一种牛初乳酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶技术领域，具体是指一种牛初乳酸奶及其制备方法，该酸奶由以下原料制备而成：鲜牛奶、牛初乳、韩国幼砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、竹叶多糖、绞股蓝多糖、褐藻胶、迷迭香提取物、植物蛋白粉、低聚花青素、果胶、卵磷脂；所述植物蛋白粉由大豆、藜麦、苦荞麦、火麻仁制备而成。本发明专利技术酸奶具有更好的稳定体系，具有更好的抗氧化特性，可以保证酸奶中的营养成分在储藏中能长期有效，而且，添加的多糖可以提高菌体活性，利用菌体在酸奶中的活动，增加酸奶的流动性，放置环境差异较大时出现的酸奶的分层和沉淀物絮凝，利用高活性的酸奶成分，可以促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力。疫力。

【技术实现步骤摘要】
一种牛初乳酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酸奶
，具体是指一种牛初乳酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]现在市场上的酸奶种类层出穷，最近更是掀起了一股常温酸奶潮。常温酸奶因为可以常温贮藏，营养丰富的特点，受到广大消费者的青睐。尤其是不喜凉食的消费者更是喜爱有加。
[0003]然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进，其储存稳定性较差，容易变质，而且没有针对牛奶特点进行深度改性，造成牛奶的保健效果一般，如专利号为CN201510977949.1的酸奶及其制备方法，采用生牛乳、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、低甲氧基果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、稀奶油、白砂糖、乳粒，其酸奶具有粘度低、蛋白质含量高、营养丰富以及稳定性强，但是酸奶中未对牛奶的营养成分进行针对性的补充，造成酸奶存储中稳定性好，但是营养成分在储存中的损失较大；又如专利号为CN201610003198.8的一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的水牛乳酸奶及其制备方法，其采用自水牛乳中分离出的产GABA的乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和传统酸奶菌种嗜热链球菌三种菌混合制得的复合菌种，用于发酵脱脂水牛乳制备酸奶，具有降血压、抗焦虑、抗抑郁、改善睡眠、解毒等多种生理功能，但是其营养存储损耗大的问题依然存在，所以实际使用中限制极大。

