一种干果的含水率的测定方法技术

本发明专利技术提供了一种干果的含水率的测定方法，属于干果评价技术领域。包括以下步骤：测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：Y＝AX+B；其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B相关常数。本发明专利技术提供的含水率测定方法相比传统含水率检测方法具有快速、高效、无损的特点，生产场所采用便携式硬度仪进行硬度检测，再通过线性方程的计算即可准确、快速地确定干果的含水率，并可指导干果干生产、收购和加工的各个环节。

【技术实现步骤摘要】
一种干果的含水率的测定方法
本专利技术涉及干果评价
，尤其涉及一种干果的含水率的测定方法。
技术介绍
干果的含水率不仅与干果的贮藏、品质相关，还与干果的口感密切相关。只有当干果的含水率处于一定的范围，其口感才较佳。因此，传统评价干果品质均以干果的含水率作为参照。现有技术中，干果含水率的测定方法有烘干法、真空干燥法和红外检测等方法，但是上述方法存在以下问题：一、大部分干果属于高糖物质，这样干果的果实和表皮均因糖分含量较高水分散失速率较慢，导致测定时间较长。二、由于高糖特性，当干果的烘干温度超过65℃以上，会出现明显的碳化现象，同样存在耗时长的问题，而且测定结果不稳定。三、干果含水率的测定因需在固定场所采用固定仪器检测，实用性、实时性均不能符合产业的需求。因此，提供一种简单、快速的干果含水率的测定方法迫在眉睫。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种干果的含水率的测定方法。本专利技术提供的干果的含水率的测定方法简单、快速，易操作，符合产业要求。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种干果的含水率的测定方法，包括以下步骤：测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和干果的含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：Y＝AX+B其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B为相关常数。优选地，所述干果包括葡萄干、杏干、红枣干、无花果干或西梅干。优选地，当所述干果为葡萄干时，所述线性方程为：Y＝-6E-3X+21.91，所述X的范围为400～2300。优选地，所述测试干果的硬度用设备为便携式硬度仪或质构仪。优选地，每个干果硬度的测试次数至少为15次。优选地，所述线性方程的获取方法包括以下步骤：提供不同含水率的干果；采用TA-XTPlus质构仪测定所述不同含水率的干果的硬度；将干果的含水率与干果的硬度进行线性拟合，得到所述线性方程。优选地，所述不同含水率的干果的含水率通过GB5009.3-2016国标食品中水分的测定直接干燥法进行测定。优选地，当干果为葡萄干时，不同含水率的葡萄干的含水率分别为11.9％、12.8％、14.1％、17.1％和19.2％。优选地，所述TA-XTPlus质构仪的参数包括：测试模式为TPA模式，测前速率1.0mm/s，测试速率为0.2mm/s，测后速率为1.00mm/s，压缩比50％，触发类型为自动。本专利技术提供了一种干果的含水率的测定方法，包括以下步骤：测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和干果的含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：Y＝AX+B；其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B为相关常数。本专利技术提供的含水率测定方法相比传统含水率检测方法具有快速、高效、无损的特点；在生产场所采用便携式硬度仪进行硬度检测，再通过线性方程计算即可准确、快速地确定干果的含水率，并可指导干果生产、收购和加工的各个环节。具体实施方式本专利技术提供了一种干果的含水率的测定方法，包括以下步骤：测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和干果的含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：Y＝AX+B其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B为相关常数。在本专利技术中，所述测试干果的硬度用设备优选为便携式硬度仪或质构仪，进一步优选为便携式硬度仪。本专利技术采用便携式硬度仪测定干果硬度，简单易操作。在本专利技术中，每个干果硬度的测试次数至少为15次，求平均值，作为硬度。在本专利技术中，所述干果优选包括葡萄干、杏干、红枣干、无花果干或西梅干；在本专利技术的具体实施例中所述干果优选为葡萄干。在本专利技术中，所述线性方程的获取方法包括以下步骤：提供不同含水率的干果；采用TA-XTPlus质构仪测定所述不同含水率的干果的硬度；将干果的含水率与干果的硬度进行线性拟合，得到所述线性方程。