一种红薯茶制备方法及红薯茶技术

本发明专利技术公开了一种红薯茶制备方法及红薯茶，该方法包括如下步骤：步骤1、采摘红薯鲜叶；步骤2、将获取的所述红薯鲜叶在清洗设备内用清水漂洗一定时间，获取清洗后的红薯鲜叶；步骤3、将所述清洗后的红薯鲜叶放置在摊晾槽内，摊凉一定时间，获取叶面无水分的红薯叶；步骤4、将获取的所述叶面无水分的红薯叶静置4

【技术实现步骤摘要】
一种红薯茶制备方法及红薯茶


[0001]本专利技术涉及红薯茶加工
，具体涉及一种红薯茶制备方法及红薯茶。

技术介绍

[0002]红薯又名番薯，是一种高产而适应性强的粮食作物，与人民生活关系密切。红薯根茎除作为主粮外，叶子也是优良的食材。随着人民生活水平的日益提升，红薯叶食用价值不断被开发，红薯茶也由此而生。
[0003]目前市场上多见的红薯茶，均为简单切碎，晒干的红薯叶，无论产品口感，外观都难以令消费者接受，有效成分难以吸收。
[0004]综上所述，在红薯茶的加工方法的探索过程中，如何克服现红薯茶技术缺陷，提供一种能真正实现红薯茶黄酮和多糖更有效的被人体吸收的加工方法，兼顾其自身的香气甜爽，同时具有良好的外形和亮黄的汤色，具有重要的技术创新价值，实际应用意义重大。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种红薯茶制备方法及红薯茶，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷或缺陷之一。
[0006]为达到上述目的，本专利技术是采用下述技术方案实现的：
[0007]本专利技术公开了一种红薯茶制备方法，包括如下步骤：
[0008]步骤1、采摘红薯鲜叶；其中，所述红薯鲜叶包括打秧期的红薯鲜叶和收获期的红薯鲜叶；
[0009]步骤2、将获取的所述红薯鲜叶在清洗设备内用清水漂洗一定时间，去除红薯鲜叶叶面的泥土、浮尘，筛选出红薯鲜叶中的黄叶，获取清洗后的红薯鲜叶；
[0010]步骤3、将所述清洗后的红薯鲜叶放置在摊晾槽内，摊凉一定时间，获取叶面无水分的红薯叶；其中，摊凉时将红薯鲜叶多次翻面；
[0011]步骤4、将获取的所述叶面无水分的红薯叶静置4-6小时；
[0012]步骤5；将静置后的红薯叶在揉捻机上揉捻一定时间；其中，打秧期的红薯叶揉捻时间为30-40min，收获期的红薯叶揉捻时间为40-60min；
[0013]步骤6、将揉捻后的红薯叶静置发酵；其中，打秧期的红薯叶发酵时间为5-7小时，收获期的红薯叶发酵时间为10-12小时；
[0014]步骤7、将发酵后的红薯叶在杀青机内处理一定时间，其中处理时，杀青机的温度由低温160-190℃升至高温220-240℃；
[0015]步骤8、将步骤7获取的红薯叶在干燥机内烘干30-60min。
[0016]进一步地，所述红薯鲜叶在清洗设备内用清水漂洗的时间至少为5min。
[0017]进一步地，所述红薯鲜叶放置在摊晾槽内摊凉的时间为1-2小时。
[0018]进一步地，所述摊凉时将红薯鲜叶进行三次翻面。
[0019]进一步地，所述发酵后的红薯叶在杀青机内处理的时间为12-15min。
60min。
[0033]通过本专利技术的加工方法并结合制茶中的发酵以及杀青技术，有效去除掉了红薯叶的草青味，使红薯茶的香气更浓、更柔和、更润滑；通过发酵及杀青技术获取的红薯茶，能够在泡茶过程中有效的释放红薯茶中的黄酮类和多糖类物质，可使饮茶者更好的吸收红薯叶中富含的黄酮类物质。
[0034]本专利技术提供了以下六个实施例对本专利技术进行具体说明，实施例1至实施例3具体对红薯叶为收获期的红薯茶制备方法进行举例。实施例4至实施例6具体对红薯叶为打秧期的红薯茶制备方法进行举例。红薯收获期，红薯叶较为肥大、厚实，揉捻时间较长，已达到充分的揉捻效果。更好的成型，夏季打秧时期的红薯叶，叶片小，叶面薄，不可长时间揉捻，避免揉捻造成的碎片现象。以保障成品的口感与外观。红薯收获期，气温较低，为确保成品的甘甜味，发酵时间较长，以保障糖分及其他营养成分的充分转换。夏季打秧时期，温度与湿度较高，需要缩短发酵时间，避免因过度发酵而造成酸腐味的滋生。
[0035]实施例1
