大米烹调方法技术

本发明专利技术涉及用于制备具有推迟老化的烹调的米饭的方法。确切地，本发明专利技术涉及用于制备在储存高达若干天后具有改进的质地的煮熟的米饭食品的方法。

【技术实现步骤摘要】
大米烹调方法本申请是申请日为2013年6月25日、申请号为201380031760.2、专利技术名称为“大米烹调方法”的专利技术专利申请的分案申请。序列表的引用本申请包含一个计算机可读形式的序列表。该计算机可读形式通过引用结合在此。专利
本专利技术涉及用于制备具有推迟老化的烹调的米饭的方法。确切地，本专利技术涉及用于制备在储存后具有改进的质地的煮熟的米饭食品的方法。专利技术背景烹调的米饭用于在大排档和便利店销售的多种流行的预制食品，例如日本式产品，例如寿司，例如真希(maki)和尼格瑞(nigiri)，米饭团，例如“欧尼格瑞(Onigiri)”或“欧玛苏比(Omusubi)”。为了吸引顾客，此类烹调的米饭产品必须具有一致的质量并且保持这一质量直至被消费。然而，当允许在室温下静置或冷冻，烹调的米饭随着时间而变硬。为了防止煮熟的米饭的这一变质，已经尝试利用以下方法，例如添加酶，这些酶例如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、葡糖氧化酶、果胶酶、海藻糖、转谷氨酰胺酶和蛋白酶(EP1108366、EP2340732)。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备具有推迟老化的烹调的米饭产品的方法，该方法包括以下步骤：/n(a)使大米与一种包含选自下组的酶的水性酶溶液接触，该组由以下各项组成：麦芽糖α-淀粉酶、分支酶及其混合物；并且/n(b)烹调这些大米。/n

【技术特征摘要】
20120627 EP 12173793.61.一种用于制备具有推迟老化的烹调的米饭产品的方法，该方法包括以下步骤：
(a)使大米与一种包含选自下组的酶的水性酶溶液接触，该组由以下各项组成：麦芽糖α-淀粉酶、分支酶及其混合物；并且
(b)烹调这些大米。


2.如权利要求1所述的方法，其中这些大米与该水性酶溶液的接触是在烹调期间进行的。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中步骤(a)包括在烹调前，将这些大米浸泡在该水性酶溶液中。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中这种浸泡水被用于烹调这些大米。


5.如权利要求1至4中任一项所述的方法，其中将这些大米浸泡在该水性酶溶液中是经在10分钟和24小时之间、优选在1小时和12小时之间的一个时段进行的。


6.如权利要求1至5中任一项所述的方法，其中将这些大米浸泡在该水性酶溶液中是在5℃和30℃之间的一个温度、例如像在20℃左右的一个温度进行的。


7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该麦芽糖α-淀粉酶具有与SEQIDNO:2中的氨基酸序列至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、至少99％、或甚至100％一致的一个氨基酸序列。


8.如权利要求1至7中任一项所述的方法，其中该分支酶具有与SEQIDNO:3中的氨基酸序列至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、至少99％、或甚至100％一致的一个氨基酸序列。


9.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：中嶋康之，
申请(专利权)人：诺维信公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK