本发明专利技术公开了一种用于生产包含芽孢状凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)的室温酸性饮料的方法，该方法包括以下步骤：制备酸性饮料并在对应于750C至110℃的无菌条件下灭菌23至33s；然后将芽孢状凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，并将所得凝结芽孢杆菌溶液在对应于70℃至90℃的巴氏灭菌条件下进行巴氏灭菌，持续23至33s；将灭菌后所得的酸性饮料和巴氏灭菌后所得的芽孢状凝结芽孢杆菌置于罐装包装中，以获得包含芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料。通过采用两步灭菌工艺，所述方法可确保活性芽孢状凝结芽孢杆菌的浓度符合相关标准，同时维持酸性饮料的稳定性，且显著延长了该酸性饮料的保质期。的保质期。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用于生产包含芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料的方法
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2018年5月28日提交的中国专利申请号201810520602.8的优先权的权益，该专利申请通过引用以其全文并入此文。
[0003]本专利技术涉及饮料制备的
更具体地，本专利技术涉及用于生产包含芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料的方法。
技术介绍
[0004]益生菌是指有益于宿主的活性微生物，术语“益生菌”是一个通用术语，用来指在人体肠道和生殖系统内定殖的活性有益微生物，其可以产生可识别的健康益处，从而改善宿主的微生物生物群系的平衡，起到有益的作用。当既定人体内含有充足的益生菌时，相应的人将会处于健康状态。一旦体内的微生物群落失衡，例如当不同微生物物种的比例发生巨变或超过正常范围时，相应的人将面临一系列疾病，如腹泻、过敏、食欲不佳和免疫力低下，以及人体健康本身也会受到不利影响。在上述情况下，适当摄入含有益生菌的食物可以帮助平衡包含于体内的微生物群落，从而恢复健康。然而，大多数益生菌物种并不形成芽孢，从而导致耐热性和耐酸性较差，并且不能在加热食品或加热酸性饮料中使用这些菌种。
[0005]将益生菌加入饮料中使其不仅可以补充身体的水分供应，同时可以补充身体所需的益生菌。目前，在商业市场上出售的发酵饮料分为无菌(非活性)饮料或非灭菌(活性)饮料。无菌(非活性)饮料不包含活性益生菌。将非灭菌饮料混合，并直接由发酵乳制备。由于灭菌不是在搅拌后进行的，尽管如下事实：所有其他原料都在溶解和混合后进行了灭菌，再搅拌及填充过程中还是容易发生微生物污染。因此，非灭菌饮料必须在低温下储存和运输，并且保质期短，在2℃至10℃下储存时，保质期通常仅为3至30天。
[0006]关于益生菌保健食品的评估和批准规定(“Regulations Pertaining to the Evaluation and Approval of Probiotic Health Foods”)第2节第10条中明确指出：“不推荐生产液体形式的益生菌和益生菌保健食品”。上述政策方针以及生产工艺和产品性状的限制均已限制了在室温酸性饮料中使用益生菌，使得目前没有在商业市场上出售的含有活性益生菌的保质期长的饮料。
[0007]凝结芽孢杆菌是益生菌的重要物种，它属于兼性厌氧细菌；它在需氧和厌氧环境下均可生长，并且能够适应缺氧的肠道环境，显示相对较高的耐酸性和胆汁耐受性，能够乳酸发酵，产生可降低肠道pH的L-乳酸，抑制有害细菌，并且促进有益细菌(例如双歧杆菌)的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，并且与其他不含乳酸的芽孢杆菌属物种相比，有益于恢复胃肠道的微生态平衡。凝结芽孢杆菌能够在约4至6小时内在人体内产生芽孢，并且85％的细菌可以通过消化系统，最终在肠道产生芽孢和繁殖。由于芽孢是热稳定的，并且可以在胃分泌物中存活，所以芽孢状凝结芽孢杆菌已经被发现可在食用前保持其生存能
力；当其在肠道沉积时，会产生足够数量的乳酸和其他拮抗地抑制致病菌生长的物质。目前，凝结芽孢杆菌已用于低含水量的食物，例如饼干、糖果等，但是由于生产工艺的限制等，关于在长保质期饮料中使用凝结芽孢杆菌的研究尚未进行。
[0008]因此，需要提供用于在室温酸性饮料中应用凝结芽孢杆菌的方法。
[0009]专利技术概述
[0010]本专利技术的第一个目标是提供用于生产含有芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料的方法，其中，通过采用双步灭菌工艺，所述方法可确保活性芽孢状凝结芽孢杆菌的浓度符合相关标准，同时该酸性饮料经过充分灭菌以有效维持酸性饮料的稳定性，并且显著延长该酸性饮料的保质期。
[0011]本专利技术的第二个目标是提供含有芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料，其中所述常温酸性饮料表现出较高的稳定性，并且能够在室温下存放于货架上。