[0036]本实施例涉及一种先发酵后杀青的红薯茶的加工方法，具体包括如下过程：红薯收获时期，在晴天环境中采摘红薯鲜叶，将采摘好的鲜叶使用清洗槽，清洗掉泥土及浮尘，挑选出干黄的叶子及杂物，然后脱水设备，去除表面水分，然后均匀平摊在盘中阴凉摊放1小时，凉摊过程中进行三次翻面(具体根据当日天气情况和气温而定，天气晴好，气温高需要短时间进行反面，反之则反面时间会加长)，以保证凉摊效果，获取叶面无水分的红薯叶。
[0037]将获取的红薯叶再放入萎凋槽内，开风机使红薯叶萎凋，将萎凋好的红薯叶，使用揉捻机，揉捻40分钟，揉捻后的红薯叶开始发酵，在室温(20-28℃)发酵10小时。发酵后进入杀青机，低温入锅(160℃)缓慢至高温(240℃)，杀青过程中少闷、多抛、高抛，杀青时间12-15min，直至红薯叶无青草味即可出锅，迅速摊凉；当茶叶干至到9成时出锅，迅速摊凉；在烘箱中进行干燥，80℃烘至足干，干燥40min，自然冷却，即可得到成品茶。
[0038]实施例2
[0039]本实施例涉及一种先发酵后杀青的红薯茶的加工方法，具体包括如下过程：红薯收获时期，在晴天环境中采摘红薯鲜叶，将采摘好的鲜叶使用清洗槽，清洗掉泥土及浮尘，挑选出干黄的叶子及杂物，然后脱水设备，去除表面水分，然后均匀平摊在盘中阴凉摊放1小时，凉摊过程中进行三次翻面(具体根据当日天气情况和气温而定，天气晴好，气温高需要短时间进行反面，反之则反面时间会加长)，以保证凉摊效果，获取叶面无水分的红薯叶。
[0040]将获取的红薯叶再放入萎凋槽内，开风机使红薯叶萎凋，将萎凋好的红薯叶，使用揉捻机，揉捻50分钟，揉捻后的红薯叶开始发酵，在室温(20-28℃)发酵11小时。发酵后进入杀青机，低温入锅(160℃)缓慢至高温(240℃)，杀青过程中少闷、多抛、高抛，杀青时间12-15min，直至红薯叶无青草味即可出锅，迅速摊凉；当茶叶干至到9成时出锅，迅速摊凉；在烘箱中进行干燥，80℃烘至足干，干燥40min，自然冷却，即可得到成品茶。
[0041]实施例3
[0042]本实施例涉及一种先发酵后杀青的红薯茶的加工方法，具体包括如下过程：红薯收获时期，在晴天环境中采摘红薯鲜叶，将采摘好的鲜叶使用清洗槽，清洗掉泥土及浮尘，挑选出干黄的叶子及杂物，然后脱水设备，去除表面水分，然后均匀平摊在盘中阴凉摊放1小时，凉摊过程中进行三次翻面(具体根据当日天气情况和气温而定，天气晴好，气温高需
要短时间进行反面，反之则反面时间会加长)，以保证凉摊效果，获取叶面无水分的红薯叶。
[0043]将获取的红薯叶再放入萎凋槽内，开风机使红薯叶萎凋，将萎凋好的红薯叶，使用揉捻机，揉捻60分钟，揉捻后的红薯叶开始发酵，在室温(20-28℃)发酵12小时。发酵后进入杀青机，低温入锅(160℃)缓慢至高温(240℃)，杀青过程中少闷、多抛、高抛，杀青时间12-15min，直至红薯叶无青草味即可出锅，迅速摊凉；当茶叶干至到9成时出锅，迅速摊凉；在烘箱中进行干燥，80℃烘至足干，干燥40min，自然冷却，即可得到成品茶。
[0044]实施例4
[0045]本实施例涉及一种先发酵后杀青的红薯茶的加工方法，具体包括如下过程：红薯打秧时期，在晴天环境中采摘红薯鲜叶，将本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红薯茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、采摘红薯鲜叶；其中，所述红薯鲜叶包括打秧期的红薯鲜叶和收获期的红薯鲜叶；步骤2、将获取的所述红薯鲜叶在清洗设备内用清水漂洗一定时间，去除红薯鲜叶叶面的泥土、浮尘，筛选出红薯鲜叶中的黄叶，获取清洗后的红薯鲜叶；步骤3、将所述清洗后的红薯鲜叶放置在摊晾槽内，摊凉一定时间，获取叶面无水分的红薯叶；其中，摊凉时将红薯鲜叶多次翻面；步骤4、将获取的所述叶面无水分的红薯叶静置4-6小时；步骤5；将静置后的红薯叶在揉捻机上揉捻一定时间；其中，打秧期的红薯叶揉捻时间为30-40min，收获期的红薯叶揉捻时间为40-60min；步骤6、将揉捻后的红薯叶静置发酵；其中，打秧期的红薯叶发酵时间为5-7小时，收获期的红薯叶发酵时间为10-12小时；步骤7、将发酵后的红薯叶在杀青机内处理一定时间，其中处理时，杀青机的温度由低温160-190℃升至高温2...

【专利技术属性】
技术研发人员：周华民，
申请(专利权)人：周华民，
类型：发明
国别省市：