一种酵素生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酵素生产工艺，包括以下加工步骤：发酵物选取、添加物选取、添加物粉碎、初产发酵、添加物混合、次产发酵、酵素产出，其中筛选浆果添加物，选取高质量的浆果，并对浆果进行去根处理，得到不含任何杂质的浆果，将筛选后的浆果添加物放入盛器中，加入清水进行粉碎榨汁，得到汁状后的粉碎，将清洗榨汁后的浆果添加物进行杀菌，然后把杀菌后的浆果添加物放入发酵初产物中进行搅拌，使浆果添加物与发酵初产物进行混合。本发明专利技术所述的一种酵素生产工艺，改进了酵素发酵的流程，使酵素进行充分的发酵，并保证酵素品质稳定和易控，使酵素整体质量上升，能够对口味添加物进行有效的混合，使酵素的口感提高。使酵素的口感提高。

【技术实现步骤摘要】
一种酵素生产工艺


[0001]本专利技术涉及酵素生产领域，特别涉及一种酵素生产工艺。

技术介绍

[0002]酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品，酵素含有丰富的酶，多种营养成分，具有养生保健作用，可以增强胃肠排毒，润肠通便，美容养颜，酵素能够帮助身体各方面保持平衡状态。因为酵素能够使体内的血液呈弱碱性，从而帮助清除体内残留堆积的废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，增强身体抵抗力等等方面让身体内环境维持平衡，因此酵素被大量的使用在食物和保健品当中，但是随着酵素的生产需求提高，现有的酵素生产工会以已经无法满足人们的需求，需要对酵素生产工艺进行改进；在酵素生产工艺使用时，无法有效的对酵素的进行发酵，降低了酵素的整体质量，同时，酵素的口味添加后，会导致膨胀，导致了酵素的口感较低。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的在于提供一种酵素生产工艺，可以有效解决
技术介绍
中无降低了酵素的整体质量，酵素的口感较低的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0005]一种酵素生产工艺，其特征在于包括以下加工步骤：
[0006]S1、发酵物选取：选取新鲜的发酵物，进行冲洗干净，并对发酵物进行过滤筛选；
[0007]S2、添加物选取：筛选浆果添加物，选取高质量的浆果，并对浆果进行去根处理，得到不含任何杂质的浆果；
[0008]S3、添加物粉碎：将筛选后的浆果添加物放入盛器中，并将盛器放入粉碎机内，加入清水进行粉碎榨汁，得到汁状后的浆果添加物；
[0009]S4、初产发酵：将发酵物与活化的酿酒酵母菌进行预混，预混的温度控制在25℃至28℃之间，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3～0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物；
[0010]S5、添加物混合：将清洗榨汁后的浆果添加物进行杀菌，然后把杀菌后的浆果添加物放入发酵初产物中进行搅拌，使浆果添加物与发酵初产物进行混合，浆果添加物与发酵初产物进行混合后静置30分钟以上，使浆果添加物与发酵初产物充分的吸收；
[0011]S6、次产发酵：将混入浆果的发酵初产物与醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃～35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3～0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物；
[0012]S7、酵素产出：发酵次产物不做超声和通氧处理，在30℃恒温条件下静置三周以上时间，得到酵素产品。
[0013]优选的，所述S2中浆果添加物由山楂、菠萝、香蕉、猕猴桃、青梅和苹果混合组成，
山楂和青梅的数量占60％以上。
[0014]优选的，所述S3中在浆果添加物进行粉碎榨汁时加入白糖，白糖与所述浆果添加物的质量比为1∶2。
[0015]优选的，所述S5中采用离心式搅拌机，对发酵初产物和浆果添加物进行十分钟的搅拌，并保证搅拌的温度在25℃至28℃之间。
[0016]优选的，所述S1中筛选发酵物采用筛选机进行筛选，再经过振动网进行去杂以及去碎石。
[0017]优选的，S6中添加的醋酸菌和乳酸菌质量份数为0.01和0.02，分两次进行添加混合。
[0018]优选的，S7中采用恒温箱对酵素进行静止，恒温箱1小时至2小时之间完成一次换气。
[0019]与现有技术相比，本专利技术一种酵素生产工艺具有如下有益效果：
