肽酰精氨酸脱亚胺酶用于获得改良食品的用途制造技术

本发明专利技术描述了一种改变包含蛋白质的食物的甜味、甘草味、涩味、粉状/白垩质、饱满度、稠度和/或可消化性和/或蛋白酶抑制活性的方法。度和/或可消化性和/或蛋白酶抑制活性的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】肽酰精氨酸脱亚胺酶用于获得改良食品的用途


[0001]本专利技术涉及食品领域。

技术介绍

[0002]在人口不断增长的世界中存在着增加的蛋白质需求。为了应对这种不断增长的蛋白质需求，需要着眼于蛋白质的更广泛应用。另外，期望寻找植物蛋白作为动物蛋白的替代物，因为认为植物是比动物更可持续的蛋白质来源。植物蛋白在食品中的使用部分地由于不良的可消化性、味道和营养价值而仍然受到限制。
[0003]含有较少精制谷物和粮食豆类(grain legumes)的饮食中的蛋白质的不良可消化性是由于其中存在在加工期间存在或形成的不太容易消化的蛋白质级分、高水平的不溶性纤维和/或高浓度的抗营养因子。已知饮食中的抗营养因子(antinutritional factor,ANF)会负面地影响食品的蛋白质可消化性、氨基酸生物利用度和蛋白质品质(G.Sarwar Gilani等人，British Journal of Nutrition(2012),108,S315-S332)。
[0004]大豆和其他粮食豆类中高水平的胰蛋白酶抑制剂的存在已在大鼠和猪中显示导本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种改变包含蛋白质的食物的甜味、甘草味、涩味、粉状/白垩质、饱满度、稠度和/或可消化性和/或蛋白酶抑制活性的方法，所述方法包括：将蛋白质溶液与肽酰精氨酸脱亚氨酶(PAD)一起孵育，以及任选地将所述经PAD处理的蛋白质溶液加工成包含蛋白质的食物。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质溶液是食物成分。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述蛋白质是植物蛋白，例如大豆蛋白、油菜籽蛋白、小麦蛋白、荞麦蛋白、玉米蛋白、大麦蛋白、马铃薯蛋白、稻米蛋白、燕麦蛋白、豌豆蛋白、(花生)坚果蛋白、羽扇豆蛋白、杏仁蛋白，或者其中所述蛋白质是卵蛋白、乳蛋白、明胶蛋白或微生物蛋白。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括溶解粉状物质以获得蛋白质溶液。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述PAD是微生物PAD。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述肽酰精氨酸脱亚氨酶(PAD)与SEQ ID NO:1具有至少80％的同一性，或与SEQ ID NO:1的成熟氨基酸序列具有至少80％的同一性。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述包含蛋白质的食物是包含蛋白质的饮品。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述包含蛋白质的饮品是植物蛋白乳或发酵的植物蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫妮卡，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：