一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法技术

本发明专利技术公开了一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，该方法包括以下步骤：(1)称取一定量经过去杂处理的新鲜米糠，均匀地平摊于低温等离子体反应器两电极之间的支架上，厚度小于10mm，使用旋转真空泵将反应器的真空度抽至0.04mbar以下，等离子体产生的气体为空气，将电极耦合到频率为13～14MHz的射频电源上，调整支架，于20W～60W条件下处理4～8min。(2)将处理后的米糠取出，待其温度降至室温，包装后进行避光贮藏即得营养组分稳定化的米糠。本发明专利技术节能环保，能在不破坏米糠营养组分的前提下，钝化米糠中的脂肪酶、过氧化物酶并降低游离脂肪酸含量，从而获得延缓米糠氧化，稳定米糠营养组分的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法
本专利技术属于农产品加工
，尤其涉及一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法。
技术介绍
我国是世界稻米生产大国，稻谷在加工过程中，产生的主要副产品就是米糠。米糠的质量占稻谷质量的6％左右，因此，我国也有着丰富的米糠资源。米糠中不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分，还存在着甾醇、γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和酚类化合物等有益健康的功能性物质，因此，米糠是一种高附加值且具有较高开发潜力的低成本资源。但在实际的生产过程中，由于米糠外层存在的脂肪酶易与细胞中的米糠油相互接触，导致米糠油氧化水解，发生酸败并伴有难闻性气体产生，从而降低了米糠的感官特性和营养价值，最终只能作为废弃物丢弃，从而造成了极大的资源浪费。除了存在易氧化酸败的问题，米糠还容易在生长、储藏和加工运输中受到霉菌的污染，并产生对人体健康不利的霉菌毒素，因此，对新鲜的米糠进行稳定化处理，钝化相关的脂肪酶和过氧化物酶，阻止其氧化酸败，杀灭有害微生物，使得米糠便于开发利用，具有重大的意义。目前，应用于稳定米糠的方法主要分为：化学稳定法(盐酸法、亚硫酸钠法等)、热处理法(挤压法、微波加热法、红外加热法、湿热法等)以及生化稳定法(酶处理法等)。化学稳定法在使用的过程中，容易造成有毒有害试剂的残留；挤压法虽然技术成熟且对米糠稳定化效果显著，但容易对米糠中的营养组分造成很大的破坏；热处理法如专利技术专利“一种新鲜米糠稳定化处理的工艺方法”(专利公开号CN107319264A)，公开了一种新鲜米糠稳定化的方法，即在110～150℃的热处理条件下处理10～50min，米糠由于长时间地处于高温条件下，使得米糠中的热敏性营养物质遭到破坏；酶法处理虽然具有良好的稳定效果，且对米糠营养组分的影响较小，但因其成本较高，没有较广泛的应用于米糠的稳定化。由于目前的处理方法均存在一些缺点，因此针对新鲜米糠营养组分快速劣变不易储藏的问题，研发新型米糠营养组分稳定化技术的需求日益迫切。等离子体指的是物质的第四态，它由激发态原子或分子、离子、电子、紫外可见辐射和中性物质组成，即气体的部分或完全电离状态。由于处理温度较低，在使用低温等离子体对稻谷中的相关酶进行钝化以及杀菌的同时，不会对米糠中的营养组分进行破坏。作为一种新颖的创新技术，使用低温等离子体对米糠的营养组分进行稳定化具有很大的应用前景，但是目前的有关低温等离子体在粮食储藏方面的应用也有不足之处，例如专利技术专利“一种速食全谷物产品及其加工方法”(专利公开号CN108719801A)公开了一种速食全谷物产品及其加工方法，该法使用低温等离子体处理全谷物原料，使得原料具有较好的蒸煮特性和糊化特性，但是由于没有控制系统的真空度，仍有部分气体以及水蒸气吸附于全谷物原料表面，使得全谷物中的脂肪易在储藏过程中氧化酸败并产生不良气味。同时，使用氮气、氦气、氢气等气体作为反应气体而不是直接使用空气，使得该方法的成本变高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，解决上述
技术介绍
中现有技术的不足之处。本专利技术是这样实现的，一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，该方法包括以下步骤：(1)定量称取一定量经过去杂处理的新鲜米糠，均匀地平摊于低温等离子体反应器两电极之间的支架上，厚度应小于10mm，使用旋转真空泵将米糠颗粒表面的吸附气体或水蒸气抽离至0.04mbar以下。等离子体产生的气体为空气，电极被电容耦合到频率为13～14MHz的射频电源。调整支架，获得稳定的辉光放电，20W～60W条件下处理4～8min。(2)将低温等离子体处理后的米糠薄层取出，于室温下进行降温，包装后进行贮藏即得营养组分稳定化的米糠。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的鲜米糠为稻谷经脱壳、糙米加工过程中产生的米糠，优选过50目筛的米糠。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的等离子体反应器由厚度5毫米，高度130毫米和内径300毫米的玻璃管制成。