一种甜点酸奶及其制备方法技术

是的本发明专利技术公开了一种甜点酸奶的制备方法，其原料包括：甜味剂6.5‑8.5％、稀奶油0.55‑1.0％、可可液块0.15‑0.35％、可可粉0.1‑0.4％、杏仁粉、0.2‑0.6％、咖啡粉0.15‑0.5％、蛋黄粉0.2‑0.4％、复合乳化剂0.05‑0.1％、稳定剂0.01‑0.03％、食用香精0.05‑0.1％、发酵剂0.002‑0.01％、余量为原料乳，上述百分比为质量百分比；制备方法按下述步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；(2)将步骤(1)得到的物料均质、灭菌、冷却；(3)向步骤(2)得到的物料中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点后终止发酵；(4)将步骤(3)得到的物料翻缸冷却，加入食用香精，混匀，灌装。该甜点酸奶热量远低于欧培拉蛋糕，符合消费者的需求和消费观念。

The invention relates to a dessert yoghurt and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种甜点酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵乳制品
，具体为一种甜点酸奶及其制备方法。
技术介绍
作为甜点代表的蛋糕，几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。随着西方经典甜点的日益风行，像提拉米苏、马卡龙、欧培拉等多种西式蛋糕给人以无尽的诱惑，它们不仅被作为早餐、茶点，甚至零食。然而，这些甜点超高的热量和单调的营养，又使大家尽享美味的同时，不得不产生强烈的负罪感。普通蛋糕的热量(以100克可食部分计)是1451千焦，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17％，而欧培拉蛋糕的热量是普通蛋糕的1.2-1.5倍，已经超过了热量的每日健康摄入量，其中胆固醇含量超过1000mg/100g，远远大于营养参考值的300mg/100g。牛奶，以其优质的营养、美味和不高的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，牛奶厂家生产了各种口味的花色牛奶，近年来也出现了甜品方向的牛奶产品。然而，酸奶虽然是被更多人接受的乳制品，但由于其略酸的口感，影响了酸奶和甜品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜点酸奶的原料包括：甜味剂6.5-8.5％、稀奶油0.55-1.0％、可可液块0.15-0.35％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉、0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黄粉0.2-0.4％、复合乳化剂0.05-0.1％、稳定剂0.01-0.03％、食用香精0.05-0.1％、发酵剂0.002-0.01％、余量为原料乳，上述百分比为各原料质量占总质量的百分比；/n所述制备方法按下述步骤依次进行：/n(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；/n(2)将步骤(1)得到的物料均...

【技术特征摘要】
1.一种甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜点酸奶的原料包括：甜味剂6.5-8.5％、稀奶油0.55-1.0％、可可液块0.15-0.35％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉、0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黄粉0.2-0.4％、复合乳化剂0.05-0.1％、稳定剂0.01-0.03％、食用香精0.05-0.1％、发酵剂0.002-0.01％、余量为原料乳，上述百分比为各原料质量占总质量的百分比；
所述制备方法按下述步骤依次进行：
(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；
(2)将步骤(1)得到的物料均质、灭菌、冷却；
(3)向步骤(2)得到的物料中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点后终止发酵；
(4)将步骤(3)得到的物料翻缸冷却，加入食用香精，混匀，灌装。


2.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖。


3.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述复合乳化剂由单，双硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯以质量比4...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31