本专利技术提供不同含水率的干果。在本专利技术中，所述不同含水率的干果的含水率优选通过GB5009.3-2016国标食品中水分的测定直接干燥法进行测定。在本专利技术中，当所述干果为葡萄干时，不同含水率葡萄干的含水率分别优选为11.9％、12.8％、14.1％、17.1％和19.2％。本专利技术对所述不同含水率的干果的制备方法不做具体限定。提供不同含水率的干果后，本专利技术采用TA-XTPlus质构仪测定所述不同含水率的干果的硬度。在本专利技术中，所述TA-XTPlus质构仪的参数优选包括：测试模式为TPA模式，测前速率1.0mm/s，测试速率为0.2mm/s，测后速率为1.00mm/s，压缩比50％，触发类型为自动。在本专利技术中，所述TA-XTPlus质构仪优选购自英国StableMicroSystem公司。得到不同含水率的干果的硬度后，本专利技术将干果的含水率与干果的硬度进行线性拟合，得到所述线性方程。本专利技术对所述进行线性拟合的方式不做具体限定，采用本领域技术人员熟知的方法即可。在本专利技术中，所述干果为葡萄干时，所述线性方程为：Y＝-6E-3X+21.91，所述X的范围为400～2300。本专利技术通过测量干果的硬度得到了干果的含水率；由于干果的硬度的测试方式简单、操作，进而简化了干果的含水率的测定方法。另外，线性方程的使用，提高了干果的含水率测定结果的准确性。下面结合实施例对本专利技术提供的干果的含水率的测定方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1以葡萄干为准，所述线性方程的建立包括以下步骤：以新疆葡萄干品种无核白为试验材料，对新鲜的无核白原材料进行筛选，选用大小、形状均匀，鲜果重5g左右的无核白葡萄在晾房中干燥，干燥后期根据GB5009.3-2016国标食品中水分的测定直接干燥法测定无核白葡萄干的含水量，分别为11.9％、12.8％、14.1％、17.1％和19.2％，样品保存于自封袋中并在0℃的冷库中贮藏，供后期葡萄干质构特性和感官品尝试验分析。采用TA-XTPlus质构仪(英国StableMicroSystem公司)测定上述不同含水率的葡萄干的质构特性，比如硬度、弹性、粘聚性、胶着度、粘聚性、咀嚼度、回复性和粘附性指标值；所述TA-XTPlus质构仪的参数包括：测试模式为TPA模式，测前速率1.0mm/s；测试速率为0.2mm/s，测后速率为1.00mm/s，压缩比50％；触发类型为自动；每个样品每个性能处理测定25次，取平均值。所得结果如表1所示。表1不同含水率葡萄干质构特性的差异性分析建立葡萄干含水率与质构特性(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、粘聚性、咀嚼度、回复性和粘附性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干果的含水率的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：/n测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和干果的含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：/nY＝AX+B/n其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B为相关常数。/n

【技术特征摘要】
1.一种干果的含水率的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：
测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和干果的含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：
Y＝AX+B
其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B为相关常数。


2.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，所述干果包括葡萄干、杏干、红枣干、无花果干或西梅干。


3.根据权利要求2所述的测定方法，其特征在于，当所述干果为葡萄干时，所述线性方程为：Y＝-6E-3X+21.91，所述X的范围为400～2300。


4.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，所述测试干果的硬度用设备为便携式硬度仪或质构仪。


5.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，每个干果的硬度的测试次数至少为15次。

【专利技术属性】
技术研发人员：谢辉，张雯，韩守安，王敏，张恒，白世践，伍国红，赵荣华，王勇，孙锋，陈光，蔡军社，艾尔买克·才卡斯木，潘明启，张大海，
申请(专利权)人：新疆农业科学院园艺作物研究所，
类型：发明
国别省市：新疆;65