技术实现思路

[0004]基于以上问题，本专利技术提供了一种牛初乳酸奶，以提高酸奶的保鲜度，增加酸奶的营养价值，该酸奶由以下原料制备而成：鲜牛奶900～1000份、牛初乳100～150份、韩国幼砂糖70～85份、保加利亚乳杆菌2～5份、嗜热链球菌1～3份、竹叶多糖6～9份、绞股蓝多糖15～30份、褐藻胶5～15份、迷迭香提取物6～12份、植物蛋白粉20～25份、低聚花青素10～18份、果胶10～12份、卵磷脂5～8份；所述植物蛋白粉由大豆30～50份、藜麦5～9份、苦荞麦10～30份、火麻仁10～30份制备而成。
[0005]本专利技术所述的牛初乳酸奶的制备方法，步骤如下：
[0006](1)鲜牛奶处理
[0007]将鲜牛奶密封，以300～500r/min的速率搅拌1～3min，置于150～180℃的容器中，用800～900W的微波处理30～40s,处理后的鲜牛奶放置到冷藏室中，直至牛奶温度降低至3～5℃备用；
[0008](2)牛初乳处理
[0009]将牛初乳加热到60～66℃，以70～90r/min的速率搅拌1～2min，放置到零下3～5℃的环境中将牛乳降温至5～8℃备用；
[0010](3)低聚花青素的提取
[0011]将黑枸杞、葡萄籽、银杏叶按照质量比1:5～9:2混合，置于密闭容器中，将容器用真空泵抽至压强50～70Pa，注入氮气使得容器中压强升至室压，再次将容器抽至压强3～
5Pa，将容器温度升至35～38℃，干燥5～8h，然后将混合物取出，在10～15℃下粉碎至300～400目，将粉末；将粉末与其质量8～10倍的石油醚混合，在50～55℃下搅拌15～25min，用500～600目的滤布过滤，将滤渣与萃取溶剂混合在30～35℃下搅拌30～50min，过滤，将滤渣与其质量15～20倍的萃取溶剂混合，在50～55℃下搅拌1～2h，过滤，合并两次滤液，将滤液浓缩干燥即可；
[0012](4)植物蛋白粉的制作
[0013]将大豆、藜麦、苦荞麦、火麻仁混合，粉碎为100～150目的粉末，将粉末置于气流超微粉碎及机中，加工成超微粉，将超微粉与其质量20～25倍的纯净水混合，加入柠檬酸，搅拌2～5min后，在混合液中加入其质量1～3％的复合酶，在40～50℃下搅拌1～3h；将溶液温度加热到60～66℃，用300～400目滤布过滤，所得滤液降温至室温，加入溶液质量2～3倍的丙酮，将温度降至5～8℃，静置3～5h，将混合物在3～5℃下离心，将沉淀物取出干燥即可；
[0014](5)牛奶预处理
[0015]将竹叶多糖、绞股蓝多糖、褐藻胶、迷迭香提取物牛初乳混合，搅拌30～40min，在50～60℃静置20～30min；
[0016](6)将上一步骤的混合液冷却至37℃，加入鲜牛奶、韩国幼砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物蛋白粉、低聚花青素、果胶、卵磷脂充分搅拌均匀，在无菌室用注浆机将奶液注入容器中，放入恒温紫光灭菌醒发室，在温度45℃、湿度60％醒发6～10小时,冷藏即可。
[0017]进一步的，步骤(1)中，所述冷藏室的温度为零下10～15℃；。
[0018]进一步的，步骤(1)中，所述冷藏室的湿度55～65％；。
[0019]进一步的，步骤(3)中，所述萃取溶剂由质量比为6:10～15:0.1～0.2:0.1的乙醇、乙酸乙酯、丁醇、醋酸混合而成。
[0020]进一步的，步骤(3)中，所述所述滤渣与萃取溶剂的质量比为1:8～13。
[0021]进一步的，步骤(4)中，所述复合酶由质量比5:1～3的纤维素酶和果胶酶混合而成。
[0022]进一步的，步骤(4)中，所述柠檬酸的用量为粉末质量的5～15％。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0024](1)本专利技术通过鲜牛奶、牛初乳、韩国幼砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、竹叶多糖、绞股蓝多糖、褐藻胶、迷迭香提取物、植物蛋白粉、低聚花青素、果胶、卵磷脂的使用，使得酸奶具有更好的稳定体系，具有更好的抗氧化特性，可以保证酸奶中的营养成分在储藏中能长期有效，而且，添加的多糖可以提高菌体活性，利用菌体在酸奶中的活动，增加酸奶的流动性，放置环境差异较大时出现的酸奶的分层和沉淀物絮凝，利用高活性的酸奶成分，可以促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力。
[0025](2)本专利技术通过在制作中使用不同的溶剂，针对低聚花青素多羟基的特点，调整提取溶剂，使得低聚花青素的提取率高，活性高，而且能保证花青素在酸奶中能发挥出良好的效果，而且，本专利技术制作的植物蛋白粉溶解性好，能有效保证酸奶口感，增强酸奶在存储中的稳定性。
具体实施方式
[0026]以下实施例中，所用竹叶多糖、绞股蓝多糖由西安泽邦生物科技有限公司提供，所用褐藻胶由安徽大唐生物工程有限公司提供；所用迷迭香提取物由南京鑫越生物科技有限公司提供。
[0027]实施例1：
[0028]一种牛初乳酸奶，由以下原料制备而成：鲜牛奶900份、牛初乳100份、韩国幼砂糖70份、保加利亚乳杆菌2份、嗜热链球菌1份、竹叶多糖6份、绞股蓝多糖15份、褐藻胶5份、迷迭香提取物6份、植物蛋白粉20份、低聚花青素10份、果胶10份、卵磷脂5份；所述植物蛋白粉由大豆30份、藜麦5份、苦荞麦10份、火麻仁10份制备而成。
[0029]本实施例所述的牛初乳酸奶的制备方法，步骤如下：
[0030](1)鲜牛奶处理
[0031]将鲜牛奶密封，以3000r/min的速率搅拌1min，置于150℃的容器中，用800的微波处理30s,处理后的鲜牛奶放置到冷藏室中，直至牛奶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛初乳酸奶，其特征在于，由以下原料制备而成：鲜牛奶900～1000份、牛初乳100～150份、韩国幼砂糖70～85份、保加利亚乳杆菌2～5份、嗜热链球菌1～3份、竹叶多糖6～9份、绞股蓝多糖15～30份、褐藻胶5～15份、迷迭香提取物6～12份、植物蛋白粉20～25份、低聚花青素10～18份、果胶10～12份、卵磷脂5～8份；所述植物蛋白粉由大豆30～50份、藜麦5～9份、苦荞麦10～30份、火麻仁10～30份制备而成。2.如权利要求1所述的牛初乳酸奶的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)鲜牛奶处理将鲜牛奶密封，以300～500r/min的速率搅拌1～3min，置于150～180℃的容器中，用800～900W的微波处理30～40s,处理后的鲜牛奶放置到冷藏室中，直至牛奶温度降低至3～5℃备用；(2)牛初乳处理将牛初乳加热到60～66℃，以70～90r/min的速率搅拌1～2min，放置到零下3～5℃的环境中将牛乳降温至5～8℃备用；(3)低聚花青素的提取将黑枸杞、葡萄籽、银杏叶按照质量比1:5～9:2混合，置于密闭容器中，将容器用真空泵抽至压强50～70Pa，注入氮气使得容器中压强升至室压，再次将容器抽至压强3～5Pa，将容器温度升至35～38℃，干燥5～8h，然后将混合物取出，在10～15℃下粉碎至300～400目，将粉末；将粉末与其质量8～10倍的石油醚混合，在50～55℃下搅拌15～25min，用500～600目的滤布过滤，将滤渣与萃取溶剂混合在30～35℃下搅拌30～50min，过滤，将滤渣与其质量15～20倍的萃取溶剂混合，在50～55℃下搅拌1～2h，过滤，合并两次滤液，将滤液浓缩干燥即可；(4)植物蛋白粉的制作将大豆、藜麦、苦荞麦、火麻仁混合，粉碎为100～150目的...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁宏石，罗嗣维，
申请(专利权)人：丁宏石，
类型：发明
国别省市：