以及45％(w/w)或小于45％(w/w)、大于25％(w/w)以及40％(w/w)或小于40％(w/w)、30％(w/w)至60％(w/w)、30％(w/w)至55％(w/w)、30％(w/w)至50％(w/w)、30％(w/w)至45％(w/w)或30％(w/w)至40％(w/w)降至8％(w/w)或大于8％(w/w)且小于25％(w/w)、8％(w/w)至20％(w/w)或5％(w/w)至20％(w/w)。
[0020]在一实施例中，降低本公开方法中的水含量可通过干燥来执行。在本公开的方法中，干燥可通过此项技术中已知的常见干燥方法，具体而言通过加热以及更具体而言通过施加热空气来执行。更具体而言，加热或热空气的温度可为50℃至100℃、50℃至90℃、50℃至80℃、50℃至75℃、50℃至70℃、50℃至60℃、60℃至100℃、60℃至90℃、60℃至80℃、60℃至75℃、60℃至70℃、65℃至100℃、65℃至90℃、65℃至80℃、65℃至75℃、65℃至70℃、
70℃至100℃、70℃至90℃、70℃至80℃或70℃至75℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种大豆蛋白浓缩物的水解物的制备方法，所述方法包括：对包含大豆蛋白浓缩物、蛋白水解酶以及水的水性混合物进行培养，其中所述水性混合物的水含量为5％(w/w)至60％(w/w)。2.根据权利要求1项所述的方法，其中，在进行所述培养时，所述水性混合物的所述水含量自大于25％(w/w)以及60％(w/w)或小于60％(w/w)降至5％(w/w)或大于5％(w/w)且小于25％(w/w)。3.根据权利要求2所述的方法，其中所述水含量的降低是通过干燥来执行。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述培养是在50℃至100℃的条件下执行。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述培养被执行0.5小时至12小时。6.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白水解酶是选自由自地衣芽孢杆菌衍生的蛋白水解酶、解淀粉芽孢杆菌衍生的蛋白水解酶以及枯草芽孢杆菌衍生的蛋白水解酶组成的群组...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐孝贞，李承恩，韩成旭，洪暎镐，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：