一种富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺，富硒黑小麦杂粮挂面原料成分按重量比份具体包括：黑小麦面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉、精盐和食碱。该富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺，通过在设备箱内部设置有烘干机构，且烘干机构位于设备箱的内部设置有三个，可以克服了挂面干燥过程中出现崩条、裂条和夹心的问题，通过在设备箱的内部设置有放料机构，利用两个直线电机带动活动组件向一侧位移，从而对面片的一端进行拉伸，解决了挂面在进行烘干过程中容易出现收缩，挂面弹性降低的问题，在挂面的原料中添加魔芋精粉可以有效提高制备出来的挂面富含多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，从而大大提高挂面的营养价值。养价值。养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体为一种富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺。

技术介绍

[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
[0003]传统挂面都是单一品类，口感不够浓郁，很容易煮软了，参考中国专利公开号CN111631350A中提出了一种杂粮挂面，该挂面按照质量百分比由如下成分混合而成：黑小麦粉36％-44％，青稞粉18％-22％，苦荞粉26％-32％，谷朊粉9％-11％，水1％-2％，添加剂0.5％-0.8％；通过多种不同添加剂如海藻酸钠、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、木聚糖酶、六偏磷酸钠、黄原胶的不同结合，在运用上述方法步骤制得本专利技术的杂粮挂面，不仅口感香味浓郁，而且耐煮耐泡，适合推广；但是该挂面的营养价值较低；
[0004]参考中国专利号CN201709294U中提出了一种挂面制备中的烘干装置，该烘干装置设置有多个烘干区域，实现干燥装置温度的区域化和温度由低到高、湿度由高到低的合理温度、湿度梯度，挂面的干燥温度由低到高、湿度由高到低，完全克服了挂面干燥过程中出现崩条、裂条和夹心的问题；但是该装置在使用的时候无法对挂面进行拉伸，烘干后的挂面容易出现收缩，挂面的弹性降低；
[0005]为解决以上问题，本领域技术人员提出了一种富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺。