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的电极为两个平行电极的直径为25～30cm，优选25～28cm，电极间的距离保持在3～6cm，优选3～4cm。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的米糠薄层平铺在支架上的厚度为4～10mm，优选6～8mm，更优选7mm。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中通过使用旋转真空泵将米糠颗粒表面的吸附气体或水蒸气抽离至0.04mbar以下，优选0.03mbar以下，更优选0.02mbar以下。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的等离子体产生的气体为空气，清洁无污染且易获得。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的电极被电容耦合到频率为13～14MHz的射频电源上，优选13.5～14MHz。在优选的实施方式中，所述步骤(1)中的低温等离子体处理功率为20W～60W、时间为4～8min，优选40W、5～6min。在优选的实施方式中，所述步骤(2)中的包装为食品级的密封包装袋，包括聚丙烯袋、聚乙烯袋和低密度聚乙烯袋等。在优选的实施方式中，所述步骤(2)中的贮藏为常温下干燥、避氧、避光贮藏。相比于现有的米糠稳定化方法存在的缺点或不足，本专利技术的优点在于：(1)使用低温等离子体技术对米糠进行稳定化处理，由于处理温度较低，可以使米糠中的营养组分不被破坏，此外，经低温等离子体处理后，米糠中的直链淀粉、蛋白质、膳食纤维和一些非必需氨基酸的含量也会在一定程度上有所增加，从而使得米糠的营养价值大幅提升。(2)使用低温等离子体技术对米糠进行稳定化处理，可以使米糠中的脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶等发生钝化，从而降低了米糠中游离脂肪酸(FFA)的含量，减缓了米糠短期储藏过程中酸败以及难闻性气体逸出现象的发生，在一定程度上使得米糠的食用价值得以保留。(3)使用低温等离子体技术对米糠进行稳定化处理，可以通过引入单线态氧、臭氧和活性氮(RNS)，使得米糠中的腐败微生物和食源性病原体失活，实现无损高效的灭菌目标，延长米糠的储藏期。附图说明图1是等离子体反应器分布平面示意图。图中：①、托盘；②、接地电极；③、铝电极；④、两电极间的等离子放电区；⑤、真空系统；⑥、真空泵；⑦、无线电频率；⑧、电源。图2是本专利技术一个实施例中未处理米糠与使用低温等离子体处理的米糠脂肪酶活性随储藏时间变化的对比图，图3是本专利技术一个实施例中未处理米糠与使用低温等离子体处理的米糠游离脂肪酸(FAA)随储藏时间变化的对比图，图4是本专利技术一个实施例中未处理米糠与使用低温等离子体处理的米糠过氧化物酶活性随储藏时间变化的对比图，具体实施方式现结合以下实施例对本专利技术做进一步的说明，所述实施例，只是对本专利技术起到解释与说明的作用，并不能限定本专利技术。凡是在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例11本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n(1)称取一定量经过去杂处理的新鲜米糠，均匀地平摊于低温等离子体反应器两电极之间的支架上，厚度小于10mm，使用旋转真空泵将反应器的真空度抽至0.04mbar以下，等离子体产生的气体为空气，将电极耦合到频率为13～14MHz的射频电源上，调整支架，于20W～60W条件下处理4～8min。/n(2)将低温等离子体处理后的米糠薄层取出，待其温度降至室温，包装后进行贮藏即得营养组分稳定化的米糠。/n

【技术特征摘要】
1.一种低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)称取一定量经过去杂处理的新鲜米糠，均匀地平摊于低温等离子体反应器两电极之间的支架上，厚度小于10mm，使用旋转真空泵将反应器的真空度抽至0.04mbar以下，等离子体产生的气体为空气，将电极耦合到频率为13～14MHz的射频电源上，调整支架，于20W～60W条件下处理4～8min。
(2)将低温等离子体处理后的米糠薄层取出，待其温度降至室温，包装后进行贮藏即得营养组分稳定化的米糠。


2.如权利要求1所述的低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述新鲜米糠为新鲜稻谷经脱壳、糙米加工过程中产生米糠。


3.如权利要求1所述的低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述等离子体反应器由厚度5毫米，高度130毫米和内径300毫米的玻璃管制成。


4.如权利要求1所述的低温等离子体辅助米糠营养组分快速稳定的方法，其特征在于，在步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘强，丁超，刘纪伟，赵思琪，丁海臻，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32