一种两次堆制后熟香榧工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种两次堆制后熟香榧工艺，通过将完熟后的香榧籽和还未成熟的青籽在荫凉、通风环境中进行一次堆制，然后脱蒲后进行二次堆制，香榧籽堆制高度不超过25cm，青籽堆制高度不超过20cm,香榧籽堆制每三天至少翻动一次，青籽堆制每天至少翻动一次，直至后熟完成，清洗晾干，并于通风阴凉处贮存；本发明专利技术结能够有效解决传统堆沤时间长、易腐烂的香榧堆沤问题，能够有效缩短香榧后熟时间，提高香榧后熟品质，能够有效促进香榧堆制后熟期间营养物质转化，能减缓油脂的过氧化，并且有效提高香榧香气。榧香气。

【技术实现步骤摘要】
一种两次堆制后熟香榧工艺


[0001]本专利技术涉及农林产品加工
，具体地说尤其涉及一种两次堆制后熟香榧工艺。

技术介绍

[0002]香榧是我国的珍贵干果及山地木本油料书中，是国家二级保护书中榧树群体中选育的优良变异类型，是红豆杉科(Taxaceae)榧树属(Torreya)榧树(Torreya grandis)的优良品种，是我国特有的珍稀干果，香榧经过炒制后，质地酥脆，香味浓郁，其营养丰富，种仁含油量高达60％左右(546.2～614.7g/kg)，脂肪酸组成以亚油酸和油酸为主，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的79.41％，对防治人体心脑血管疾病有显著功效，为干果中的珍品，但香榧采摘后需要经过高度协调和复杂的采后后熟作用才能完全成熟。
[0003]香榧后熟处理一般分为两种方法，分别是一次堆沤法和二次堆沤法，其中一次堆沤法则是将采摘后的香榧进行人工去蒲，去蒲后，将去蒲的香榧堆在通风处，且堆放高度不超过30cm(堆沤时间约为14天)，期间每天都进行翻堆，直至香榧壳质内种衣的颜色由红色完全变成了黑色，就完成了香榧的后熟过程；二次堆沤法是指将采摘后带有青果蒲的香榧薄摊通风室内，待青果蒲腐烂后，去除腐烂的青果蒲，且不进行清洗进行第二次堆沤，第二次堆沤是将第一次堆沤后清除腐烂果蒲的香榧堆在通风应两处，且堆放高度不超过30cm(堆沤时间约为14天)，期间每天都进行翻堆，直至香榧壳质内种衣的颜色由红色完全变成了黑色，就完成了香榧的后熟过程；上述传统二次堆沤方式主要存在的瓶颈问题是：堆沤时间长、腐烂的假种皮难以处理并污染环境，同时会因没及时剥壳处理，或堆放场地不足，堆放过厚导致发热腐烂而变质。
[0004]因此，香榧采后后熟成为影响香榧品质提升的关键，香榧的后熟品质受到很多因素的影响和调控，如何缩短后熟时间，提高香榧种子的后熟品质是本专利技术亟需解决。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提出一种两次堆制后熟香榧工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术通过如下技术手段实现：
[0007]一种两次堆制后熟香榧工艺，包括有以下步骤：
[0008](1)采籽：采收正常完熟后外种皮开裂或脱落的香榧籽；并采收还未成熟的青籽；
[0009](2)一次堆制：将经上述处理完熟的香榧籽堆在通风室内，且堆放高度不超过30cm，堆制时间不超过3天；将上述采摘的青籽堆在通风处进行堆制，堆放高度不超过15cm，堆制时间不超过7天，并每天至少翻动一次，确保青籽堆制不腐烂，促进籽粒完熟；
[0010](3)脱蒲：将经上述处理的完熟香榧籽通过机剥脱蒲，并通过手剥来对青籽进行脱蒲；
[0011](4)二次堆制：对经上述处理的香榧籽、青籽进行处理，剔除损坏、腐烂的香榧，并
将经上述处理后的香榧籽堆放在荫凉的环境中，在籽粒上铺放一层覆盖物，香榧籽、青籽分别堆制，且在同一环境中香榧籽堆制表面积：青籽堆制表面积为1-4:1，香榧籽堆制高度不超过25cm，青籽堆制高度不超过20cm,香榧籽堆制每五天翻动一次，青籽堆制每三天翻动一次，直至后熟完成；
[0012](5)清洗、晾干、贮存：将经上述处理的香榧经清水淘洗后晾干，并在阴凉通风处贮存。
[0013]进一步地，步骤(2)中一次堆制时温度应控制在25～30℃之间。
[0014]进一步地，步骤(4)中覆盖物为遮阴网。