技术实现思路

[0006](一)解决的技术问题
[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种富硒黑小麦杂粮挂面及其制备工艺，解决了传统挂面的营养价值较低，专利号CN201709294U方案在使用的时候无法对挂面进行拉伸，烘干后的挂面容易出现收缩，挂面弹性降低的问题。
[0008](二)技术方案
[0009]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种富硒黑小麦杂粮挂面，该富硒黑小麦杂粮挂面原料成分按重量比份具体包括：黑小麦面粉60-80份、大豆面粉20-30份、玉米面粉20-30份、白芝麻粉10-18份、魔芋精粉8-16份、精盐2-4份和食碱0.2-0.4份；
[0010]该富硒黑小麦杂粮挂面通过如下步骤制备：
[0011]步骤一、将精盐和食碱用温水化开，继续加水制备成混合液A，混合液A中水的重量为面粉总重量的35％，接着将黑小麦面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉一起投入和面机，启动和面机，逐步加入混合液A，和面机的工作时间为30分钟，获得面团；
[0012]步骤二、将步骤一中和好的面团放入熟化机中，启动熟化机，熟化机的转速为12r/min，在熟化机中保持面团温度30℃，静置30分钟，完成对面团的熟化加工；
[0013]步骤三、将步骤二中完成熟化加工的面团放入压面机中进行处理，采用6对压辊对面团进行连续复合压片，压辊的转速为1600r/min，压面机工作时间为8分钟，压辊的工作温度为30℃，压片成型后面片的厚度为0.7mm，完成对面片的制备；
[0014]步骤四、使用切面机对步骤三中获取的面片进行切条处理，将条状的面片放入挂面烘干成型设备中进一步加工，首先将条状的面片放置在放料架上，面片的一端通过放料架顶部正面的压料板进行限位，向上拉动压块，将面片的另一端放入活动槽中，利用压块以及压块底部的布条对面片的一端进行限位，完成对面片在放料架中的放置，打开放料架中两个直线电机一开关，利用两个直线电机一分别在两个直线轨道一的表面滑动，带动活动组件向一侧位移，从而对面片的一端进行拉伸；
[0015]步骤五、启动三个烘干机构，通过三个热风机鼓吹热空气，通过出风罩将热空气导入设备箱中，控制三个热风机的工作温度，使设备箱内部从左至右的三个腔室温度依次上升，启动两个驱动机构开关，利用两个直线电机二分别在两个直线轨道二的表面滑动，带动整个放料机构在设备箱内部进行位移，通过两个驱动机构带动放料机构分别在三个腔室中放置10min、15min、18min，将放料架从设备箱的右侧送出，完成对挂面的烘干成型处理，获得富硒黑小麦杂粮挂面。
[0016]优选的，一种富硒黑小麦杂粮挂面的制备工艺，具体包括以下步骤：
[0017]步骤一、将精盐和食碱用温水化开，继续加水制备成混合液A，混合液A中水的重量为面粉总重量的35％，接着将黑小麦面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉一起投入和面机，启动和面机，逐步加入混合液A，和面机的工作时间为30分钟，获得面团；
[0018]步骤二、将步骤一中和好的面团放入熟化机中，启动熟化机，熟化机的转速为12r/min，在熟化机中保持面团温度30℃，静置30分钟，完成对面团的熟化加工；
[0019]步骤三、将步骤二中完成熟化加工的面团放入压面机中进行处理，采用6对压辊对面团进行连续复合压片，压辊的转速为1600r/min，压面机工作时间为8分钟，压辊的工作温度为30℃，压片成型后面片的厚度为0.7mm，完成对面片的制备；
[0020]步骤四、使用切面机对步骤三中获取的面片进行切条处理，将条状的面片放入挂面烘干成型设备中进一步加工，首先将条状的面片放置在放料架上，面片的一端通过放料架顶部正面的压料板进行限位，向上拉动压块，将面片的另一端放入活动槽中，利用压块以及压块底部的布条对面片的一端进行限位，完成对面片在放料架中的放置，打开放料架中两个直线电机一开关，利用两个直线电机一分别在两个直线轨道一的表面滑动，带动活动组件向一侧位移，从而对面片的一端进行拉伸；
[0021]步骤五、启动三个烘干机构，通过三个热风机鼓吹热空气，通过出风罩将热空气导入设备箱中，控制三个热风机的工作温度，使设备箱内部从左至右的三个腔室温度依次上升，启动两个驱动机构开关，利用两个直线电机二分别在两个直线轨道二的表面滑动，带动整个放料机构在设备箱内部进行位移，通过两个驱动机构带动放料机构分别在三个腔室中放置10min、15min、18min，将放料架从设备箱的右侧送出，完成对挂面的烘干成型处理，获得富硒黑小麦杂粮挂面。
[0022]优选的，所述挂面烘干成型设备包括设备箱以及固定在设备箱正面的控制面板，
所述设备箱的内部设置有放料机构，所述设备箱内壁的前后侧均设置有驱动机构，所述设备箱内部设置有烘干机构，且烘干机构位于设备箱的内部设置有三个，所述设备箱的左侧开设有进料口，且设备箱的右侧固定连接有连接架。
[0023]优选的，所述放料机构包括放料架，且放料架位于设备箱的内部活动设置，所述放料架的内部开设有放料槽，且放料槽的内部转动连接有放料杆，所述放料槽内壁的两侧均开设有安装槽，且两个安装槽的内部均固定连接有直线轨道一，两个所述直线轨道一的表面均滑动连接有直线电机一，且两个直线电机本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒黑小麦杂粮挂面，其特征在于：该富硒黑小麦杂粮挂面原料成分按重量比份具体包括：黑小麦面粉60-80份、大豆面粉20-30份、玉米面粉20-30份、白芝麻粉10-18份、魔芋精粉8-16份、精盐2-4份和食碱0.2-0.4份；该富硒黑小麦杂粮挂面通过如下步骤制备：步骤一、将精盐和食碱用温水化开，继续加水制备成混合液A，混合液A中水的重量为面粉总重量的35％，接着将黑小麦面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉一起投入和面机，启动和面机，逐步加入混合液A，和面机的工作时间为30分钟，获得面团；步骤二、将步骤一中和好的面团放入熟化机中，启动熟化机，熟化机的转速为12r/min，在熟化机中保持面团温度30℃，静置30分钟，完成对面团的熟化加工；步骤三、将步骤二中完成熟化加工的面团放入压面机中进行处理，采用6对压辊对面团进行连续复合压片，压辊的转速为1600r/min，压面机工作时间为8分钟，压辊的工作温度为30℃，压片成型后面片的厚度为0.7mm，完成对面片的制备；步骤四、使用切面机对步骤三中获取的面片进行切条处理，将条状的面片放入挂面烘干成型设备中进一步加工，首先将条状的面片放置在放料架(11)上，面片的一端通过放料架(11)顶部正面的压料板(18)进行限位，向上拉动压块(173)，将面片的另一端放入活动槽(172)中，利用压块(173)以及压块(173)底部的布条(175)对面片的一端进行限位，完成对面片在放料架(11)中的放置，打开放料架(11)中两个直线电机一(16)开关，利用两个直线电机一(16)分别在两个直线轨道一(15)的表面滑动，带动活动组件(17)向一侧位移，从而对面片的一端进行拉伸；步骤五、启动三个烘干机构(3)，通过三个热风机(31)鼓吹热空气，通过出风罩(32)将热空气导入设备箱(4)中，控制三个热风机(31)的工作温度，使设备箱(4)内部从左至右的三个腔室温度依次上升，启动两个驱动机构(2)开关，利用两个直线电机二(23)分别在两个直线轨道二(22)的表面滑动，带动整个放料机构(1)在设备箱(4)内部进行位移，通过两个驱动机构(2)带动放料机构(1)分别在三个腔室中放置10min、15min、18min，将放料架(11)从设备箱(4)的右侧送出，完成对挂面的烘干成型处理，获得富硒黑小麦杂粮挂面。2.根据权利要求1所述的一种富硒黑小麦杂粮挂面的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一、将精盐和食碱用温水化开，继续加水制备成混合液A，混合液A中水的重量为面粉总重量的35％，接着将黑小麦面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉一起投入和面机，启动和面机，逐步加入混合液A，和面机的工作时间为30分钟，获得面团；步骤二、将步骤一中和好的面团放入熟化机中，启动熟化机，熟化机的转速为12r/min，在熟化机中保持面团温度30℃，静置30分钟，完成对面团的熟化加工；步骤三、将步骤二中完成熟化加工的面团放入压面机中进行处理，采用6对压辊对面团进行连续复合压片，压辊的转速为1600r/min，压面机工作时间为8分钟，压辊的工作温度为30℃，压片成型后面片的厚度为0.7mm，完成对面片的制备；步骤四、使用切面机对步骤三中获取的面片进行切条处理，将条状的面片放入挂面烘干成型设备中进一步加工，首先将条状的面片放置在放料架(11)上，面片的一端通过放料架(11)顶部正面的压料板(18)进行限位，向上拉动压块(173)，将面片的另一端放入活动槽(172)中，利用压块(173)以及压块(173)底部的布条(175)对面片的一端进行限位，完成对
面片在放料架(11)中的放置，打开放料架(11)中两个直线电机一(16)...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗兰杰，
申请(专利权)人：安徽顶康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：