【技术实现步骤摘要】
一种适用于中央厨房的分餐系统及方法
[0001]本专利技术属于中央厨房信息
，特别涉及一种适用于中央厨房的分餐系统及方法。
技术介绍
[0002]中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。与传统生产型企业不同，中央厨房的生产具有餐饮行业的典型特征，包括小批量、多品种、短周期、重时效，对保鲜、保温、储存时间有特别高的要求。往往需要在几个小时的时间内，完成从洗切、加工、分餐、配送的完整流程，这其中，分餐环节是最不容易把控的环节。传统的分餐作业方法，缺乏科学管理，往往导致人员安排过多或过少造成成本增加或配送超时。因此对分餐环节的管理，既要考虑分餐工人的工作饱和度，又要保证准确、快速完成分餐作业。主要的约束条件为配送路线的先后顺序，同一辆车装卸货的先后顺序，分餐线和加工设备的产能，分餐线与加工设备(炒锅、蒸锅)的步调一致性，多种菜品的出品步调一致性。通过软硬件协调的协调作业，保障分餐环节高效有序是中央厨房工作的重点。
专利...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种适用于中央厨房的分餐系统，其特征在于，包含中央厨房软件系统、三层缓冲传输装置、多条分餐线、保温桶；所述的三层缓冲传输装置包括三层缓冲传送带、控制单元、显示单元、通信单元、供电单元、识别单元、按键单元和拨杆单元，控制单元分别与显示单元、识别单元、按键单元和拨杆单元相连，控制单元通过通信单元与中央厨房软件系统进行通信；所述拨杆单元用于将保温桶从缓冲传送带上拨入分餐线；所述的保温桶上设有存储该保温桶编号信息的二维码。2.一种适用于中央厨房的分餐方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、采用排程算法得出生产排程计划，根据生产排程计划得到加工设备生产指令，并将加工设备生产指令传输至三层缓冲装置；S2、加工设备生产指令在三层缓冲传输装置的显示单元进行显示；S3、热厨加工人员按照三层传输装置的显示单元显示的指令顺序进行热调理作业；S4、启动三层缓冲传输装置，一层放置空保温桶，热厨加工人员完成一次菜品制作时，从一层缓冲线随机取下保温桶，在三层缓冲传输装置的显示单元选择当次执行的加工任务后，在识别单元处扫码，通信单元将识别到的桶号及当次任务编号传输到中央厨房软件系统，系统会自动将桶号、生产任务、与分餐线进行绑定；S5、热厨加工人员将菜品装入保温桶，将保温桶放置...
【专利技术属性】
技术研发人员：李松柏，刘川杰，陈俊，廖星星，
申请(专利权)人：成都九洲电子信息系统股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。