一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺，利用生产食用葡萄糖产品的一部分中间体物料葡萄糖浆，加入小麦胚芽及制糖的其它辅料进行混料冷却结晶、成型包装而成；制备工艺中改变了传统糖果生产过程中的熬煮工序，用高纯度高浓度葡萄糖浆完全替代白砂糖，混料结晶，冷却成型，提高了糖果营养价值的同时降低了生产成本，所得产品营养保健功效突出，为工业化糖果生产提供了新思路,具有良好的市场价值。值。

【技术实现步骤摘要】
一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺


[0001]本专利技术属于制糖
，具体涉及一种富含葡萄糖浆的麦香糖果制备工艺。

技术介绍

[0002]糖果产品是以糖类为主要成分的一种食品，一般是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆、乳制品、可可、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果。糖果可分为硬质糖果、焦糖糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料的一类口感硬、脆的糖果；焦香糖果即太妃糖，是以白砂糖、淀粉糖浆、油脂和乳制品为主料制成的，经焦香化加工处理，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆为主料制成的有弹性和咀嚼性的糖果。在各类糖果的制备过程，白砂糖几乎为不可或缺的原料，但是白砂糖糖浆在加热熬糖的过程中，粘性较大，在制备产品过程中易出现粘粘的情况，最终制备得到的糖果产品容易粘牙。
[0003]葡萄糖浆或淀粉糖浆等作为糖果产品的基础糖类成分，具有抑制结晶的作用。因此，在糖果生产过程中使用较多，但是其通常与白砂糖等甜味剂联合使用，制备过程中包括熬糖的步骤，例如公开号为CN102726584A的专利中制备凝胶糖果时将白砂糖和葡萄糖浆联合熬煮添加辅料制备凝胶糖果；公开号为CN103340273A的专利中同样使用白砂糖、葡萄糖浆熬煮制备软质糖果。由于白砂糖等粘性甜味剂的加入，熬糖制备糖果后同样会存在上述问题。
[0004]另外，现有技术中葡萄糖浆加入到糖果时通常会购买成品直接加入使用，对于葡萄糖浆的相关理化指标和参数并未关注，若仅仅简单添加市售葡萄糖浆，无法有效控制产品质量获得所需的糖果类型，也不利于葡萄糖浆产品生产过程中的综合利用。此外，糖果生产加工过程中的口感和营养等指标也是消费者关注的重要问题，单纯的糖果在市场上吸引力较弱，如何开发出口感好、风味佳的糖果产品一直也是人们普遍追求的问题。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术提供了一种富含葡萄糖浆的麦香糖果，利用生产食用葡萄糖产品的一部分中间体物料葡萄糖浆，加入小麦胚芽进行混料冷却结晶、成型包装而成，在生产食用葡萄糖产品的同时又生产糖果；通过葡萄糖浆生产过程中糖化、液化参数的控制，不添加白砂糖等其它甜味剂改善口感，工艺简洁、产品营养保健功效突出，具有良好的市场价值。
[0006]为了实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下：
[0007]一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
[0008]1)调浆：将小麦淀粉，加水调浆至18～19波美度；
[0009]2)液化：调节淀粉浆液的pH至5.5～6.0，加入耐高温α～淀粉酶0.5～0.7
㎏
/吨干基，通过两次连续喷射使淀粉浆液化，一喷温度控制在100～110℃，经闪蒸后于液化层流罐
保温90～120min；二喷温度控制在125～140℃，控制液化液DE值为12～15％；
[0010]3)糖化：将液化液pH调至4.2～4.4，按0.4～0.6
㎏
/吨干基向液化液中加入糖化酶，60-62℃保温48～60小时，糖化液DE值≥96.5％；
[0011]4)过滤、脱色：先将糖化液经高速碟片分离机除去糖化液中蛋白及脂肪，然向糖化液中加入一定量硅藻土，利用板框进行过滤，控制滤液温度在65～70℃，板框压力控制在0.2～0.4Mpa；向上滤液中加入一定量活性炭，利用阿玛过滤机进行脱色处理；然后利用陶瓷膜进一步过滤精制，过滤精度0.1μm；
[0012]5)离交：将脱色滤液降温后通过离子交换树脂进行离子交换处理；
[0013]6)浓缩：将离交后糖化液进行蒸发浓缩；
