一种双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品工程领域，特别是指一种利用双螺杆挤压技术加工的紫薯米粉及其加工工艺。本发明专利技术采用干法加工螺杆挤压工艺制备的米粉，通过优先双螺旋挤压技术设置Ⅲ区温度、螺杆转速、紫薯全粉添加量和物料含水量的优先，结合改良剂中的魔芋胶、瓜尔豆胶、磷酸氢二钠的添加量的优化组合，最终获得一种蒸煮损失率低，咀嚼性好，表面光滑，营养均衡，产品外形美观，且方便大量制作的紫薯米粉及其加工工艺。本发明专利技术具有工艺流程简单、节能、生产效率高、适用原料广泛、品质好等特点，具有极大推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺
本专利技术属于食品工程领域，具体涉及品质好、可大量生产的双螺杆挤压紫薯米粉及其品质改良方法。
技术介绍
随着我国经济的发展，人民的饮食也开始向营养健康的方向转变。紫薯有助于加快消化道蠕动和预防癌的发生，还具有抗癌、抗氧化性、抗衰老、抗突变和降血压等生物学功效，成为当前农产品研发人员研究和开发的重点。近年来，紫薯已经被开发成了各种各样的产品，包括紫薯面条、紫薯面包、和紫薯饮料等产品，国内外专家对米粉的研究主要集中原料的选取、生产工艺和品质优化这三方面，但将紫薯粉添加到大米粉中制作米粉的研究报道还很少。例如CN109566990A文献中公开了一种紫薯米粉的加工工艺，以紫薯鲜薯和大米为原料、通过洗米泡米、研磨米浆、将部分紫薯鲜薯打浆剩余部分蒸煮捣碎成泥、将混合后的混合物经过蒸煮、冷却成型后包装成品。这种做法是常规的制作米粉的做法，无法很好的满足保留除紫薯皮外的色泽、风味和营养物质等。CN105851839A文献中公开了一种大米紫薯复合方便直条米粉的生产方法，采用的是紫薯淀粉，且生产工艺较为复杂，包括为：早籼米→浸泡→本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)称取紫薯全粉和大米粉混合，加入食品改良剂在搅拌机中混合搅拌均匀；其中以紫薯-大米混合粉重量为基准，紫薯全粉的添加量为25(W)%-45(W)%，食品改良剂含有魔芋胶添加量为0.1(W)%-0.9(W)%，瓜尔豆胶添加量为0.2(W)%-1(W)%，磷酸氢二钠添加量为0.2(W)%-1(W)%；/n(3)搅拌后的混合粉进行水分平衡；/n(4)随后在双螺杆挤压机内进行糊化、挤压成型；其中，螺杆转速为110r/min-190r/min，且双螺杆挤压的Ⅲ区温度为80℃-100℃，进一步地，设定双螺杆挤压的Ⅰ区温度为35-45℃，...

【技术特征摘要】
1.一种双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取紫薯全粉和大米粉混合，加入食品改良剂在搅拌机中混合搅拌均匀；其中以紫薯-大米混合粉重量为基准，紫薯全粉的添加量为25(W)%-45(W)%，食品改良剂含有魔芋胶添加量为0.1(W)%-0.9(W)%，瓜尔豆胶添加量为0.2(W)%-1(W)%，磷酸氢二钠添加量为0.2(W)%-1(W)%；
(3)搅拌后的混合粉进行水分平衡；
(4)随后在双螺杆挤压机内进行糊化、挤压成型；其中，螺杆转速为110r/min-190r/min，且双螺杆挤压的Ⅲ区温度为80℃-100℃，进一步地，设定双螺杆挤压的Ⅰ区温度为35-45℃，Ⅱ区温度为65-75℃。


2.根据权利要求1所述的双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中紫薯全粉的添加量为30(W)%-40(W)%，且物料含水量为35(W)%-45(W)%；优选地，紫薯全粉添加量35(W)%，物料含水量38(W)%。


3.根据权利要求1所述的双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的食品改良剂：魔芋胶添加量为0.1(W)%-0.9(W)%，瓜尔豆胶添加量为0.2(W)%-1(W)%，磷酸氢二钠添加量为0.2(W)%-1(W)%。


4.根据权利要求3所述的双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：范会平，艾志录，高凯，司艺蕾，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41