一种茉莉花茶醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉花茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)浸提；(3)原料配比：茉莉花浸提液40～60斤、茶叶水4～8斤、白糖4～6斤、乳酸菌0.8～1.2斤、酵母菌0.8～1.2斤、醋酸菌0.8～1.2斤；(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品茉莉花茶醋原料液；(7)成品：按量将茉莉花茶醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得茉莉花茶醋饮料成品。而得茉莉花茶醋饮料成品。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花茶醋饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于饮品的制备
，尤其涉及一种茉莉花茶醋饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminumsambac(L.)Ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。
[0003]茉莉花原产印度，现广泛植栽于亚热带地区。主要分布在中国、伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国家，东南亚各国均有栽培。中国最大的茉莉花基地位于广西壮族自治区南宁市横县，全县种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占全国总产量80%以上，占世界总量60%以上。该县种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史，横县茉莉花花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。在横县的茉莉花产业主要是以用鲜花窨制花茶为主，还有少量几个生产茉莉花浸膏和净油的厂家，产业结构较为简单。
[0004]采摘下来的茉莉鲜花的花蕊还具有生命力，白天采摘后的茉莉花，晚上经养花后，仍不断的吐香，在整个晚上的吐香过程中，出现四到五次吐香高峰期，采摘下来的鲜花花蕊吐香过程中香气浓郁，天然纯美。
[0005]因此目前我国的茉莉花主要用于制作茉莉花茶，但是已经不能满足消费者日益提升的多元化需求，而醋饮料已成为继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，，以茉莉花为主要原料，并结合茶叶，制作一种可适于长期饮用的富含多种营养物质的茉莉花茶醋饮料。
[0007]本专利技术是采用以下技术方案实现的：一种茉莉花茶醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：采摘含苞欲放的新鲜茉莉鲜花，去掉花蒂，在25～35℃的室内养花3～5小时，使得花蕾开放成虎爪状，吐出浓郁的茉莉花香气，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；(2)粉碎：将预处理茉莉花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:30，贮存10天，每天搅拌1-3次，过滤得茉莉花浸提液；(3)原料配比：茉莉花浸提液40～60斤、茶叶水4～8斤、白糖4～6斤、乳酸菌0.8～1.2斤、酵母菌0.8～1.2斤、醋酸菌0.8～1.2斤；
(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～7天；(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；(6)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品茉莉花茶醋原料液；(7)成品：按量将茉莉花茶醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得茉莉花茶醋饮料成品。
[0008]需要进一步说明的是，所述茶叶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入3～5克茶叶，茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时搅拌一次，搅拌5次以上，过滤，即得所述茶叶水。
[0009]需要进一步说明的是，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶或黄茶中的任一种。
[0010]需要进一步说明的是，所述高浓度酒为53%VOL的双蒸酒。
[0011]所述的酵母菌是一群单细胞，球状或椭球状、以芽殖或裂殖方式繁殖的真核细胞型微生物。酵母菌是应用很早的微生物。据史料记载我国四千年前的殷商时代，劳动人民就用酵母菌酿酒。酵母菌的用途更加广泛，与人类关系十分密切，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。可广泛用于食品发酵、酿造啤酒和制造酒精等。酵母菌菌体含丰富的蛋白质及维生素，可作药用酵母片及饲料添加剂。此外酵母菌也是生产单细胞蛋白、提取制备核苷酸、辅酶A、细胞色素C及多种氨基酸等的理想原料，因此可进行工业化大批量生产酵母菌，用以补充食物或饲料以及生产维生素和有机酸等。
[0012]所述的乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。从有关文献中获悉，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生如下作用：(1)提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。
(2)改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物(3)改善免疫能力，乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。Chndra(1984)认为，乳酸菌之所以具有有激机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而增强机体的免疫力本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花茶醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：采摘含苞欲放的新鲜茉莉鲜花，去掉花蒂，在25～35℃的室内养花3～5小时，使得花蕾开放成虎爪状，吐出浓郁的茉莉花香气，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；(2)浸提：将预处理茉莉花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:30，贮存10天，每天搅拌1-3次，过滤得茉莉花浸提液；(3)原料配比：茉莉花浸提液40～60斤、茶叶水4～8斤、白糖4～6斤、乳酸菌0.8～1.2斤、酵母菌0.8～1.2斤、醋酸菌0.8～1.2斤；(4)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为18～28℃环境下发酵5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄健，黄志君，龙姝涵，
申请(专利权)人：黄健，
类型：发明
国别省市：