[0014]7)混料结晶：将稀释后果胶和40目筛筛选后籽粒完整的小麦胚芽按比例加入浓缩后糖浆中复配糖果辅料，搅拌均匀后冷却至20-25℃，利用高纯度高浓度葡萄糖浆的降温结晶性能进行凝固结晶；
[0015]8)成型：将上述物料进行压制成型，包装入库。
[0016]进一步地，所述离交处理过程为：将脱色滤液降温至45～50℃，按强酸性阳离子
→
弱碱性阴离子
→
强酸性阳离子
→
弱碱性阴离子的先后顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤10μs/cm；
[0017]进一步地，浓缩时将离交后糖化液泵入五效九体逆流降膜蒸发器进行蒸发浓缩，控制浓缩后浓度为≥80％，pH 3.6-4.2,温度85-90℃。
[0018]进一步地，所述糖果辅料为柠檬酸、山梨酸钾和食用色素。
[0019]本专利技术还请求保护一种利用上述生产工艺制备得到的富含葡萄糖浆的麦香糖果。
[0020]本专利技术富含葡萄糖浆的麦香糖果制备工艺的有益效果为：
[0021](1)本专利技术利用生产食用葡萄糖产品的一部分中间体物料葡萄糖浆，加入小麦胚芽进行混料冷却结晶、成型包装而成，在生产食用葡萄糖产品的同时又生产糖果，工艺及配料简洁。
[0022](2)葡萄糖浆制备时液化工艺能够改善结晶性能、增加糖果的吸湿性和柔软度，进一步降低以葡萄糖浆产品加工糖果时产品的粘度；两次连续喷射使淀粉充分液化，液化液的DE值降低了极限糊精含量，降低高粘度糖的残留，改善产品性能，特定糖化液DE值的控制和选择赋予了糖果特殊的质构。
[0023](3)葡糖糖浆具有适中的甜度，良好的抗结晶性和化学稳定性，以其为主料替代白砂糖，能改善所得糖果的粘性，制备糖果具有优异的性能，口感较好。
[0024](4)本专利技术添加的小麦胚芽为小麦粉生产车间副产品，提高了公司产品资源综合利用率和附加值，将小麦胚芽加入到葡萄糖浆液中，改善了单纯葡萄糖浆液制备糖果时带来的外观和口感单一缺陷，而葡萄糖浆液与小麦胚芽的复合，麦胚中的油脂改善了糖果的加工性能；其特有的维生素、蛋白质和油脂等赋予了丰富的营养保健功效，同时也增加了糖果的麦香口感和营养价值；
[0025](5)本专利技术的改变了传统糖果生产过程中的熬煮工序，用高纯度高浓度葡萄糖浆完全替代白砂糖，混料结晶，冷却成型，提高了糖果营养价值的同时降低了生产成本，为工业化糖果生产提供了新思路。
具体实施方式
[0026]为了更好地理解本专利技术的本质，下面结合实施例对本专利技术优选实施方式进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本专利技术的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本专利技术的宗旨和精神的情况下，可以对本专利技术进行各种修改和替换。
[0027]实施例1
[0028]一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
[0029]1)调浆：将小麦淀粉，加水调浆至18～19波美度；
[0030]2)液化：调节淀粉浆液的pH至5.5，加入耐高温α～淀粉酶0.7
㎏
/吨干基，通过两次连续喷射使淀粉浆液化，一喷温度控制在100℃，经闪蒸后于液化层流罐保温120min；二喷温度控制在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)调浆：将小麦淀粉，加水调浆至18～19波美度；2)液化：调节淀粉浆液的pH至5.5～6.0，加入耐高温α～淀粉酶0.5～0.7
㎏
/吨干基，通过两次连续喷射使淀粉浆液化，一喷温度控制在100～110℃，经闪蒸后于液化层流罐保温90～120min；二喷温度控制在125～140℃，控制液化液DE值为12～15％；3)糖化：将液化液pH调至4.2～4.4，按0.4～0.6
㎏
/吨干基向液化液中加入糖化酶，60-62℃保温48～60小时，糖化液DE值≥96.5％；4)过滤、脱色：先将糖化液经高速碟片分离机除去糖化液中蛋白及脂肪，然向糖化液中加入一定量硅藻土，利用板框进行过滤，控制滤液温度在65～70℃，板框压力控制在0.2～0.4Mpa；向上滤液中加入一定量活性炭，利用阿玛过滤机进行脱色处理；然后利用陶瓷膜进一步过滤精制，过滤精度0.1μm；5)离交：将脱色滤液降温后通过离子交换树脂进行离子交换处理；6)浓缩：将离交后糖化液进...

【专利技术属性】
技术研发人员：李林海，董得平，高素珍，董瑜琪，赵桂强，
申请(专利权)人：河南飞天农业开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：