[0015]进一步地，步骤(4)中香榧籽、青籽的堆制呈星环形，香榧籽将青籽环形包围且两者之间设有间隙。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0017]本专利技术结能够有效解决传统堆沤时间长、易腐烂的香榧堆沤问题，能够有效缩短香榧后熟时间，提高香榧后熟品质，能够有效促进香榧堆制后熟期间营养物质转化，能减缓油脂的过氧化，并且有效提高香榧香气。
具体实施方式：
[0018]为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：
[0019]具体实施例1
[0020]为本专利技术的其中一种具体实施方式：
[0021]在本实施例中，一种两次堆制后熟香榧工艺，包括有以下步骤：
[0022](1)采籽：采收正常完熟后外种皮开裂或脱落的香榧籽，选用香榧籽颗粒大小匀称、饱满整齐；并采收还未成熟的青籽；
[0023](2)一次堆制：将经上述处理完熟的香榧籽堆在通风室内，且堆放高度不超过30cm，堆制时间不超过3天；将上述采摘的青籽堆在通风处进行堆制，堆放高度不超过15cm，堆制时间不超过7天，并每天至少翻动一次，确保青籽堆制不腐烂，促进籽粒完熟；
[0024](3)脱蒲：将经上述处理的完熟香榧籽通过机剥脱蒲，并通过手剥来对青籽进行脱蒲；
[0025](4)二次堆制：对经上述处理的香榧籽、青籽进行处理，剔除损坏、腐烂的香榧，并将经上述处理后的香榧籽、青籽堆放在荫凉的环境中，并在籽粒上铺放一层覆盖物，香榧籽、青籽分别堆制，且在同一环境中香榧籽堆制表面积：青籽堆制表面积为1-4:1，香榧籽堆制高度不超过25cm，青籽堆制高度不超过20cm,香榧籽堆制每五天翻动一次，青籽堆制每三天翻动一次，直至后熟完成；
[0026](5)清洗、晾干、贮存：将经上述处理的香榧经清水淘洗后晾干，并在阴凉通风处贮存。
[0027]进一步地，步骤(2)中一次堆制时温度范围应控制在25～30℃之间，湿度为70
±
5％。
[0028]进一步地，步骤(4)中覆盖物为遮阴网。
[0029]进一步地，步骤(4)中香榧籽、青籽的堆制呈星环形，香榧籽将青籽环形包围且两
者之间设有间隙。
[0030]具体实施例2
[0031]为本专利技术的另一种实施方式：
[0032]一种两次堆制后熟香榧工艺，包括有以下步骤：
[0033](1)采籽：采收正常完熟后外种皮开裂或脱落的香榧籽，选用香榧籽颗粒大小匀称、饱满整齐；并采收还未成熟的青籽；
[0034](2)一次堆制：将经上述处理完熟的香榧籽堆在通风室内，且堆放高度不超过30cm，堆制时间不超过3天；将上述采摘的青籽堆在通风处进行堆制，堆放高度不超过15cm，堆制时间不超过7天，并每天至少翻动一次，确保青籽堆制不腐烂，促进籽粒完熟，在堆制过程中重点是不能让其腐烂，一次堆制主要目的是促进假种皮与种仁之间营养交换，促进籽粒完熟，如果产生腐烂臭味就会影响香榧的清香味，这也是传统堆沤的缺点；
[0035](3)脱蒲：将经上述处理的完熟香榧籽通过机剥脱蒲，并通过手剥来对青籽进行脱蒲；
[0036](4)二次堆制：对经上述处理的香榧籽、青籽进行处理，剔除损坏、腐烂的香榧，并将经上述处理后的香榧籽、青籽堆放在荫凉、四周通风的环境中，并在籽粒上铺放一层覆盖物，香榧籽、青籽分别堆制，香榧籽堆制高度不超过25cm，青籽堆制高度不超过20cm,香榧籽堆制每三天至少翻动一次，青籽堆制每天至少翻动一次，直至后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种两次堆制后熟香榧工艺，其特征在于：包括有以下步骤：(1)采籽：采收正常完熟后外种皮开裂或脱落的香榧籽；并采收还未成熟的青籽；(2)一次堆制：将经上述处理完熟的香榧籽堆在通风室内，且堆放高度不超过30cm，堆制时间不超过3天；将上述采摘的青籽堆在通风处进行堆制，堆放高度不超过15cm，堆制时间不超过7天，并每天至少翻动一次，确保青籽堆制不腐烂，促进籽粒完熟；(3)脱蒲：将经上述处理的完熟香榧籽通过机剥脱蒲，并通过手剥来对青籽进行脱蒲；(4)二次堆制：对经上述处理的香榧籽、青籽进行处理，剔除损坏、腐烂的香榧，并将经上述处理后的香榧籽、青籽堆放在荫凉的环境中，并在籽粒上铺放一层覆盖物，香榧籽、青籽分别堆制，且在同一环境中香榧籽堆制表面积：青籽堆制表面积为1-4:1，香榧籽堆制高度不超过25cm，青籽堆...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚自林，
申请(专利权)人：安徽徽宝农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：