【技术实现步骤摘要】
冰淇淋浆料或冰淇淋产品、其制备方法及应用
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种冰淇淋浆料或冰淇淋产品，还涉及该冰淇淋浆料或冰淇淋产品的制备方法及应用。
技术介绍
根据InnovaMarketInsights《2018年中国乳品市场报告》的报道，相较于品牌、成本和配料因素，中国消费者对乳品的健康与口味更加看重，普通消费者希望乳品中含高质量蛋白质，同时，由于过量食用糖容易造成不健康的饮食习惯以及龋齿、超重、肥胖、糖尿病等疾病，消费者也较为青睐减糖配方的产品。而且，针对食糖过量的问题，全球越来越多国家/地区已实行“糖税”，为了降低成本，许多企业纷纷采用减糖配方。国内冰淇淋的健康标志是：低糖，低脂，采用优质蛋白且蛋白质含量高，具有理想风味和口感。为了兼顾对优质蛋白和冰淇淋理想风味的要求，首选乳粉作为冰淇淋的蛋白质原料，这是因为乳粉中酪蛋白与乳清蛋白大约为8:2的黄金比例，为冰淇淋提供了优质蛋白，并且乳粉能赋予冰淇淋较好的乳风味。不同类型的乳粉中，脱脂乳粉的蛋白质含量约为31.8％，高于全脂乳粉23.5％的蛋白质含量，并且，脱...
【技术保护点】
1.一种冰淇淋浆料或冰淇淋产品，其包含如下组分：/n
【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋浆料或冰淇淋产品，其包含如下组分：
优选地，所述冰淇淋浆料或冰淇淋产品还包含300～1000重量份的水。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋浆料或冰淇淋产品，其还包含甜味剂；
优选地，所述甜味剂为35～300重量份，优选为50～260重量份；
优选地，所述甜味剂选自白砂糖、聚葡萄糖、葡萄糖浆和甜菊糖苷；
更优选地，所述甜味剂为白砂糖、聚葡萄糖、葡萄糖浆及可选的甜菊糖苷；
进一步优选地，所述白砂糖为20～100重量份；
进一步优选地，所述聚葡萄糖为10～100重量份；
进一步优选地，所述葡萄糖浆为5～80重量份；
进一步优选地，所述甜菊糖苷为0.1～1重量份。
3.根据权利要求1所述的冰淇淋浆料或冰淇淋产品，其还包含食品上可接受的辅料；
优选地，所述食品上可接受的辅料选自增稠剂、填充剂和食用香精；
更优选地，所述食品上可接受的辅料为增稠剂、填充剂及可选的食用香精；
更优选地，增稠剂选自黄原胶、刺槐豆胶和羧甲基纤维素钠；
更优选地，增稠剂为0.1～4重量份；
进一步优选地，增稠剂中，黄原胶、刺槐豆胶和羧甲基纤维素钠的重量比为1:(1～5):1；
更优选地，填充剂为糊精；
更优选地，食用香精为口感增甜香精；
更优选地，食用香精为0.1～5重量份。
4.根据权利要求1所述的冰淇淋浆料或冰淇淋产品，其特征在于如下A至H中的一项或多项：
A.所述脱脂乳和/或脱脂乳粉中的脂肪含量≤1.5％(W/W)；
B.所述富含乳脂肪的物质选自无水奶油、稀奶油和奶油，优选为无水奶油；
C.所述冰淇淋浆料或冰淇淋产品的蛋白质含量＜11％(W/W)，优选为≤10.7％(W/W)；
D.所述冰淇淋浆料或冰淇淋产品的脂肪含量≤8％(W/W)，优选为≤7％(W/W)；
E.所述冰淇淋浆料或冰淇淋产品的糖含量≤14％(W/W)，优选为≤13％(W/W)；
F.所述冰淇淋浆料或冰淇淋产品包含单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯，其中，单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯的重量比≥19:1，优选为(19～30):1；
G.所述冰淇淋浆料的粘度≤700mPa·s，优选为400～670mPa·s；
H.所述冰淇淋产品为切片冰淇淋。
5.一种冰淇淋成型设备，其包括进料口和出料口；其中，所述出料口处设置有缓冲网；
优选地，所述缓冲网为不锈钢网；
优选地，所述缓冲网的网格的长和宽各自独立地为5～50mm，更优选为5～40mm；
优选地，所述出料口的内侧壁为光滑镜面。
6.一种制备权利要求1至4中任一项所述冰淇淋浆料的方法，其为如下的方法一或方法二；
方法一包括如下步骤：将第一组分、第二组分、第三组分、乳清蛋白、富含乳脂肪的物质、可选的水、可选的甜味剂和可选的食品上可接受的辅料相混合，得到冰淇淋浆料；
方法二包括如下步骤：将第二混合物和第三混合物相混合，得到冰淇淋浆料；其中：
所述第二混合物由包括如下步...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜娇龙，温红瑞，张冲，贺强，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
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