[0020]该酵素生产工艺，通过设置的初产发酵、次产发酵和酵素产出，改进了酵素发酵的流程，使酵素进行充分的发酵，并保证酵素品质稳定和易控，使酵素整体质量上升，通过设置的添加物选取、添加物粉碎和添加物混合，能够对口味添加物进行有效的混合，降低了添加物膨胀的几率，使酵素的口感提高。
附图说明
[0021]图1为本专利技术一种酵素生产工艺的生产工艺流程示意图。
具体实施方式
[0022]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0023]如图1所示，一种酵素生产工艺，其特征在于包括以下加工步骤：
[0024]S1、发酵物选取：选取新鲜的发酵物，进行冲洗干净，并对发酵物进行过滤筛选；
[0025]S2、添加物选取：筛选浆果添加物，选取高质量的浆果，并对浆果进行去根处理，得到不含任何杂质的浆果；
[0026]S3、添加物粉碎：将筛选后的浆果添加物放入盛器中，并将盛器放入粉碎机内，加入清水进行粉碎榨汁，得到汁状后的浆果添加物；
[0027]S4、初产发酵：将发酵物与活化的酿酒酵母菌进行预混，预混的温度控制在25℃至28℃之间，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3～0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物；
[0028]S5、添加物混合：将清洗榨汁后的浆果添加物进行杀菌，然后把杀菌后的浆果添加物放入发酵初产物中进行搅拌，使浆果添加物与发酵初产物进行混合，浆果添加物与发酵初产物进行混合后静置30分钟以上，使浆果添加物与发酵初产物充分的吸收；
[0029]S6、次产发酵：将混入浆果的发酵初产物与醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃～35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3～0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物；
[0030]S7、酵素产出：发酵次产物不做超声和通氧处理，在30℃恒温条件下静置三周以上
时间，得到酵素产品。
[0031]S2中浆果添加物由山楂、菠萝、香蕉、猕猴桃、青梅和苹果混合组成，山楂和青梅的数量占60％以上，山楂和青梅能够大幅度的改进酵素的口感，菠萝、香蕉、猕猴桃和苹果能够进行提味；S3中在浆果添加物进行粉碎榨汁时加入白糖，白糖与所述浆果添加物的质量比为1∶2；S5中采用离心式搅拌机，对发酵初产物和浆果添加物进行十分钟的搅拌，并保证搅拌的温度在25℃至28℃之间，离心式搅拌机能够快速的对发酵初产物和浆果添加物进行混合搅拌，并使发酵初产物和浆果添加物充分的吸收发酵，放入白糖能够同时提高酵素的甜味；S1中筛选发酵物采用筛选机进行筛选，再经过振动网进行去杂以及去碎石，筛选机能够将发酵物严格的筛选，提高了发酵物的质量；S6中添加的醋酸菌和乳酸菌质量份数为0.01和0.02，分两次进行添加混合；S7中采用恒温箱对酵素进行静止，恒温箱1小时至2小时之间完成一次换气，1小时至2小时一次的换气，能够使酵素充分的接受空气进行发酵。
[0032]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵素生产工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：S1、发酵物选取：选取新鲜的发酵物，进行冲洗干净，并对发酵物进行过滤筛选；S2、添加物选取：筛选浆果添加物，选取高质量的浆果，并对浆果进行去根处理，得到不含任何杂质的浆果；S3、添加物粉碎：将筛选后的浆果添加物放入盛器中，并将盛器放入粉碎机内，加入清水进行粉碎榨汁，得到汁状后的浆果添加物；S4、初产发酵：将发酵物与活化的酿酒酵母菌进行预混，预混的温度控制在25℃至28℃之间，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3～0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物；S5、添加物混合：将清洗榨汁后的浆果添加物进行杀菌，然后把杀菌后的浆果添加物放入发酵初产物中进行搅拌，使浆果添加物与发酵初产物进行混合，浆果添加物与发酵初产物进行混合后静置30分钟以上，使浆果添加物与发酵初产物充分的吸收；S6、次产发酵：将混入浆果的发酵初产物与醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃～35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3～0.12W/cm3之间，发酵至PH≤...

【专利技术属性】
技术研发人员：金新康，魏豪，张建平，房妙，魏静，
申请(专利权)人：陕西森弗天然制品有限公司，
类型：发明
国别省市：