一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法技术

本发明专利技术提供了一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，该方法包括用与菜肴等质量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎，提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，对挥发性成分的香气进行评价，采用GC‑MS‑O对提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法共分析10个样品，确定出10个样品中嗅闻频次大于等于6的香气活性成分，测定这些成分的香气稀释因子；采用内标标准曲线的方法对香气稀释因子较高的成分进行定量；利用定量结果和这些成分的阈值，计算出香气活性值，其中香气活性值大于等于1的成分被初步确定为航天食品菜肴的关键香气成分；最后通过香气重组和缺失实验来进一步确定出航天食品菜肴的关键香气成分。

【技术实现步骤摘要】
一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法
本专利技术涉及的是一种确定关键香气成分的方法，更具体地说是一种用于确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法。
技术介绍
航天食品是一类供特殊人群(航天员)在特殊环境(太空失重环境)下食用的特殊食品，它除了在营养与食品卫生学方面有特定要求外，还必须要在太空失重环境中方便食用，与航天器食品伺服系统相适应。在满足上述要求的情况，希望航天食品的风味好，受到航天员的喜爱，增加食欲，使航天员在特殊的环境下得到均衡的营养成分，身体健康，正常工作。由于航天食品的特殊性，决定了它的生产与普通食品有所不同，如所用原材料要绝对安全，所用包材质量要求高，在加工过程中不能人为添加香精和防腐剂，在室温下可以保存至少18个月，等等。为了生产出风味受到航天员喜欢的航天食品，必须建立一种确定航天食品中关键香气成分的方法。航天食品中主食种类有限，而菜肴种类相对较多。航天食品中所含香气成分很多，但并不是每种成分都对食品的香气有贡献，真正对食品的香气有贡献的是关键香气成分，然而目前还没有确定航天食品中主食和菜肴中关键香气成分的方法。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，其特征是使用菜肴的质量是30-50g，用等量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎；采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，其中所用溶剂是二氯甲烷；对所得提取物的香气进行评价，采用GC-MS-O对与菜肴香气一样的提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法分析10个同种菜肴，确定出10个同种菜肴中嗅闻频次大于等于6的香气活性成分；测定嗅闻频次大于等于6的香气活性成分的香气稀释因子，筛选出香气稀释因子大于等于4的重要香气活性成分；采用内标标准曲线的方法对香气稀释因子大于等于4的重要香气活性成分进行定量，其...

【技术特征摘要】
1.一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，其特征是使用菜肴的质量是30-50g，用等量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎；采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，其中所用溶剂是二氯甲烷；对所得提取物的香气进行评价，采用GC-MS-O对与菜肴香气一样的提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法分析10个同种菜肴，确定出10个同种菜肴中嗅闻频次大于等于6的香...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉平，杨文熙，徐士琪，刘斌善，张祉敏，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：北京;11