[0012]根据本专利技术的第一个目的，本专利技术提供了用于生产含有芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料的方法，该方法包含以下步骤：制备酸性饮料并在对应于75℃至110℃的无菌条件下灭菌23至33s；
[0013]然后将芽孢状凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，将所得凝结芽孢杆菌溶液在对应于70℃至90℃的巴氏灭菌条件下进行巴氏灭菌，持续23至33s；其中所述巴氏灭菌条件应该优选对应于75℃至78℃，持续27至33s；
[0014]将灭菌后所得的所述酸性饮料和巴氏灭菌后所得的所述芽孢状凝结芽孢杆菌溶液混合在一起，并放置在罐装包装中以获得含有芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料。
[0015]凝结芽孢杆菌是一种兼性厌氧菌，其在需氧和厌氧环境下均可生长，并且能够适应缺氧的肠道环境，并显示出相对较高的耐酸性和胆汁耐受性。凝结芽孢杆菌能够乳酸发酵，产生可降低肠道pH的L-乳酸，抑制有害细菌，并且促进有益细菌(例如双歧杆菌)的生长和繁殖。与其他不含乳酸的凝结芽孢杆菌相比，凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，并且有益于恢复胃肠道的微生态平衡；以及促进食用者的健康。因为凝结芽孢杆菌可以形成芽孢，所以，与其他常见益生菌相比，芽孢状凝结芽孢杆菌表现出强耐热和耐酸特性。
[0016]在本专利技术中，将粉末状凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，一方面改善该细菌在产品中的分散性，而另一方面可对液体形式的凝结芽孢杆菌溶液进行巴氏灭菌，优选为细菌原料与水的比例为1:5。
[0017]通过使用本专利技术中指定的凝结芽孢杆菌巴氏灭菌条件来对凝结芽孢杆菌溶液进行巴氏灭菌，可以首先用相对较高的温度对酸性饮料进行充分灭菌，然后在低温时单独处理该凝结芽孢杆菌溶液，并在置入罐装包装完成后，观察到凝结芽孢杆菌培养物全部存活或仅减少0.2个对数级。根据国际标准，在成品阶段，活性乳酸饮料必须包含1
×
106cfu/ml至1
×
10
12
cfu/ml的活性菌。通过使用本专利技术提供的用于添加芽孢状凝结芽孢杆菌的方法，即使在进行灭菌后依然可以满足活性菌含量标准，条件是添加的凝结芽孢杆菌的初始浓度合适。
[0018]另外，因为对该酸性饮料进行了相对完整的灭菌，通过本专利技术建立的添加方法获得的室温酸性饮料可以在室温下稳定储存至少六个月，并且保质期相对较长。
[0019]应该注意的是，在本专利技术的上下文中，室温指温度不超过28℃的环境。
[0020]优选地，所述室温酸性饮料应该对应于室温酸奶、果汁、调味水、果汁型茶饮料或
运动饮料或者也可以对应于可添加芽孢状凝结芽孢杆菌的任何其他酸性饮料。
[0021]优选地，考虑到芽孢状凝结芽孢杆菌的耐酸性，在本专利技术的上下文中，室温酸性饮料的pH值范围应该为从2.0至4.4，更优选地，所述室温酸性饮料的pH值范围应该为从3.7至4.3。
[0022]优选地，在本专利技术的具体实施例中，当添加至所述室温酸性饮料的芽孢状凝结芽孢杆菌的初始浓度对应于1
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107cfu/ml时，应该确保芽孢状凝结芽孢杆菌的浓度在28℃的温度下，在6个月内不会降低至低于106cfu/ml。<本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于生产包含芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：制备酸性饮料并在对应于75℃至110℃的无菌条件下灭菌23至33s；然后将芽孢状凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，将所得凝结芽孢杆菌溶液在对应于70℃至90℃的巴氏灭菌条件下进行巴氏灭菌，持续23至33s；将灭菌后所得的所述酸性饮料和巴氏灭菌后所得的所述芽孢状凝结芽孢杆菌置于罐装包装中，以获得包含芽孢状凝结芽孢杆菌的室温酸性饮料。2.如权利要求1所述的用于生产室温酸性饮料的方法，其特征在于所述室温酸性饮料包括室温酸奶、果汁、调味水、果汁型茶饮料或运动饮料。3.如权利要求1所述的用于生产室温酸性饮料的方法，其特征在于所述室温酸性饮料的pH值为从2.0至4.4，其中所述室温酸性饮料的pH值的范围优选为从3.7至4.3。4.如权利要求1所述的用于生产室温酸性饮料的方法，其特征在于向所述室温酸性饮料中添加的芽孢状凝结芽孢杆菌的初始浓度对应为1
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107cfu/ml，并且芽孢状凝结芽孢杆菌的浓度在28℃的温度下，在6个月内不会下降至低于106cfu/ml。5.如权利要求1所述的用于生...
【专利技术属性】
技术研发人员：图沙尔，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：
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